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砂锅，就是深夜里的治愈
寒夜听到肚子咕咕叫时
热气腾腾的砂锅就成了治愈良方
红彤彤的火炉上砂锅正冒着泡
滋滋作响唱着歌儿泛着油光
青菜、辣椒和各种佐料将它们装扮起来
还未端上桌香味就撩到了一群吃货
滚烫的砂锅配上冰凉的啤酒下肚
心情也就瞬间嗨了起来
你喜欢吃砂锅吗？你吃过什么让你难忘的砂锅没有？欢迎在评论区留言。
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一提起砂锅，总会让人顿生暖意。郑州街头砂锅数不胜数，基本都是用高汤炖各种食材。前几天有吃货推荐了一家武陟风味的砂锅，据说是用清水炖的，还能吃出仪式感呢。
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和常见砂锅不同，激油是武陟砂锅的一大特色。滚烫的砂锅刚刚端上桌，里面的汤汁还在剧烈沸腾着。辣椒油泼下的瞬间，伴随着滋啦声香气就腾起了。辣椒段在热油里打着转儿，汤汁也变成了诱人的红色。
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老食客推荐了砂锅排骨、砂锅羊肉、砂锅牛肉等。用勺子一搅，砂锅里除了肉块就是少许的青菜。没有粉丝千张等配菜，能让人美美地过了肉瘾。汤汁喝起来没有高汤的油腻，似乎更清爽香醇。几勺热汤下肚，胃里也升起了一股暖意。
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到后厨一看才知道，肉砂锅里不加任何高汤，只用清水和鲜肉来炖。锅中没有多余的配料，只加入少许葱姜去腥，小火炖上一两个小时。这样不仅保留了食材的营养，小锅炖出来的汤头也更香醇一些。
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最精彩的就是激油了，而激油的辣椒也有讲究。和火辣的川椒相比，产自陕西的秦椒更注重辣椒的香味，是激油的首选。秦椒段切碎后放入油中小火熬上一会儿，那股香味就出来了。
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夹起一块排骨，就看到表面浸润的红油。轻轻一碰就肉骨分离了，肉在长时间的炖煮中保持了鲜嫩，入口软烂入味。砂锅中温度正高，夹起一筷子青菜稍稍涮一下就熟了。肉汤裹在脆生生的菜叶上，平添了几分鲜味。
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吃了肉砂锅，不妨再来尝尝素砂锅。为了避免味道寡淡，素砂锅是用高汤熬煮的。香菇、豆腐丝和莲夹被炖煮的很入味，丸子吃起来也糯糯的。
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只吃砂锅不过瘾，店家自制的葱油饼是最好搭档，几乎桌桌必点。表皮焦焦黄黄的，能隐隐约约看到里面的葱花。咬上一口脆中带软，一层一层的越嚼越香。在滚烫的汤汁里一泡，捞出来再吃又是另一番滋味。
- 武陟虹兴砂锅的二三事 -
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店名：武陟虹兴砂锅
特色：砂锅排骨、砂锅羊肉、砂锅牛肉、什锦砂锅
地址：郑州市国基路与普庆路交叉口西南角（?点击导航）
消费：人均25元
营业时间：11:00—22:00
导演 | 愤世嫉俗哥
摄像 | 玮小宝 文案 | 聪锅 周周
本文为香香美食原创，转载请联系后台授权
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