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“陕西这块浑厚的黄土
因地域不同，民族不同
物产不同，气候不同
构成了它丰富奇特的习尚风俗
而各地的小吃正是这种风俗的一种体现”
在关中地区，有一种美食干粮
吃了千年还没吃够，咱老陕皆爱
它就是——锅盔
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陕西锅盔(guokui)，又叫锅魁、锅盔馍、干馍，是陕西省关中地区城乡居民喜食的汉族传统风味面食小吃。
顺口溜“陕西十大怪”中，有一怪为“烙馍像锅盖”，指的就是锅盔。关中较为著名的有乾州锅盔、岐山县锅盔，扶风县锅盔，武功县锅盔、长武县锅盔、凤翔县锅盔。
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说起西府美食，岐山锅盔
在咱岐山人心中的地位那是绝对不可撼动的
今天大名鼎鼎的乾州锅盔来叫板
岐山人，你服不服？！
在陕西关中平原中段乾县和关中平原西部岐山县内，对于“锅盔”这一古老的美食却有着不大相同的历史背景与评价标准。同为陕西小吃锅盔，究竟岐山锅盔和乾县锅盔有什么不同呢？
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岐山锅盔
岐山县所独有的汉族传统名小吃之一，有干燥无水分的特点，便于储存携带。其制作工艺独特而精细，素以“干、酥、白、香”著称西府，闻名于大西北，极受省内外享用者的赞誉。
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乾州锅盔
陕西省独特的汉族传统小吃之一，其外观呈圆形，馍边压成带辐射状的一高一低的波纹，火色均匀，看上去宛如一个大菊花图案。
其显著特点是：边薄心厚，表面鼓起，馍瓤干酥，色形美观。用手掰开，层层分明；用刀切开，状如板油。
岐山锅盔历史更久远
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岐山锅盔始于周文王之时
咱岐山的锅盔又称“文王锅盔”，相传在商朝末年，纣王昏庸无道，在听信奸人挑唆后，将西伯侯姬昌囚禁在羑里，后来姬昌设法逃生，归国后整顿军队，扩兵练武。在征伐长途行军中，给士兵们制作了一种食物，这种食物也比较有特色，制作出来以后是一个很大的饼，并用麻布包好背在背上。这样的大饼经久不坏，他背在背上，恰巧的一个用途，是在打仗的时候，起到一个盾牌的作用，所以说锅盔的盔有这个来意。所以说岐山的锅盔有文王锅盔之说，可能就是这个民间传说吧。
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唐、宋以来，岐山城多驿店，客商东来西往，北上南下，岐山锅盔作为客商的携带干粮已远走他乡。
明、清以来，做卖锅盔者遍布县城四周，光绪时期的张聪、刘有学；民国时期的邢呆子、赵乾儿、张广善；解放以来的庞天红、东关卯等，皆为此行能手。
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乾州锅盔始于唐代
乾县锅盔历史悠久，始于1000多年前的唐代。相传，在修筑唐高宗李治与武则天的合葬墓时，将其墓址选在奉天县城北6公里的梁山上。因这个方向为“八卦图”中的“乾”，遂将所筑之陵称为“乾陵”。
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修筑乾陵，工程浩大，征集的民工和监工的军队数以万计。每日需要大量饭食，一时难以制作出来。于是，民夫便用头盔烙饼，以应急需，这样烙出的饼，形似头盔，所以就叫“锅盔”。这种锅盔香味异常，既耐饥，又久放不馊，颇受民工和士卒的欢迎。
最地道的岐山锅盔要数王老仙锅盔
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最地道的岐山锅盔要数王老仙锅盔，锅盔制作要通过和面、制坯、烘烤三个环节。
同时制作的锅盔中加入了纯菜籽油和新鲜鸡蛋，再加上王老仙独有的12种独家配方，这样的锅盔吃起来口感更加酥脆香甜，而不像老式锅盔那样咬起来费劲。
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烙锅盔用一般的柴火不行，必须用麦草，麦草烧出的文火一点点烤热了黑老锅，在锅底擦一点油后，就将锅盔放在锅中，一边用手轻压一边慢慢转动，这叫“上花”，会吃的人凭借“花”就能判断锅盔的好坏。
上过花后，把锅盔翻过来，用锥子扎些孔用于透气，再盖上麦草。用文火烙四十多分钟后，即可出锅。麦草燃烧的火舌舔着老锅，老锅上又盖着麦草，两层麦草中的锅盔在热力的作用下，尽情吸收着麦子的香味，成就着最地道的岐山锅盔。
乾县锅盔 面要活得硬才会外脆晨酥
做乾县锅盔，面要和得很硬，硬得用手都揉不动，要借用木杠来压揉，然后放在直径2尺以上的大锅中慢慢烤制而成。这样，烙成的锅盔外脆晨酥，清香可口，放上十天八天也不会变味。
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面粉加入酵面、食用碱、清水，和成较硬的面团，放在案板上用木杠边压边折，并逐渐撒上面粉，反复排压，直至面光滑。再将面团摘成剂用木杠逐块转压，制成直径约24厘米、厚约2厘米的圆形饼坯，放入铁鏊中烙制，烙时常翻转，烙至浅黄色均匀、面皮微鼓时即成。
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制作要领：
1.面团要硬，越硬越好，杠压要用力均匀，使面团均匀光滑；
2.放入铁鏊烙时，要做到"三翻六转"，也就是勤看、勤翻、勤转；
3.锅温不宜太热。
岐山锅盔 “干、酥、白、香”
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岐山锅盔以“干、酥、白、香”著称西府，近年来更是推出了油酥锅盔，口味更加香醇，深受当地人和游客的喜爱。
在吃法上这个锅盔一般都用斜刀去切，因为锅盔做出来是一层一层，眼睛感官非常好，吃的话油酥锅盔直接可以吃，是即食产品。
油酥锅盔，陕西岐山的传统特色小吃，是在岐山传统锅盔的基础上，改良而成的；具有：质感硬，食之酥，口味香醇，存放持久等特点；制作亦十分方便。
乾县锅盔夹八宝辣子 别有一番风味
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乾县锅盔色泽金黄，皮薄膘厚，酥脆味香，能煮耐爵，存放期长，方便快餐，吃法多样。
用手掰开，层层分明；用刀切开，状如板油。闻着香，吃起酥，回味无穷，耐饥，耐贮，携带方便。
用制作乾县锅盔的方法还可制成椒盐锅盔、葱香锅盔、五香锅盔、香椒叶锅盔、咸甜锅盔、夹酥锅盔。
随着历史的发展，人们对制作乾州锅盔不断总结，不断改进。现如今最流行的吃法当然数锅盔夹辣子，用八种食材炒制的八宝辣子，配上刚出锅的锅盔别有一番风味。
看完了两大锅盔的PK
其实发现各有各的特色
只是地方习俗和个人爱好不一样罢了
你喜欢岐山锅盔还是乾县锅盔？
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素材来源：网络
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