流涛 | 丹凤美食

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丹 凤 美 食

  作者：流   涛

我爱吃，也讲究吃，一有空，就满街乱窜，到各个小吃市场浪荡，通过舌尖不断品味，寻求对食物的感知和享受。我总认为，民以食为天，吃是人的第一要务，吃饱了才能做事，吃饱了才能讨论人活着的意义，物质需要满足了，才能上升到精神的高度。

丹凤也流行川粤湘菜，但那不是丹凤的。丹凤的菜肴介于川菜和湘菜之间，辣和酸为主旋律，特别有味道。丹凤的小吃以面食为主，牛筋面是学生娃们的最爱，即使远走高飞上了大学，最念想的食物还是家乡的牛筋面。丹江熊家和中街四虎家牛筋面最有名，粉丝也最多，不仅学生趋之若鹜，中年人也爱上了这一口。一到饭点，吃家蜂拥而至，一人捧一碗菜汤牛筋面，辣得鼻涕长流吃得津津有味，不说吃，光看着就会让人生出许多感动来。城西小吃市场董灵的粉条包子特香，颇有技术含量，粉条、豆腐、萝卜搭配得恰到好处。有幸欣赏了一回热包子出笼的场面，只见鼓风机呼噜噜响，锅里的水也咕嘟嘟响，一阵子，锅上白气氤氲，热气腾腾，揭开锅盖，一锅味道鲜美的热包子就出笼了。恐上班迟到或者性子急嘴馋等不及的人，抢先捏一个咬一口，既烫嘴又烫手，脚蹦跳着，嘴里哈着气，包子在手里轮转，逗得旁边的人哈哈大笑。胃是有记忆也是讲义气的，我常怀念儿时吃的糁子稀饭，西关存珍的糁子稀饭煮黄豆正好保存着我记忆里的味道，不稀不稠匀匀的，黄橙橙的颜色，让人吃了身心愉悦。爱屋及乌，因糁子稀饭喜欢上了她的煎饼，也喜欢了她左邻右舍的面皮和米皮。别小觑这普通的糁子稀饭，做起来也不容易，要把握火候，不急不躁，平淡中才能熬出深味。饮酒后，肚子寡寡的，喝一碗，胃立马就舒服，我百试不爽，异常灵验。

艺苑小吃城荣政的肉夹馍味道鲜美。荣政先用刀把饼子在案板上犁开，然后操刀“嗒嗒嗒”有条不紊地在案板上剁着鲜香的馅料，再用刀抄起馅料快速塞入饼子里，一个活色生香的肉夹馍就大功告成，我一边吃一边思考这到底是馍夹肉还是肉夹馍？想想，应该是肉夹于馍，肉被馍夹，“于”字省略了。

羊杂泡是丹凤美食的一大特色。不管走进那个小吃城，食客云集的摊点一定是羊杂泡。羊杂泡摊前，食客会一眼不眨观摩老板掌瓢操作的每一个细微动作，自觉行使监督权。羊杂泡的整个工艺秘诀和制作过程完全公开透明，绝不暗箱操作，因而令人信服，常吃者甚众。大伙耐心等着自己的老碗往前挪，轮到谁了，老板会征询意见，指那切那，羊的全身会被充分利用，五脏六肺、正肉、下水，每个部件都能入碗，等热腾腾端上来，櫈子已坐满，只有蹲着缩颈啜食，个个吃得嘴唇流油，额头上沁出一层细汗，吃得酣畅淋漓，吃得横涯无忌，吃得浑身热乎乎，心里美滋滋。供销小吃城老彭的羊杂摊前食客熙攘，成了饕餮的风景。赵家后场老丑家羊杂泡也不知用了啥祖传秘方，天天早上门庭若市。还有艺苑小吃城的“久长”牌羊杂泡，生意火爆，儿子操刀，老子洗碗，儿媳妇当财政大员，。

有必要说说过境路上建平的炉齿面，建平以前在艺苑小吃城安营扎寨，靠早出晚归，一碗面一碗面积攒盖起了三层小洋楼，是勤劳致富的典范，到如今他把面馆转移到自己家里，虽然成了“土豪”依然赤膊上阵亲自擀面，他的炉齿面物美价廉，拥趸众多，不管他搬到哪，吃货也会循着香味撵来。听说有一次来了一个彪实大汉，一连吃了三大碗，吃成一尊雕塑，静静地钉在哪，一时动弹不得，憨态可掬，让人忍俊不禁。

老街的野菜饺子别有风味，还捎带着自己加工的热豆腐。老屋子小，桌櫈老得掉渣，主家也不愿改头换面，让人有一种穿越到上世纪六、七十年代的感觉，很适合有怀旧情绪的中老年人光临。饺子馆常常人满为患，坐不下，宁愿站着等，也不愿意离开，老板是一位戴眼镜的老头，顾客盈门他也不喜乐，一副很平静的样子，即使收银子也不露一丝笑容，颇有大将风度。

城东小吃城最里面“金娃”葫芦头也值得一提，金娃洋洋自得给我介绍他的葫芦头是市场里的招牌饭，引得食客汹涌而至，有一段时间，我吃上瘾了，就问他：莫不是放了“药葫芦”？他也不见怪，憨憨地笑，一副很神秘的模样。

现在物质富裕，吃已不是问题，想吃啥吃啥，再也不会饿得心慌，整天为吃发愁。丹凤美食花样繁多，可惜篇幅有限，不能一一叙说，欢迎天南海北的朋友来商洛，来丹凤，丹凤的美食一定会让您唇齿留香、舌尖滋润，让您大饱口福尽兴而归。

(——此文发表于2014年6月14日《商洛日报》周末版)