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听得到的美食,手把手教你做正宗梅菜扣肉

2021-10-04 02:40:36


从今天起,香哈菜谱(ID: xiangha100 )联合新华之声(ID: xinhuaguagnbo )为大家推出“听得到的美食”栏目,每周一至周五,都会以音频广播的形式和大家分享美食哦!



梅菜扣肉在各个地方都有不同的做法,用料的不同,做出来的口味也是千变万化。我的这道梅菜扣肉,还原来了北海当地客家人的做法。在用料上也有讲究,选用当地家养的黑猪五花肉,配以虾米和南方独有的山黄皮为辅料,加上腌制柠檬、南乳等;口味独树一帜,回味无穷。


梅菜扣肉

配料:

黑猪五花肉1000克、虾米40克、梅菜250克、青瓜半根、花生油适量、南乳30克、蚝油50毫升、生抽50毫升、陈醋5毫升、白酒5毫升、腌制柠檬半个、腌制山黄皮5个、香葱4根、生姜1块、花椒30粒、八角2粒、香叶3片、白糖5克、水适量

烹饪步骤:

1.准备好食材


2.梅菜提前浸泡一夜,反复几次清洗干净泥沙。


3.虾米提前浸泡4小时,备用。


4.选用猪五花肉清洗干净,切成四方块。


5.锅中注入清水,五花肉皮朝上投入锅中,加香葱、生姜、花椒、八角和香叶同煮,大火烧开煮10-15分钟。


6.捞出煮好的五花肉放凉,用厨房纸擦干水份,并用牙签在肉皮表面扎许多小孔。


7.煮肉的汤汁滞留锅中待用。


8.放凉的五花肉,用陈醋在肉皮表面均匀的抹上一层。


9.锅中倒入花生油烧热,将五花肉皮朝下炸制。因为有水份炸制,油会四处飞溅,需要盖上锅盖。


10.待五花肉皮炸至焦黄时捞出,投入煮肉的汤汁中浸泡,汤汁如果放凉需开火加热至温热即可。


11.炒梅菜:生姜切片,梅菜切碎。


12.另起锅加油烧热,炒香姜片,倒入梅菜翻炒。依次加入生抽、白糖和蚝油入味,盛出备用。


13.炒虾米:锅里加油烧热,倒入虾米炒香,加白酒去除虾米腥味。依次加入生抽、蚝油炒制入味。清水适量,倒入过锅中稍煮片刻,待汤汁浓稠盛出装碗备用。


14.调配酱汁:取柠檬、山黄皮剁碎,加腐乳一起碾碎;香葱碾压只留取葱汁。


15.取一干净碗,加入生抽、蚝油、柠檬碎、山黄皮碎和葱汁调成酱汁。


16.将浸泡好的五花肉皮朝下,切成0.5-0.8毫米厚的肉片。


17.将肉皮朝下的五花肉码放在扣碗中,倒入调好的酱汁。


18.手指沿着碗的周围,以划圈的方式按压五花肉。反复几次,使得五花肉和酱汁充分相融合。滗出多余的酱汁,腌制半小时。



19.将炒好的虾米码放在五花肉面上,并淋入一些虾米汤汁。


20.炒好的梅菜码放在虾米面上


21.蒸锅注入水,放扣碗入锅,大火蒸两个小时。


22.取出蒸好的梅菜扣肉,滗出多余汤汁;拔出一部分梅菜备用。


23.取圆盘盖上扣碗,扣碗和圆盘一起反转过来。


24.去除扣碗,将拔出的梅菜码放在扣肉周围。 青瓜削片,用牙签固定形状,装饰入盘即可。 


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来源:菜谱内容来自哈友藜子SAGE ,音频支持来自新华之声(ID: xinhuaguangbo )版权所有,公众号转载请注明来源!

本期编辑:四夕 


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