沙•沙河 中国第一水街 沙河湿地公园
陕西 西安 周至
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食之味，便是乡之味。所思所念所忆，亦不过是故乡烙印在舌尖上的美味。锅盔，陕西“八大怪”之一，于食吃者来说，吃的是故乡的记忆与对故土的恋情。
（陕西八大怪之一：锅盔像锅盖）
锅盔有一个与自身气质完美契合的来历：相传武周时期，官兵为武则天修建乾陵时，因工程巨大，需众多民工加班加点，但工地无烹调用具，所以官兵以头盔为炊具来烙制面饼，故取名锅盔。这平凡无奇的来历铸就了锅盔自身蕴含的勤劳、质朴的劳动精神。
制作者是锅盔与食吃者之间的媒介，在沙·沙河中国第一水街里，2027商铺“倪家大锅盔”的店主张师傅就充当了这个媒介。店家说，制作锅盔是一个很繁琐的过程，对火候的把握，面与水比例的拿捏有着很高的要求。
每次至2027商铺，都会看到人头涌动的迹象。店家说，之所以生意这么好，是因为自家制作锅盔的面粉选用的是上等精细面粉，做出来的锅盔保存了最原始的麦香的味道，吃起来后味甜甜的。而且，烙制锅盔时也用的是最原始的柴火，这种火候使做出的锅盔更加香甜。
店家告诉我们，锅盔的传统制作工艺有起面、压面、发酵、入锅、烧火、翻馍、出锅陈凉七道程序，自家的锅盔一直都遵循传统制作程序，为的就是能让游客吃到地道，美味，特色的大锅盔。
图示：起面
压面
发酵
入锅
烧火
翻馍
出锅陈凉
锅盔上市
在这七道程序当中，店家说最为重要的就是发酵和烧火两个环节，如果面发酵不到位，烙出来的锅盔既没有面的香味，口感也很不好；如果火候掌握不好，烙出的锅盔就会走入两个极端——没熟或者焦皮。
刚烙出的锅盔味道很鲜美，用一个顺口溜来概括：形如菊花火色匀，皮薄如纸馍膘多，用手掰开是层层，用刀切开如板油；色泽金黄，光滑筋斗，酥脆味香，能煮耐嚼；吃起酥，闻起香，耐寸放，寿命长。
一块看似豪爽简单的锅盔，其实内在精致复杂。聪明如中国人，勤劳如中国人，在生命的不断流转中源源不断的将各种食材进行排列组合，以不同的方式慰藉着世人的胃口与心灵。
店铺地址：沙·沙河 中国第一水街东区河南岸
营业时间：09：00——20:00
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这里，是沙•沙河 中国第一水街
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