为什么那么多人对西安的凉皮念念不忘?都是因为这个酱

西安善导念佛团 2019-04-21 15:14:39

在西安吃过地道的花生酱拌凉皮,自此都忘不了。还没有到夏季,不宜吃凉性的食物。换成萝卜就很健康,一道清爽的凉菜配上热气腾腾的米饭做成简单消食的晚餐。结合了做花生酱拌凉皮和凉拌萝卜丝的经验,萝卜丝被浓郁的酱汁浸透,特别的开胃,实在是意料之外的好吃。




食材

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白萝卜、嫩姜、花生酱

生抽、盐、花生油



①萝卜洗净去皮切成细丝

新鲜的萝卜一刀切下去咔嚓嚓地响


②切好的萝卜丝放入盘中,用盐腌制5-10分钟左右让萝卜出水口感更加爽脆


切丝,空锅内倒入少量花生油,热油


④放入姜丝煸炒,姜不要煸太老


⑤出水的萝卜丝挤干水分,热锅加入萝卜丝,小火炒熟,保持脆嫩的口感。盛起备用


⑥选择细腻原味的花生酱,加入少量生抽,小火烘香花生酱


⑦加入等量的水,熬煮花生酱汁。顺着一个方向搅拌片刻,口感更加丝滑。


根据自己喜欢的浓稠程度添水


⑧熬好的酱汁盛出,加入凉置的萝卜丝拌匀,让萝卜丝均匀裹上酱汁。


萝卜可口,花生酱入味香气扑鼻,吃饱了萝卜连酱汁也舍不得倒掉,喝到嘴里口感稠幼滑还有萝卜的丝丝清甜!


想要萝卜丝变脆变好吃,用盐腌制出水,挤干水分萝卜辣味就出去了。盐不要放太多,因为酱汁的咸度刚好。如果不小心放多了用水冲淡也可以。要是还是觉得辣在炒萝卜丝的过程中可以适量放些糖。


这道菜用花生酱调的酱汁,所以炒熟萝卜丝用花生油能够加深花生的香味,香气更统一。相信每个人都有自己最爱的花生酱吃法,用来拌凉皮,或者直接抹在面包片上,蘸巧克力,是风味绝佳。


白萝卜一年到头都有,最能消食通气,生食甜脆,腌制下饭,煮食清香爽口。



明天你想吃点什么?