意犹未尽的家乡味道(一)

每一个乌鲁木齐人的心中，应该都有一家让自己一直惦记的老字号餐厅，吾吾子羊羔肉、寒梅椒麻鸡、三号黄面烤肉、十七号抓饭、魏家羊羔肉、马氏点心……这些曾经给味觉带去过特别感受的记忆，是久久挥之不去的。

吾吾子羊羔肉

历史：近百年

地址：和平南路（图中A处）

和平南路的吾吾子羊羔肉应该算是乌鲁木齐正宗的老字号了，从早期的木轮车售卖方式，到如今固定的店铺，光阴飞逝，食客的热情却丝毫没有减弱。

吾吾子羊羔肉的生意每天都很火爆，很多老客人经常为了尝一口羊羔肉排很长时间的队。这里的羊羔肉格外诱人，味美肉嫩，就是老年人吃在嘴里也嫩滑可口，凡是吃过的没有不说好的。刚出锅热腾腾的羊羔肉，肥肉雪白、瘦肉纹理清晰而细嫩，肥瘦相间，鲜嫩可口，不腻不膻。不断散发出阵阵香味，真是悦目而诱人，让人顿时食欲大增。再沏碗三泡台，美美地过一顿嘴瘾，全身都感觉很满足。这三泡台中有茶叶、红枣、枸杞、桂圆、冰糖，补气又解腻，茶味浓而醇香与羊羔肉堪称绝配。

据了解，目前店主是刘玉珍母子，刘玉珍的手艺也是从公公李占寿那里学来的。

据刘玉珍讲述，清末，公公李占寿的爷爷和父亲从陕西来新疆迪化（现乌鲁木齐），推着木轮车走街串巷，售卖羊羔肉。生于1921年的李占寿，从小跟着父亲打杂，传承了家族手艺。

这在《乌鲁木齐掌故》中也有记载，解放前，在南关梢门子（现解放南路以北附近），回民李占寿做的羊羔肉很出名，人们都叫他“吾吾子”。

李占寿在世时，将羊肝夹羊尾巴油递给食客当“广告”。如今刘玉珍母子延续着公公的传统。当年，刘玉珍学会了公公的剁肉手艺，如今儿子李敏从她手中也学会了。熟悉的顾客，都指定让李敏剁肉，因为肉不碎，还能肥瘦兼顾。这也练就了他相当了得的刀工，用匕首轻轻一划拉，羊的各个骨节都开了，就像扯布一般，很轻松。如今，店里的师傅已经变成了李占寿老人的孙子。不变的是，店面招牌没变，孙子沿用了爷爷的名号“吾吾子”，羊羔肉还是那般鲜嫩。

三号黄面烤肉

历史：近百年

地址：乌鲁木齐五一路24号（图中A处）

黄面、烤肉是新疆的民族特色小吃，已有几百年的历史，多数新疆人视为挚爱，而杨家黄面现已有三代人的历史。最早杨先生爷爷挑着扁担走街串巷的买黄面，后来杨先生父母从1979年接手经营，在原五一市场三号开了黄面店，一开就是30年。2003年杨先生继承了家族的手艺经营至今。这家真的算是名副其实的老字号了，近百年传承下来的味道当然也绝非寻常。

三号黄面烤肉的黄面很劲道，柔韧滑爽，油光锃亮的凉皮子很厚实，让人看得就很眼馋。好的食材配上好的调料才能发挥出食材最优秀的一面，这里的汤汁很特别，是随着天气变化更换研制而成的：冬季，用热汤汁浇黄面为热黄面，有暖胃的作用；夏季，汤汁口感酸香，解暑清凉。这浓稠的汤汁里面除了醋、蒜、辣椒面以外，还有芹菜丁和鸡蛋花等材料。使得黄面吃起来酸而香，辣而不刺激，还有淡淡的芹菜味，十分的清爽开胃。

来盘凉皮或黄面，再来几串烤肉，凉热结合，荤素搭配，这样豪爽地吃上一顿，心中不觉会呐喊一声：这就是咱正宗新疆味。想去吃的食客一定要早早去，下午五六点去可就没有啦。    乌鲁木齐黄面烤肉加啤酒的搭配真的很过瘾！

胡子王扁豆面旗子

历史：12年

地址：乌鲁木齐沙依巴克区五一路97号（图中E处）

面旗子算是老新疆饭了，多数老新疆人都会做，老人都叫它“雀舌儿饭”，因面片形状精致小巧，好似麻雀的舌头。半个世纪以前，穷苦人家缺少食物，就拿一小把面，揉好擀成薄薄的面皮，用菜刀切成细小菱形的薄片，放进开水锅里，撒点盐，再放一些葱花和扁豆，煮熟后就汤而吃，它是一种家庭的主食。 随着生活水平的提高，扁豆面旗子慢慢的退出了人们的视线。

后来，田氏姐弟在保持原有风味的基础上，用羊肉煮汤，又在汤中增加了不少辅料，开创了自己的品牌——胡子王。据田氏姐弟介绍，扁豆面旗子是一个很有特色的小吃，其味清香，面旗子小巧玲珑，豆子扁圆可爱，是一款色、香味俱全的美食。面旗子汤中面旗子切成小拇指甲盖大小的薄面片，配上黑色的扁豆、土豆丁、羊肉丁，加入鲜美的汤料中煮熟。

热气腾腾的面旗子端上桌来，只见汤色诱人，香味浓郁，口感非常鲜美，土豆丁、羊肉丝非常绵软，入口即化。小小的薄面片，有方形有菱形，非常滑溜。面旗子因为没有加“膨灰”，飘浮在汤的上面，白白的，非常好看。作为一种天然绿色营养食物，尤其在天冷的时候吃上一碗，满头大汗，。再配上一份酸辣面筋，酸酸辣辣，开胃爽口，把这汤汁倒进面旗子，更是另一种风味，让人喝了一碗还想再来一碗。

17号抓饭王

历史：29年

地址：乌鲁木齐和田街268号 （图中A处）

1985年·买买提阿吉在五一市场17号开了家20多平方米的抓饭馆。因为门面房是17号，“17号抓饭王”慢慢就被叫开了，一直沿用至今。

据说，抓饭馆刚开不久，生意就十分火爆，很多客人没有座位，只能站着等，有些急着上班的客人干脆就站着吃。最多的时候一天卖了一万七千元的抓饭，用掉25只羊。这29年来换过老板，搬迁过，但唯一不变的就是这味道。

17号抓饭王的抓饭口味正宗而且种类很多，素抓饭、碎肉抓饭、羊排抓饭……一盘伴着羊肉和胡萝卜清香的抓饭端上桌，泛着油光、闪闪发亮、米粒颗颗分离，上面还有一块让人看着直咽口水的羊排，舀一勺送入口中，再咬一口羊肉，吃起来十分过瘾。还有晶莹剔透的葡萄干配着抓饭吃，香甜可口，让人感觉一点也不腻。此时再来上一杯新疆地道的酸奶，酸甜可口开胃，禁不住想再来一杯。

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