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唐山孙大妈小吃培训给你的开胃菜谱,已经准备好了哦!

2020-11-23 20:43:27

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肉丸意大利面

  主要材料:鸡肉泥200克、洋葱100克、圣女果或西红柿260克、意大利面180克

  制作:

  1.鸡肉泥内加入老抽2克、生抽10克、糖2克、盐1克 、米酒1汤匙、半个鸡蛋液、葱姜和白胡椒粉拌均。

  2.往肉里打些水,分多次少量的加入,大约是50ml清水(这要根据肉泥本身的含水量定)。然后放入洋葱碎拌均。

  3.加入淀粉20克拌均。注:土豆淀粉、地瓜粉、玉米淀粉都可。

  4.平底锅倒入略多些油,油要完全盖住锅底。当油温热的时候,用虎口挤出一个丸子,然后用个小勺子挖入油锅中,就这样做完全部的丸子。记住中间要不停地翻面,煎好的要取出来。全程保持中火,火大了就焦掉了。

  5.另起一油锅,油热,先下葱和蒜,再下圣女果或西红柿(罐头或新鲜的都可),约是260克。

  6.加盐、糖、披萨香料调味,翻炒两下,加适量的水,盖锅煮开。

  7.然后将煎好的丸子下锅焖煮,煮到略有汁水时,丸子就烧好了。

  8.在煎丸子的时候我们要同时下面条,这样丸子烧好了,面也下好了。

  煮意面用时较长,从水开下面计时,大约要十多分钟。

韭黄炒虾仁

  材料:活虾、韭黄、豆腐干、葱和姜

  制作:

  1.将韭黄、豆腐干、葱和姜切好备用。

  2.虾子挤出虾仁。

  3.虾仁加料酒、盐、糖、胡椒和淀粉拌均。

  4.油热先下葱和姜,再下调好味的虾仁。

  5.翻腾炒均,盛出备用。

  6.另起一油锅,油热下韭黄和豆腐干。

  7.快速翻炒两下,加盐调味。

  8.将“5”虾仁倒入,拌炒均即可。

蚝油金针菇

  食材:金针菇(200克 ) 蚝油(25毫升) 清水(50毫升) 蒜(2瓣) 指天椒(1个) 葱(适量)

  制作步骤:

  1.金针菇洗干净,切掉底部,撕为小把

  2.葱、辣椒、蒜洗干净切好备好

  3.蚝油与水混合化开

  4.锅里烧天水,放金针菇灼熟(约30秒)

  5.金针菇捞起码盘

  6.预热炒锅下油,油热下蒜蓉(油不要太少)

  7.再下辣椒

  8.倒进蚝汁

  9.放进葱花,不用翻炒立刻盛起蚝汁

  10.把蚝汁淋在金针菇上面便可

意大利千层面

  肉酱材料:绞肉(猪肉、牛肉、鸡肉都可)400克、洋葱160克、胡萝卜140克、大蒜4瓣、罐头西红柿碎260克、番茄酱260克、橄榄油40克、盐、糖、黑胡椒、意大利披萨香料(内有牛至、罗勒、百里香、迷迭香等)

  白酱材料:黄油30克、面粉15克、牛奶400毫升、肉豆蔻、盐和胡椒少许

  其它材料:意大利千层面9片和马苏里拉奶酪100克

  制作:

  1.备好意大利千层面。

  2.将洋葱、胡萝卜、蒜瓣切小丁备用。

  注:洋葱和大蒜是必不可少的,除了胡萝卜以外,还可用些西芹、甜椒等等。

  3.锅烧热倒橄榄油约30克,烧至温热下洋葱、胡萝卜、蒜瓣炒出香味。

  4.然后将菜拔到边上,中间再少倒点油,约10克,将肉泥下锅炒。

  5.肉炒变色,拔到边上,中间下罐头西红柿碎炒到沸腾。

  注:没有罐头西红柿碎,就将西红柿煮开去皮切碎。

  6.然后与菜肉拌炒在一起,拔到边上,中间下番茄酱炒到沸腾。

  注:番茄酱不是沾土豆条的番茄沙司,没有市售的,

  7.全部拌炒在一起,根据实际需要加盐、糖、黑胡椒、牛至、罗勒调味。

  注:番茄酱里有调味料,因此要根据实际情况。牛至和罗勒如有新鲜的更好,干的也可。

  8.然后加少量的清水将罐头盒和瓶子晃晃倒入锅中,盖上锅盖,改用中小火,保持小沸腾炖上5-8分钟至肉酱浓稠,关火备用。

  9.炖肉酱的时候开始做白酱,也叫白汁。

  黄油30克融化后,加入面粉15克。

  10.炒到大量的泡泡出现。

  11.倒入牛奶约400毫升。

  12.一边煮,一边不停的搅拌,煮到浓稠时加盐、白胡椒粉和肉豆蔻调味。

  注:肉豆蔻只用一点点,没有不用;这儿也可加少量的帕玛森干酪碎,或奶酪,使得酱汁更加浓郁,不想太腻可不用。

  13.白酱的浓度像这样就可,滴下去的汁马上就消失了。

  14.下面来组装。首先平铺一层肉酱,约300克。

  15.然后覆盖一层意大利千层面片,用了3张,千层面上面是一层白酱,约用100克。

  注:放面片时不要按压,否则会死板,我这也是做过了才知道。

  16.接下来类推,一层肉酱,一层面片,一层白酱,再重复两次。上一层是披萨奶酪,约100克。注:如用帕玛森干酪碎也是不错的。

  17.预热烤箱到200度,约烤30分钟,烤至表面金黄就可以了。

羊肉垫卷子

  主材:羊肉800克,面粉200克

  配料:葱1根、姜1块、大枣8粒、陈皮一块和西红柿两个。

  制作:

  1.将带骨的羔羊肉用温水泡上,有时间泡半天,没有时间泡1小时也行。

  2.羊肉切大块,大块的肥羊肉片下来,切小块另用。

  3.切好的带骨羊肉焯水后清洗干净备用。

  4.将肥羊肉炼成油,盛出备用。注:这一过程也可省略。

  5.用原锅,将焯水后清洗干净的羊肉炒干水份,然后加入葱、姜、大枣、陈皮和西红柿炒香。

  6.炒香后,加入酱油,炒到均匀上色,加入适当的水,煮开。

  7.转高压锅,设置加压20分钟。

  8.高压锅煮肉的时候将面和好,面粉200克大约加100克的水,和好后醒上半小时。

  9.然后擀成大片,将前面 “5”炼的羊油均匀地抺上,撒点盐。注:如果羊油太少再加点植物油。

  10.卷成长卷,切成小节。

  11.将高压锅焖好的羊肉连同汤水倒回炒锅。

  12.将面卷生坯放在羊肉上,盖锅焖。

  13.锅里要留点汤汁水,味道会更加好。

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