每天中午，西安有百万人从高新和曲江的高档写字楼，从钟楼和小寨的沿街商铺，从小区和深巷的住宅，蜂拥而出。
他们寻找食物的脚步，带着最原始的血性。
上百万的西安人，带着上百亿的味蕾，吃在西安的大街小巷当中，百亿个味蕾经过日积月累千锤百炼，形成了自己对于西安地界上食物味道的固有兴奋点，也终于形成了一条隐秘的「西安美食歧视链」。
站在「歧视链」顶端的人，觉得吃泡馍不吃糖蒜的人都是异端！吃葫芦头不点梆梆肉的人必须要驱逐出西安！吃油泼面不加辣子的人，又怎么能对得起蒜蓉！
1
掰 馍
西安人对待一碗泡馍的每个环节，就能揭开隐秘的鄙视链的冰山一角。
如果说给西安人一个馍，西安人能有一百种方法泡它，这一点都不夸张。牛羊肉泡馍、葫芦头泡馍、小炒泡馍、水盆羊肉、豆花泡馍、三鲜煮馍、粉汤羊血泡馍……随口说几个，就有一大半都没有尝试过。
但西安人广义上的泡馍，只有一个「牛羊肉泡馍」。如果一个西安人告诉你他中午吃的泡馍，这个泡馍不是别的，就是牛羊肉泡馍。
「泡馍」二字，是西安人对于牛羊肉泡馍的最高赞誉，以表明了它在西安人眼中的绝对地位。省略了「牛羊肉」三个字，也说明「牛羊肉」其实并不是一碗泡馍的灵魂。
到了一家泡馍馆，老板会给你一个碗两个馍，然后还会指指洗手的水龙头。「洗手」是吃泡馍，很有仪式感的一步，洗好后接下来就是「掰馍」。
羊肉泡馍是食客和大师傅合作出来的小吃，只有内行食客，才会把那两个半发酵半熟的硬面饼，耐心地细细掰到碎如黄豆且颗粒均匀。
如今西安很多泡馍馆都省去了食客自己掰馍的环节，直接用机器代劳。这样的行为在「老吃家」眼里是要被鄙视的。
曾经带一位东北朋友去西羊市吃泡馍，来到店里听到要自己掰，脸色都变了。
在那些还坚持着让食客掰馍的店里，即便是你的御用发型师Tony，也要虔诚地洗手掰馍。
锄娘
当服务员小哥给你两个饼的时候，你一定要淡然而坚定地点头，然后饱含深情地看着饼、然后用巧劲将一块完整的饼掰成黄豆粒大小，记住一定是黄豆粒大小。
不然，服务员小哥的脸上会发自内心地露出鄙夷的表情。虽然这个表情转瞬即逝，但店里其他资深吃货都能察觉到，并向服务员小哥投以赞许的眼神。电光火石间，两者眼神相触，这是鄙视链顶端的两个人惺惺相惜的沟通，就像黑夜里的一道闪电。
不想掰馍也就忍了，但是，不要糖蒜的人，你真不懂一碗一碗泡馍的风情。
2
油泼辣子
在西安，吃凉皮，吃biangbiang面，吃胡辣汤，那些进店就说「多放辣」的食客，总能凭借关中人的豪气让人心生一丝畏惧。
陕西传媒网
在西安，油泼辣子是道菜，如果不能像吃菜一样平常的吃辣子，是要被歧视链上方的人鄙视的。
当枝上的青椒变成火红色，摘下晒干敲成末，变成辣子面。此时，与油泼辣子的距离就只剩一勺冒着热烟的热油。鲜红的颜色，让它成为西安人饭桌上不能缺少的角色。
吃凉皮时，「辣子？」窗口的大叔会用最简洁的方式问你。此时你面临ABCD四个选项。A：重辣。B：中辣。C：微辣。D：不辣。
如果你选择D，那么，你已经站在了凉皮歧视链的底端。
虽然凉皮店里依然熙熙攘攘，大叔没有停止手上的动作，食客也没停下刷朋友圈。但其实，店里所有人都已经震惊了，他们正在用意念交流，「吃凉皮竟然不吃辣，奇葩啊！」。
此时，你如果随口一嘴「有肉夹馍和冰峰吗？」这确实是个加分项。
3
梆梆肉
在鄙视链中，有一种食物以其丰满的外形和油腻的内在，成为检验资深吃货的重要标准。
它就是：梆梆肉。
在西安美食界隐秘的鄙视链中，梆梆肉的存在感并不强烈。梆梆肉最早出现在西安东关和南城柏树林一带，距今已有100多年的历史了。
梆梆肉其实就是熏制出的猪内脏，西安人在吃葫芦头泡馍时，常常会点上20块的猪大肠。
猪大肠这种东西，爱的人爱得要死，不爱的人嫌弃得要死。要想站在西安歧视链的顶端，你必须爱的要死。
在西安的小南门，每天都有百号人在这里买梆梆肉，如果敢在这里说你对梆梆肉的意见，被群殴不是没有可能。
做法很简单，在老板还没有开口问你要不要猪大肠时，你要迅速而敏捷的递上20块，「来20的猪大肠」这是你作为西安歧视链高层的潇洒，话音一落，你那拨刘海的动作就会让所有吃货赞叹，「恩，老西安了」。
梆梆肉，代表了西安美食隐秘的世界，只有你敲开了这扇门，才能在吃货的道路上继续前行。
妖哥
4
青红丝
好了，现在开始，正式进入西安美食鄙视链的最高层，德懋恭的青红丝水晶饼。
过节去大姨家拜访，你大姨会拿出家里最最珍贵的水晶饼来款待你。
如果你足够幸运，你会吃到青红丝馅的水晶饼。这时，你不能把馅里的青红丝各个挑出来，因为这不是你家。但你又不敢吃太快，因为你大姨很可能还会再给你一个，毫无疑问一定还是青红丝。
作为歧视链顶端的人群，吃青红丝简直就是家常便饭，为了延续这样的传统，逢年过节，为亲戚家小孩送上一盒青红丝的水晶饼，这是你培养下一代吃货的使命感。
所以在西安美食界，如果想要生存在鄙视链顶端，其实很简单，就三件事。
一是吃一碗配料完整，步骤细致的牛羊肉泡馍。二是吃凉皮，油泼面里必须要放辣子。三是优雅地吃完一盘梆梆肉。
如果还要有一点补充的话，那就是不能错过逢年过节的德懋恭出的青红丝水晶饼。
