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相信你一定吃过梅菜扣肉
但你知道梅菜扣肉属于什么菜系吗？
没错，它属于客家菜
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“客家” 二字你一定既熟悉又陌生
客家是世界上分布范围最为广阔、影响非常深远的汉族民系
它既继承了古代正统的汉族文化
也融合了南方的土著文化
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客家菜也是汉族饮食文化重要组成部分
主要流行于
广东的深圳、惠州、河源、梅州
江西的赣州
福建的龙岩、三明
广西的贺州、玉林
台湾新竹县、苗栗县等地
客家菜肴风味的形成
与古代客家民系的形成是分不开的
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最初的客家菜产生于中国南部地区
是有一群靠近中原的“内地人”迁徙而来
他们不但没有被当地的饮食习惯同化
反而将自己的饮食特色带进了当地人的生活之中
由于最古老的客家人来自中原
离海边较远
所以传统客家菜里海鲜较少
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【三杯鸡】
随着福建沿海等地的人往台湾迁移
客家文化和客家菜也开始在台湾生根发芽
面对台湾多样化的地貌和自然环境
台湾人随遇而安
“因地制宜”展现出了自己的“ 移民本色 ”
逐渐衍生出了拥有自己特色的客家新故乡
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与潮州菜等南方菜系比较
客家菜的口感偏重“肥、咸、熟”
台湾客家菜与传统客家菜比较
台湾客家菜又融入了来自 大江南北 的饮食特色
也充分展示了靠山吃山、靠海吃海的本地优势
还改良了很多中国北方的面食风味
可谓独树一帜
但无论是台湾客家菜
还是内地的传统客家菜
对于吃货来说
都是难以取舍的
【芋子饺】
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一般饺子大都用面粉做皮包馅而成的，而“芋子饺”却是芋子煮熟后剥去毛皮，碾成芋泥加适量地瓜粉做饺子皮，馅一般多为肉馅，芋子饺的皮相比面粉皮而言，具有软、香、韧等特性，味道非常特别美味。
【盐焗鸡】
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制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人 。
【客家酿豆腐】
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客家酿豆腐也称为肉末酿豆腐、东江酿豆腐，是客家名菜之一，据说与北方的饺子有关。通常将油炸豆腐或白豆腐切成小块，，用香菇、碎肉、葱蒜等佐料填补进去，然后用砂锅小火长时间煮，食时再配味精、胡椒等调料即可。
客家酿豆腐成菜后，鲜嫩滑香，营养丰富。
【猪肚包鸡】
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用上等胡椒煲猪肚，加上上等靓扇鸡，精制成美味浓汤食用。具有行气、健脾、暖胃、养胃、散寒、止胃痛和排毒的功效。
【酿苦瓜】
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酿苦瓜与酿豆腐、酿茄子、被称为“煎酿三宝”；清蒸而出的酿苦瓜咸鲜脆嫩，清淡爽口，苦瓜香气诱人，微苦鲜香，不但有清热解毒、明目败火、开胃消食之效，还因为它是蒸菜，吃了可以暖胃益气。
【盆菜】
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盆菜，这种源于元朗围村的传统菜式，一盆菜里可荟萃有百菜百味，共冶一炉，基本原则是“和味”。过去，农村里有喜庆事，便在空旷的地方，配以木台木凳，以木炭加热，大家围着热烘烘的盆菜，一边品尝，一边庆祝。人们喜欢逢年过节时吃盆菜，盆菜就有了喜庆团聚的意义。
【芋子包】
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在永定县，许多家庭在过年过节都会去做芋子包。特别是大年三十晚上的那顿芋子包，就更有着特殊的味道，洋溢着浓浓的亲情，散发出缕缕的温馨，家人之间一年来的理解和支持，对新一年的展望，对老人的祝福，对晚辈的期待，似乎都默默融入那手上的芋子包之中了。
如今，客家菜早已不在局限于客家人之间流传，而是传遍了整个南方甚至整个中国，你最喜欢吃或者最感兴趣的是哪道菜呢？
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|内容来源：LOVE厦门、石狮到处跑
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