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在很多人心中
西安味
就是那碗喷香的羊肉泡馍
切好的熟肉，烧滚的羊汤
火苗丈高，白烟升腾
馍掰好盛在碗里
汤一浇，热乎乎地吃，极香
羊肉泡的传统做法有四种
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口汤：平时吃的都是口汤，吃完之后碗底余一口汤，故名口汤
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单走：有的食客要一碗羊肉汤，不要煮馍进去，单拿饼就汤吃，这叫单走。
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干泡：要一碗羊肉汤，不煮馍，把馍掰碎泡着吃，这叫干泡。
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水围城：汤宽的吃法，碗里都是汤，馍在汤中间冒一个尖尖，就象水围着城一样
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一家泡馍的口味到底如何
就取决于汤底是否醇香
下面这7碗汤底绝对够味儿的羊肉泡馍
是不少刁钻吃货的最爱
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用细节升华的羊肉泡馍
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同盛德字号不算太老，然而功夫下得不浅。首先泡馍份量挺大，汤味也正宗，尤其在糖蒜的腌制工艺上应是花了心思，不同于一般泡馍馆直接外购外包带来的百口一味感，值得点赞。另外辣椒油的烹制上也有独到处，选材应该是正宗四川辣椒。店面环境没得说，最关键的是，还有个让你如沐春风的热情美女老板娘，秀色可餐，加一分
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地址： 大雁塔北广场音乐喷泉东北角全季酒店一楼
木制桌椅，尽显古朴简约。店面不大却干净整洁，让人觉得舒适
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掰好黄豆大小的馍，来上一勺热乎乎的肉汤，满足感油然而生。每碗羊肉泡馍，店家都会配上一小碟糖蒜与秘制辣椒酱，内行人都知道，那碗汤才是泡馍的灵魂所在，他家的肉汤经过长时间的熬煮，羊肉的鲜美完全与汤融为一体，分分钟可以喝掉一整碗！用料也算是很丰富了，除了馍馍、粉条、肉片外，还有木耳、黄花菜~这样的搭配吃起来就不会觉得很油腻了，而且味道也变的更加鲜美。虽说肉不是灵魂，但是口感也是很重要的！随便夹两片起来，都超大块，口感超级嫩~酥而不散，吃起来很满足
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总店地址： 大学南路边西街北口(大学南路小学旁)
北郊店地址： 凤城一路杰信花园南门一楼商铺
肉多方显泡馍本色
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伊品斋泡馍最大的特色就是肉多，无论是优质、普通，不分小炒泡馍，均胜在厚道，分量实在。不论牛羊肉，都可以说是多精瘦肉而少肥肉，虽然肥瘦搭配乃是泡馍此物特色，然而对于并不“正宗”的食客而言，也许这种“另特色”才更受欢迎。所以，此家实乃爱吃肉的吃货之福音。况且因为肉量充足，泡馍汤的肉香浓郁度也得到了较大提升，兼之做工考究，十分入味。服务周到程度在众多多靠“自助”的泡馍馆中无疑算是上乘。
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肉烂汤浓鲜上鲜
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凤祥斋泡馍是家老店，位置与环境都算上乘。至于泡馍，食材过硬，且坚持传统的味道，汤 汁浓郁鲜美，肉的火候好，炖得到位，肉质嫩滑稀烂，在处理牛羊肉膻味较重弊端上做得用心。在此家吃首推自己手工掰馍，可将汤汁味道尽收其中，鲜美度是机器切馍所无法企及的。印象最深的是小炒，深具独到，可谓超越方圆三公里内的所有泡馍店，配得上“肉烂汤浓”四字考语，在附近生活工作的食客有口福
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这是东郊比较有名的泡馍馆，十几年的老馆子了。客人很多，饭点的时候门外都是坐满了人，店里只卖泡馍，没有小炒，味道挺不错的。他家的汤头很正，所以煮馍出来很好吃，肉的份量给的也比较足，而且吃起来也是软烂入味的。他家的辣椒酱比较咸，小伙伴吃的时候少放一些会比较好
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地址：景龙池与东关正街交叉口旁(近景龙池)
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这家在土门是一家比较老的店了，经常门口都是坐的满满的，基本上都是西郊的老食客了，简直火爆到不行。环境就是比较接地气的那种类型，进门交钱拿饼，然后自己掰，掰好馍之后叫服务员拿去浇汤，这时候速度倒是比较快的，7、8分钟的样子就好了；汤汁鲜香，泡馍的味道也不差，来上几勺特质的辣椒酱，搭配上解腻的糖蒜吃，吃完再喝上一碗肉汤，忒色的很
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地址：莲湖区汉城南路3号
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他家的馍是现打的，端上来的时候还是热乎的，掰的时候不会费劲。之前有在他家吃过优质的泡馍，肉汤真的很是新鲜，而且肉给的很多，基本上几片肉都能把人吃饱了，值得一提的是他家的小炒也很不错。
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地址：红埠街46号(近莲湖区区委)
