2020-10-03 21:45:37
“风吹柳絮，茫茫难聚，
随着风吹，飘来飘去，
我若能够共你停下去，
我愿似一块扣肉，
扣住你梅菜扣住你手，
啦~啦~啦~啦~啦~啦~啦~啦~
啦~啦~啦~啦~啦~啦~啦~啦~”
今晚让我们进入一个，
只有梅菜和扣肉的美妙世界。
五花肉......2斤
梅干菜......适量
大蒜......1个
小红椒......1根
小葱......1束
冰糖......适量
白糖......适量
老抽......适量
料酒......适量
五花肉洗净切成带皮小块，
梅干菜用清水稍稍冲洗两遍后沥干，
大蒜和小红椒切成末，
小葱切段，备用。
锅中倒入适量油，
开中火，爆香蒜末和辣椒末，
加入碎冰糖，直至溶化。
倒入五花肉，翻炒至出油，
梅菜扣肉肥而不腻的秘诀就在此哦。
加适量老抽上色，
适量料酒增香。
倒入沥干水的梅干菜翻炒，
多翻炒几分钟，
让梅干菜和肉肉进入，
你中我有，我中有你的最佳境界。
然后盛入碗中，
再在表面撒上一层白糖，
铺一层葱段。
送入明火高压锅，
开大火，隔水焖蒸。
让高压锅滋滋滋乱叫7分钟后，
再转小火安安静静焖20分钟。
等高压锅内的气压全部排出后，
梅菜扣肉就可以喷香出锅啦。
夹掉已经变黄的葱段，
再撒一层白糖拌匀，
嚼肉的时候会有“咯吱咯吱”的颗粒感，
也是hin幸福的体验呢。
答应我，别问适量是多少好吗?
花吃姐姐做梅菜扣肉的时候，
正处于灵感迸发的忘我状态，
具体倒了几勺酱油，撒了多少克白糖，
完全由着心情来了......
你也可以这么任性哈。
梅干菜冲洗两遍真的够了，
第一遍洗去表面杂质，
第二遍冲走部分咸味。
再多一遍，
梅干菜本身的鲜味就该流失了。
还有，洗完后要尽量沥干，
不然做出来湿哒哒的，
影响美感和口感。
白糖真的是很重要的灵魂配角，
不仅能弱化梅干菜的咸味，
还能勾出它的鲜香。
如果你对白糖很有抵触情绪，
那就酌情少放再少放哈。
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花吃姐姐是个有原则的吃货，
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