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有人说老陕是面肚子，
三天不吃面就浑身不自在。
陕西爱吃面也会做面，
给他一袋面粉，
能还你一个奇迹！
给他一个馍，
他就能做出花来！
在陕西，有种风靡全国的小吃叫夹馍，但并不仅仅只是肉夹馍那么简单！对于一个老陕来说：给他一个馍，就能夹遍全世界！
腊汁肉夹馍是陕西省的地方特色小吃之一，肉夹馍的叫法源自于古汉语中。传统的陕西腊汁肉夹馍的制作方法包括卤汁腊肉的制作和白吉馍的制作。主要选用五花猪肉、面粉、高汤等原料加入各种香料和调味料加工而成，口感肉香、馍脆、瓤松软。
腊牛肉夹馍是回民的肉夹馍，一般作早餐吃，其标配是回民的肉丸糊辣汤。但记得一定要热馍夹凉肉，不然就是一嘴的油腥味儿，这是检验是否是真正吃货的标准之一。
洋芋片夹馍是陕西省西安市高陵区著名的汉族小吃，相媲美著名的肉夹馍，洋芋片夹馍以土豆和面粉为主要原料。最早在高陵区东环路中段有卖涮菜的，里面有蘑菇、火腿肠、土豆片等，后来发现土豆片销售不错就主要改用土豆片再配上大薄饼。
老潼关肉夹馍最具特色。馍干、脆、酥、香，肉是肥而不腻，除此之外，最大的特色是吃老潼关肉夹馍时一定要配鸭片汤。老潼关肉夹馍原名烧饼夹馍，传说当年李世民食过连赞“妙、妙、妙，吾竟不知，世间有此美食矣”。
笼笼肉陕西独创的汉族风味小吃。晚清创制，经老市场生产的最佳。该品在吸取川菜荷叶蒸肉，米粉蒸肉、香炸蒸肉制作技艺的基础上创制而成。以生鲜肉佐以辅料蒸成，色泽红亮，咸辣兼备，肥而不腻，营养实惠。
当然，除了以上几个主要的夹馍外，咱陕西还有：
月牙饼夹馍
咸阳锅盔牙子
荷叶饼夹条子肉
八宝辣酱夹馍
孜然炒肉夹馍
石子馍夹猪头肉
擀面皮夹馍
陕北猪头肉夹馍
辣子炒咸菜夹馍
在陕西，“馍”还有一种吃法叫“泡”，而“泡”有时候也并不都是一般意义上理解的“泡”。不同的泡馍，有不同搭配，陕西人是把馍爱到骨子里！
“没吃过牛羊肉泡馍，不算真正到了西安。”许多西安人对这话表示赞同。吃泡馍是西安人的生活方式之一，赶早来到泡馍馆，讲究的是喝第一锅汤，馍要自己亲手掰，蜂头大小，每粒带皮带瓤，煮馍师傅那也是看人下菜碟，你越是掰得细发，他越是煮得精心。
肉丸糊辣汤，要配上馍来吃才够味。不做过多介绍了，吃过的人都懂！！
豆花泡馍发源于宝鸡市凤翔县，其馍采用独特工艺加调味料烙成，厚过寸，锅形，敲之有声，俗称“锅盔”，对火候、口感要求严格，色金黄，外脆内韧，嚼之劲道麦香醇厚，用快刀削成薄片，形似金叶；豆花用品质上乘的黄豆土法做成，鲜嫩爽滑，煮而不散。
杂肝汤里都是羊杂碎，口感特好，汤香，杂肝有特殊的香味。羊杂肝汤食用时将馍泡入，也可以就着汤吃，冬天吃暖身养胃。
葫芦头泡馍是在唐朝的"葫芦头"的基础上发展而来的。葫芦头泡馍之所以脍炙人口与它精细的烹制工艺和多种调料的合理使用是分不开的。其烹制工艺主要有处理肠肚、熬汤、泡馍三道程序。
三鲜煮馍是陕西著名的汉族小吃，汤鲜味浓，馍筋肉香。原料是丸子、发好的面皮、细皮白肉片，加之用上好的肉骨、鸡鸭肉调好的白汁汤。食者将馍掰好后，经厨师用高汤、蒜苗、粉丝把馍煮好，碗中三鲜颜色鲜亮，高汤色白，香气四溢，所谓丸子黄、肉片红、面皮奶色，再加上一点辣子，更是五颜六色，分外好看！
小炒泡馍在当地简称为“小炒”，和牛羊肉泡馍一样是回民的清真特色食品，但在做法上有区别：普通泡馍是煮出来的，而小炒则是炒出来的。在用料上，小炒增加了黄花菜、木耳、青菜、豆腐干、鸡蛋等配料，加上切成小块的牛肉，直接用油泼辣子和醋一起炒制。小炒的味道既有泡馍的浓郁厚重，还有酸辣爽口的独到滋味。
粉汤羊血是陕西地区汉族传统名吃之一，由制血、配调料和泡馍三个步骤精制而成。食时配以粉丝、香菜等辅料。羊血鲜嫩、粉丝光滑筋软、辣香扑鼻，寒冬食用为最佳。
来源：西安潮生活
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