臊子面，通俗说就是肉丁面或肉末面。
它是陕西的风味小吃，品种多达数十种，以薄、筋、光、汪、酸、辣、香为特色，口感柔韧滑爽，其中以岐山臊子面享誉最盛。臊子面的特点是面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，面汤油光红润，味鲜香浑厚而不腻。
![]()
主料：
挂面400g，猪肉末200g
辅料：
豆腐干1块，青菜叶6片，姜10g，醋45ml，酱油15ml，料酒30ml，红油15ml，白糖10g，盐5g，花椒粉10g，香葱少许，芝麻少许
![]()
首先将猪肉末中加入料酒15ml，盐2克，一起拌匀腌制半小时。豆腐干切成半厘米见方的小块备用；
![]()
在锅中加入底油烧热，放入姜末炒出香味，然后放入猪肉末炒到颜色变白；
![]()
放入豆腐干慢慢炒出香味，然后放入料酒、酱油炒到豆腐干和猪肉变成红色；
![]()
放入高汤或清水，水量没过材料1/2即可，然后加入盐、白糖煮到汤汁上色，味道变浓即可；
![]()
另起一个汤锅，将水烧开后放入面条，将面条煮到约八成熟后捞出，盛在碗中，加入之前煮好的料，烫好的青菜，根据口味加入醋、花椒粉、红油、芝麻、香葱拌匀即可。
