作者：秦非子
为什么你的眼中满含热泪，只是你对这片热土爱的深沉。转眼间，我创办张家川在线网站已有16个年头了。虽然运营网站要花费我大量的时间、精力、人力，幸好，我的父母亲和妻子及家人都很支持，虽然有时侯他们也有些不理解，但最后还是选择沉默的支持我。因为，他们看到张家川在线网，不仅宣传了贫困落后的张家川，也给一些在外乡的飘泊的游子们提供了一个了解家乡点滴发展的窗口。
为什么要写这篇文章，是因为去年在张家川在线公众号上面发布了一个张家川锅盔的文章。一个在新疆的游子打电话让小编邮个锅盔给他，于是小编用韵达快递邮了锅盔给他，可是很遗憾，这位老乡退了回来，原因是邮费还要比锅盔贵。于是我倒贴了一百多块钱，当时很生气，在外的老乡很不通情达理，后来，也换位思考了一下，也就想通了。
之所以再次写这篇文章贴到网上，原因很简单，我还是坚持想卖张家川锅盔，我知道有许多在外的张家川人思念锅盔的味道。
赚不赚钱无所谓，只要宣传了张家川锅盔，就达到了目的。
在西北五省(区),提起张家川“锅盔”,无人不知,无人不晓。张家川“锅盔”以厚且大,外干内酥,味香可口,便于携带等特点而颇受广大消费者的青睐。
购买张家川锅盔，登陆张家川在线微店，也可以购买张家川其他特产。
据史料记载,“锅盔”的制作源于三国时期,距今约有一千七百多年的历史。相传,三国时期,关羽驻军博望,因缺水欲弃城不守。诸葛亮便以锦囊贻之。关羽一看,信内写道:“多用干面,搀水少许,和成硬块,大锅炕之,得食如盔,以饲将士。”关羽令炊师如法炮制,果然得盔,大如盾牌,厚如酒樽,食之脆酥可口,香不可言。
张家川锅盔历史悠久,自晚清以来,就很有名气,是当地回汉群众特别喜爱的特色面饼。张家川锅盔的特点是:厚大如盾,保留古俗,不仅火色鲜亮,香味淳厚,而且久不变味,不易破碎,非常适宜长途携带。据传,1920年,俄商古宝财洋行的古斯特夫在张家川从事皮毛生意期间,特别喜食锅盔,临走时,他专门带了一个张家川锅盔,并把它装在箱子里准备在路上吃,由于他一路比较忙,竟然忘记食用,直到他远渡重洋回到家中,家人从箱子中将锅盔翻出,家人分而食之,仍然是原汁原味,香酥如初,因之它在国外也有一定知名度。
张家川锅盔的制作方法是:先用“酵子”和面成团,然后调上胡椒、苦豆、姜黄等佐料,再用棒子压面,把它做成圆形模样,印上各种花纹,放于凹锅,温火慢烤,直至烤熟。
张家川锅盔因其体型大、厚实、花纹精致漂亮、柔韧耐嚼、香味淳厚,令人百吃不厌。当地人不仅自己非常喜欢吃,而且把它作为走亲访友的礼品。新疆、宁夏、青海、陕西、甘肃有相当一部分人非常喜欢吃张家川锅盔,他们不仅自己品尝,而且还购买赠给亲戚朋友。特别是随着2007年7月19日“中国8226甘肃8226张家川回族自治县首届关山花儿会暨清真食品节”的成功举办,张家川锅盔更是名声大振,不仅享誉西北五省,而且摆上马来西亚、新加坡、沙特阿拉伯、文莱等部分外国人的餐桌。
