【万城风物】鲎饼

所谓“鲎饼”，是万城人对鲎食品的一种俗称。

鲎

鲎，是万宁海里的一种海产品，生活在深海，夏季繁殖时，会游上沙滩产卵子，再回到深海生活。鲎一般是雄雌一起生活，对自己的伴侣忠贞不二，被称为“海底鸳鸯”。鲎，是一种很古老的海洋生物，万城人吃鲎的历史悠久。

《正德琼台志》曰：“鲎，眼在背，口在腹。雌常负雄，双取者始可食。子如麻，可鲊。”古史料中记载的海南人吃鲎，有鲊（即盐腌）吃的。同时还说，鲎的子很多，即鲎卵子多。万城人就是根据鲎子多而特创出一款流行很久的“鲎饼”。上世纪八十年代前，万城人是这样吃鲎的。

先把鲎血放掉，鲎血很特别，与其他生物的血不同。一般情况下，血是红色，而鲎血却是蓝色。我不清楚人们为何不吃鲎血，难道是因为鲎血是蓝色而不吃？现代科学经过实验证明，蓝色的鲎血，在医学上大有用途。

万城人吃的“鲎饼”，并非传统态念中的饼。而是制作形状有点似饼。聪明的卖“鲎饼”人，把鲎肉鲎脚切成小块小段，放在小碗里，小碗上面，敷放一层厚厚的鲎卵子，远远看去，碗的上面好像放着一个饼，所以人们俗称“鲎饼”。

“鲎饼”是蒸的，小碗摆在锅里，大火蒸熟，卖时，也是用小碗摆卖。顾客吃时，再把小碗里的鲎倒到大点的碗里，因为“鲎饼”是配糟粕水一起吃的，原来的小碗鲎肉早已放满，无法加入糟粕水。

万城人吃“鲎饼”，一定要配上糟粕水。因为鲎肉本身没什么滋味，只有与糟粕水配合，味儿才提到最佳。

万城卖“鲎饼”人对糟粕水的制作要求较高，先是选优级糟粕水，勾兑到味清。二是用蒜蓉调制。蒜头脱皮，打碎，再揉到出香味，下盐后与糟粕水一起拌圴匀。顾客吃“鲎饼”时，打点调制好的糟粕水，就可吃了。如吃辣，配点灯笼辣椒，味道就更美。

小时，北门小学校门口，常有人卖“鲎饼”。我很爱吃“鲎饼”，因为“鲎饼”上面的那些卵子太好吃了。我就是经不住鲎卵子的引诱才吃“鲎饼”的。鲎卵子味儿醇厚，有点像盐鸭蛋黄，但又鲜美于咸鸭蛋黄。有点酸，有点咸，有点辣的糟粕水，夹着浓浓的蒜头香味，配上鲜鲜的鲎肉、鲎卵子，那味儿，直到今日，我然记忆着。特别是配上那辣辣的灯笼辣椒，吃的我啧啧咂舌，浑身淋漓通畅。

万城人吃鲎，很少是家庭个人买回去自己加工吃，因为较传统的万城人，认为鲎没多大吃头（这个认识与国内大多数人一样），而且加工烹调也有一定的难度，所以家庭个人很少在家里加工烹调鲎吃。吃鲎，大都是小商家加工好后的“鲎饼”。“鲎饼”不但万城的小孩子爱吃，大人也爱吃，是一款海产品的鲜美小食，在上世纪八十年代前，流行于万城。

如今，这款古老的“鲎饼”，在万城的街道上很少见到，年轻一代的万城人，对这款美食知道的不多。而上点年纪的万城人，只能品味在回忆里。

【万城风物】下篇将推出《“称草”》，敬请关注！

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