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西部网讯 很多人吃洋快餐的时候，可能都会有这样的感受，不说营养如何，洋快餐管理正规、操作标准、味道统一，不仅让人对质量放心，品牌更容易深入人心。这不禁让人感叹：咱西安的风味小吃，什么时候也能高大上起来？西安质监局近期发布消息，牛羊肉泡馍、西安肉夹馍等特色小吃的标准制定工作已经开始，到今年7月30号之前就能完成。这顿时引起了不少人的关注。
牛羊肉泡馍、肉夹馍、biang biang面等特色小吃垫定了西安“吃货天堂”的美誉。不过，面对大街上形形色色的小吃餐馆，哪家更正宗？哪家更有特色呢？大家在选择时难免有些眼花缭乱。近期，西安市质监局发布公告，牛羊肉泡馍、肉夹馍、biang biang 面、饸饹、葫芦头泡馍等六项西安小吃制作技术规程，已经列入西安市“2015年地方技术规范制修订项目计划”。这些小吃的技术规范在未来半年内，分别由西安同盛祥饭庄、陕西天下第一面、春发生饭庄等在所属类别中有独特建树的企业承担制定工作，于7月30号之前完成。消息发布后，引起了不少人的关注。
西安市民 魏先生：不知道会做什么标准啊，所以就是挺好奇这一方面的，因为想知道到底为什么去做这个标准，去做一些什么标准。
西安市民 张女士：不是特别好啊，会没有特色风味的。记者：有这个担心？西安市民 张女士：嗯。
东北游客 王女士：我觉得应该是首先是每一家有特色，每家有特色是主要的，然后其次是应该从相关的规模上啊，卫生上啊，都应该有一个标准。
采访中记者发现，大部分对于制定小吃标准持怀疑态度的人，主要还是担心无法保留小吃各自的特色。对此，业内人士表示，统一标准是从长远发展着手的。
西安餐饮与饭店协会 会长 高卫平：全国各地也有一些模仿我们陕西的特色小吃，打着我们的招牌在经营，有一些工艺过程流程，制作出来的产品形态可能发生了变化，这次标准，它主要是一个工艺流程标准，有利于传承我们的技艺。有利于西安的餐饮进一步的规模化和连锁化的一个经营发展。
制定者：给特色预留操作空间
西安的名小吃将要在统一标准的前提下闯市场了。业内人士虽然分析了统一标准的好处，但对于普通食客而言，特色是否能够保留却是大家最为关心的。那么，正在商定中的小吃标准到底会不会导致特色的消失呢？继续看记者的报道。
很多外地人可能都是通过一碗泡馍来了解西安的。在西安，说到有影响力的泡馍馆，同盛祥饭庄自然名不容忽视。而这次，同盛祥就承担了牛羊肉泡馍标准的制定工作。
国家级非物质文化遗产传承人 西安同盛祥泡馍质量主管 马桂军：我现在是第四代传人，(以前)用口述(方式)，我们的师傅一代代给我们传（技艺），到1980年，我们就开始正规用文字记载传承，操作的标准，所以我们一直就用韩城的花椒大红袍、牛羊肉牛肉我们用的是秦川牛，羊我们用甘肃的羊肉。
马主管说，正是因为有了标准化的操作规范，才可以保证近百年来，每一位客人吃到的泡馍都是一碗正宗的泡馍。然而，对于西安两千多家规模不一的泡馍店来说，这样的标准是否有指导性呢？
西安同盛祥饭庄 副总经理 马波：我们就会从工艺流程和原物材料的选供包括咱们制作工艺这一块，这几个方面去着手，原物材料选购的话可能我们就会要制定出来就是牛肉的产地，区域，包括牛肉质感，包括整体加工的大小的要求，制作工艺的过程当中，包括后来的漂洗的过程，煮肉加工的过程，冒制的过，我们也会规定相对的时间。
马经理告诉记者，之所以将操作标准制定的如此细致。对小吃的加工制作者而言，执行这一标准，有助于确保小吃的风味不离谱，对于消费者来说，也给大家提供了一个鉴别小吃是否正宗依据。而对于大家关心的特色能否保留这一问题。马经理表示，其实标准中留出了可操作的空间。
西安同盛祥饭庄 副总经理 马波：我们制定的标准就是告诉你就是必须选择哪一个品牌的哪一个区域的原副材料，但是一些细致的更不一样的一些配料的克数是由各家自己调整的。
记者了解到，制定完成后的小吃技术规程将以地方性推荐标准呈现在公众面前。
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