张家川舌尖上的美食

张家川回族自治县的回族食俗有其鲜明的民族特点，也渗透着西北回族的共性，即以面食为主，口味比较重酸辣，喜欢吃牛羊肉，且特别重视饮食的清洁卫生。据不完全统计，张家川清真食品有十大系列四十五个品种。面食中，干面锅盔、油锅盔、油香、油饦、油切、馓子、花花（油炸的各种花型的面果子）、出汤面、麻食、面鱼、醋粉、凉粉、各类甜食糕点等，形式多样、独具特色；荞面寸寸儿、玉米面、莜麦面馓饭、搅团（在开水锅里撒下面粉，搅成糊状，稀为馓饭，稠为搅团）等传统家常饭，味美可口、富有营养；油面子(油茶)、炒面(一种熟面)等可冲饮食物，味道爽口、营养丰富、便于携带、久不变质；炒面、炝锅面、烩面、氽面、扯面、拌面、酸汤面、碎面、出汤面、麻食、面鱼、麻辣串、砂锅、豆腐脑、羊肉串、豆浆、烧烤等，烹饪考究，口味独特，各具特色。

张家川清真面食品种之多、花样之新、味道之香、技术之精湛，令人叫绝，无不凝结着张家川回族自治县人民的聪明才智和创造精神，成为当地饮食文化的重要组成部分。回族喜吃牛、羊、鸡、鸭肉，以牛羊肉为主的清真菜独具特色。

随着时代的发展和社会的进步，张家川回族自治县的回族菜肴在继承和发扬其传统的基础上，借鉴各地菜肴的精华，融合、吸收其特点，花样品种不断推陈出新，创制出色、香、形、意俱佳，具有独特风味的各类特色菜肴。张家川的回族传统宴席“十三花”、“十全”、“四盘子”等别具特色，是待客的最上佳品。还有独具张家川地方特色的“碗儿菜(烩菜)”，一人一碗，吃来爽口、方便。

张家川回族自治县伊味思清真食品有限公司根据的习俗，选用经检疫的优质牛、羊、鸡、兔肉为原料，辅以多种天然香料，用科学的食品加工技术研制的清香牛肉、麻辣牛蹄筋、红烧牛腩、香酥鸡、美味兔肉等新产品，肉嫩味美、口味绵长、风味独特，具有保质期长、携带方便、物美价廉等特点，先后荣获甘肃省、天水市“名牌产品”奖。不仅畅销于天水、兰州、西安、北京、新疆、宁夏、深圳等地，甚至远销马来西亚、沙特阿拉伯、香港等国家和地区，深受消费者青睐。是人们走亲访友的最佳礼品、外出旅行必备的快餐食品。

张家川回族自治县的各种清真风味小吃千种百类，令食客惊羡不已，各种菜肴味道鲜美可口，久食不厌。无论是起源、原料、特点、烹饪方法，还是口味风格都渗透着张家川的地方和民族特色，是其千百年来智慧与文明的体现。

张家川回族自治县清真饮食作为一种饮食文化，具有旺盛的生命力，并以饮食唯良、必慎必择、讲究营养和注重保健成为清真美食百花园中一丛绚丽的鲜花。

为了将张家川回族自治县全力打造成“中国西部清真食品城”，张家川县于2007年7月19日成功举办了“中国.甘肃.张家川回族自治县首届关山花儿会暨清真食品节”，原甘肃省人大常委会副主任宣布首届关山“花儿”会暨清真食品节开幕。离退休老干部，市直有关部门、驻市部队、企事业单位的负责人，周边县区、省内民族州县和国内回族自治州县的负责人，省内外部分作家、诗人和专家学者等出席了开幕式。张家川清真食品从此名声大振，享誉省内外，成为盛开在中国西部清真食品园中的一朵奇葩。