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众所周知的是西安的羊肉泡馍，
殊不知，
西安竟有十几种泡馍！
太长姿势了！
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羊肉泡馍，亦称牛羊肉泡馍，古称“羊羹”，西北回族风味美馔，尤以陕西西安最享牛羊肉泡馍盛名，北宋著名诗人苏轼留有“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”的诗句。
羊肉泡馍烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。因它暖胃耐饥，素为西安和西北地区各族人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝，以饱口福。牛羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”。
西安庙后街中段路北“铁大娃老铁家”，喜欢重口的可以选择他家；北广街老刘家；西羊市老米家。
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泡馍讲究的是汤好，口感清淡。而小炒讲究的是配料多，口味重，一般会添加黄花菜、木耳，必不可少的在制作中添加醋和辣椒。
小炒和泡馍的区别，简单概括一下就是：一种是清淡的肉片，一种是肉丁；一种是清汤，一种是汤少加醋。
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西安苍蝇馆子排行榜第一名，被无数网友誉为西安最好吃的小炒！肉块大，酸辣、料香、牛油气搭配，味道霸气十足的味道让人欲罢不能。
推荐吃法：优质熟肉小炒
人均：18
地址：洒金桥北口老关庙大牌楼下（马二旁边）
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葫芦头，即猪大肠与小肠连接处的肥肠，因其熟后收缩状似“葫芦头”，故名。
“葫芦头”是西安特有的传统风味佳肴，以味醇汤浓、馍筋肉嫩、肥而不腻闻名于国内外。其烹制工艺精细，合理使用多种调。最重要的是处理肠肚、熬汤、泡馍三道程序，其中原料肠肚要经过十几道工序才能达到去污、去腥、去腻的要求，做出美味的“葫芦头”。
葫芦头泡馍是由进食者将馍掰成箸头大小块放入碗内，然后由厨师将切成坡刀形的肠肚泡三、四次，使热汤渗透馍块，然后再加少量熟油、调料水、味精、香菜、蒜苗、油泼辣子，最后浇适量沸汤即成。进食时，佐以糖蒜、泡菜，更是清爽利口，使人食欲大增。
含光门里报恩寺街快成了西安葫芦头一条街了，感觉周老大现在牛X了，首先敢于叫板另两家卖了几十年葫芦头的老字号就是种勇气。初以为可能撑不了多久，没想到生意越做越好，还在这条街上又开了第二家店，越做越大发了。这完全归功于他家的口味，汤鲜馍筋肠烂梆梆肉香是根本，凡吃过他家后大多成了回头客。
报恩寺街西口是新店,订餐电话：87617116
报恩寺街东口是老店,订餐电话：13572195410
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是由葫芦头泡馍演变而来的另一种吃法。
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三鲜煮馍原料是丸子、发好的面皮、细皮白肉片，加之用上好的肉骨、鸡鸭肉调好的白汁汤。
食者将馍掰好后，经厨师用高汤、蒜苗、粉丝把馍煮好，碗中三鲜颜色鲜亮，高汤色白，香气四溢，所谓“丸子黄、肉片红、面皮奶色”，再加上一点辣子，更是五颜六色，分外好看，颇能引人食欲。
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水盆羊肉是陕西地区著名的汉族传统小吃，以渭北地区的尤为出名。据传起源于明朝崇祯年间，慈禧太后赐名“美而美”，是西安夏季的应时小吃，由一千多年前 的“羊羹”发展而来的，吃时下辣面子(辣椒粉)，吃得汗流泱背，西安人认为可祛暑。因其在农历六月上市，故称“六月鲜”。
陕西人食用水盆羊肉时，多配用白吉馍或锅盔同吃，佐以鲜大蒜、辣酱或糖蒜，可以把馍泡入汤中一碗连吃带喝，也可以吃一口馍喝口汤。陕西澄城县的水盆羊肉是用一种月牙饼搭配吃的，把肥瘦相间的羊肉片夹在刚打出来的月牙饼中，加些新鲜青椒丁，就着羊肉汤。
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所谓羊杂，是因为里边杂七杂八应有尽有，羊头、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊肠等，羊杂肝汤故称羊杂。羊杂肝汤食用时将馍泡入，也可以就着汤吃，冬天吃暖身养胃。
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大莲花池莲湖公园东门对面，马家老六水盆羊肉杂肝汤，虽是回民的，也做得肉烂汤香，尤其是牛羊杂都切的大块的，吃起来贼过瘾。很多人喜欢清汤的，我还是觉得放点辣子吃的香。老吃家去了都会要上俩羊眼睛。
地址：大莲花池莲湖公园东门对面
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粉汤羊血由制血、配调料和泡馍三个步骤精制而成。食时配以粉丝、香菜等辅料。羊血鲜嫩、入口光润、诸味协调、辣香扑鼻。因所用调料多系温中健胃和芳香开窍的中药，故而特别受年老胃弱的顾客青睐。
粉汤羊血泡馍当属最重口味的，讲究：麻、辣、咸、香、嫩、光。这天气吃上一碗管叫你头上冒汗。
在建西街有一家牌匾上写着王记粉汤羊血，百年老店，三代祖传，据说是传自南院门的王金堂，但没有考证过。早先经营时是老两口，也没有服务员，后来是个帅气小伙当老板，也说是子承父业。但即便如此感觉老王家的已经没落了。
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将大肉切成一大块、一大块的，放在锅里炖，炖的烂烂的，加入辣椒、调料等多种辅助品。还可以放一点儿饺子，煮成一大锅肉汤，汤特别的辣！然后根据自己的 饭量可以拿一个饼或者两个、三个，吃的时候，自己根据爱好将锅盔馍掰成一块一块的，放在一个大碗里（陕西的老碗，瓷的）交给厨师，厨师就会先用肉汤将那碗 馍一遍一遍的浸透，直到汤味完全浸透到馍里，然后再盛汤，还有肉块、饺子什么的一起盛到碗里，上面撒一点儿葱花或者蒜苗切成的调味品（类似葱花点色用）
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豆腐泡其实就是豆腐泡馍，豆腐中泡的馍是将上等的麦面和好发酵后，放在铁鏊子上用文火慢慢烙，直到饼子的两面都上了火色，才算烙熟。将饼子掰成一小块一小块，用滚烫的热浆过过，吃在嘴里软滑适宜，稍带点筋，非常可口。
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豆花泡馍是陕西省西府地区（即今天宝鸡市凤翔县）汉族传统风味名小吃，其馍采用独特工艺加调味料烙成，厚过寸，锅形，敲之有声，俗称“锅盔”，对火候、 口感要求严格，色金黄，外脆内韧，嚼之劲道麦香醇厚，用快刀削成薄片，形似金叶。豆花用品质上乘的黄豆土法做成，鲜嫩爽滑，煮而不散。豆花泡馍在宝鸡一带 非常流行 。
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宝鸡人的早餐——豆花泡馍，中山西路金台区武装部对面老王家，一早上人很多，老豆花比软豆花好吃，配上锅盔片，浇上浓浓的辣子，就是一顿幸福的早餐。早起的人儿有豆花泡馍吃。
地址：渭滨区中山西路武装部对面
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麻食泡是陕西华阴地区特有的汉族风味小吃，可与西安的羊肉泡发媲美。
麻食做工精细，色味俱全，碗面漂一层油泼辣子和飘香的大油珠子，似云版上的明星，又若锦缎上的宝石。透过油层，碧玉般的豆腐块、黄金般的粉条、银白色的葱节、火黄色的蒜沫若隐若现，切成块的锅盔馍埋在下边，手一端碗，香气扑鼻。
地址：太华路和岳庙街十字北
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胡辣汤泡馍是一道汉族特色小吃。胡辣汤制作工艺很讲究，混合原料也许多。
最常见的原料有面中的混合蛋白、海带丝、粉丝、千张丝、花生米、芫荽、姜末、榨菜、黑胡椒粉等。根据节令和地域的差别，还会添加牛肉、羊肉、黄豆、食用木耳、黄花菜、菠菜、萝卜条、葱花等原料。
ps:以上推荐饭店都是西安的。
1、西安饭庄：算是规模比较大，环境相对好的一个吃西安美食的地方。
地址：槐安路与谈固东街交口。
2、老潘家西安羊肉泡馍：开了很多年的小店，环境有点差但是人很多。就是羊肉泡馍不是那种手掰馍。味道不错。一定要搭配着糖蒜吃。
地址：东马路与平安大街交口。
3、西安老马家羊肉泡馍：也是老店了，位置不太好找，不过招牌还挺大的。
地址：煤机街与裕华路往北走300米左右路西
4、汤李王羊肉泡馍：他们家是运城那边的羊肉泡馍，是把饼、肉片和粉条用滚开的汤烫一下然后再加佐料。基本相当于街边露天地摊那种的。
地址：中储食品城中间过道路南
5、西安大排档：环境还可以，但是味道一般。
地址：勒泰一楼；万达步行街上也有一家。
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出品：爱宁美食工作室
编辑：刘晓
文章来源于“老妖带你吃西安”
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