擀了50多年面,宝鸡这碗臊子面不简单

2021-07-15 01:02:48

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今天聊聊臊子面

古时，周人由豳(bīn)（今陕西彬县、旬邑一带）迁至岐之周原（今陕西岐山县），在渭河边和北原上繁衍生息。后渭河有一恶龙为祸，大旱三年，民不聊生。周氏族人不忍离开经过数代开拓出的家园，奋起反击，大战七日才将恶龙杀死，饥饿的人们为庆祝胜利，将龙杀了和面群体食之，觉得鲜美无比。于是在以后庆祝这次胜利时，便用猪代替龙和面集体食之。后来扩展至其他节日和祭祀。这臊子面也渐渐传开，而其做法也渐渐流传中得到了发展。

传说二

臊子面是在唐代“长命面”的基础上发展变化而来的。面条一类的食品，在唐代称作“汤饼”，是款待客人的佳点。

关于“长命面”所以会改称“臊子面”的事，民间流传着一个故事：在很久以前,岐山有户人家娶了一个美貌、聪明、勤快、伶俐的媳妇。新媳妇到婆家的第二天，为全家做了一餐面条，一家人食后无不称赞面条滑爽鲜美。后来，她的小叔考中了官职,请同窗好友到家作客，便请嫂子为大家做最拿手的面条款待客人，大家吃后都赞不绝口。从此，“嫂子面”就出名了。因为这种“嫂子面”上必须加臊子为浇头。所以人们也把它称作“臊子面”。

臊子面是陕西的地方风味小吃，品种多达数十种。臊子面的特色可以概括为九个字：薄、筋、光(这是指面条)，酸、辣、香(这是指味道)，煎、稀、汪(这是指汤)。

其中对面条的要求是：面条长细，厚薄均匀。一是薄，极端要求是“薄如纸”；二是细，极端要求是“细如线”，这是对擀面技术水平的最高要求。其实，从实用角度来说，厚薄要有度，不能太薄；粗细也要有度，太细也不行。

有这样一个人，将臊子面“薄如纸、细如线”的极端要求发挥到了极致......

臊子面品种多样，除岐山臊子面外，宝鸡市郊区农村的臊子面也很有特色。党群英所做的就是宝鸡臊子面。党群英女士现年64岁，是土生土长的宝鸡市渭滨区峪泉村人。她受母亲熏陶，从小就对擀面条情有独钟。从12岁起，母亲就手把手的教她擀面条，至今她擀面条的历史已经有五十余年了。

老党对擀面条的认识已经不是一般做一顿饭那么简单，而是把擀好面条，擀出“薄如纸、细如线”的面条作为自己的追求。她擀出的面条现在已经达到一个很高的水平，真的做到了面条细到可以穿针，面薄到可以透过看报纸的地步。

薄如纸

细如线

是不是很厉害呢？看起来就很好吃吧！团团......饿了

别流口水啦，快！吃了这碗刚出锅的臊子面！

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