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凉皮、凉粉、凉糕……夏天有这些才完美

2020-10-15 18:15:08


麻辣陕西凉皮

主料:高筋面粉(300g)

调料:生抽(适量)、芝麻酱(适量)、大蒜(适量)、香葱(适量)、芝麻油(适量)、盐(适量)、白糖(适量)、黄瓜(适量)、花椒油(适量)、香醋(适量)、辣椒油(适量)


做法:



1、准备300克高筋面粉(做6张10寸披萨盘的量)



2、面粉里加入清水适量拌合成棉絮



3、把面团揉成面团,要软硬适度,太软太硬都不方便后面的操作,静止20分钟。



4、静止好的面团加水开始洗面(揉压面团)



5、反复的揉洗,洗到水变白白地



6、洗出的面粉水倒入另一个盆中,继续加水洗面团,洗好的面粉水需要很长时间的沉淀一小时后



7、洗面团的目的就将淀粉充分洗出来,最后只剩面筋



8、胡萝卜和黄瓜切成细丝待用



9、香葱,大蒜切成末



10、将表面清澈的水倒干净,留下底部白色的粉浆水剩下面粉水的状态



11、锅里烧开水,锅要大点的,能放下盘子



12、用油刷匀圆盘。(做凉皮的盘子我用的10披萨盘,没有的可以用其他的不锈钢盘子



13、搅拌均匀淀粉糊,挖2匙粉浆水平摊在盘上,将圆盘放入开水大锅中,盖上锅盖蒸1-2分钟左右,看见面皮起大泡了就可以(另准备一个盆,放入凉水)



14、蒸熟的面皮沿圆盘周边揭下面皮即可,放入凉水盆中降温(盆子里的冷水要时常更换,如果做出来马上食用就不用抹油了,盘子里抹过油,如果要放着进冰箱的话,在面皮上抹上适量油。依次把所有的淀粉水做完)



15、把洗好的面筋上锅先蒸10分钟后就熟了关火



16、面皮叠放在一起,切成自己喜欢的形状,面筋切成小块



17、准备大蒜水(大蒜切末,倒入凉开水,再加入少许食盐,这样吃凉皮就不用放盐了)在舀一大勺的芝麻酱调均



18、将凉皮平铺在盘底,摆上各种配料,淋上花椒油、大蒜和芝麻酱做的汁、辣椒油、生抽,白糖、陈醋、香油,拌匀即可


小窍门:


将凉皮平铺在盘底,摆上各种配料,淋上花椒油、大蒜和芝麻酱做的汁、辣椒油、生抽,白糖、陈醋、香油,拌匀即可


夏日冰爽凉粉

主料:绿豆淀粉(100克)

调料:青红辣椒末(适量)、蒜末(适量)、香油(适量)、辣椒油(适量)、香醋(适量)、生抽(适量)、胡椒粉(适量)、白糖(适量)、盐(适量)


做法:



1、绿豆淀粉100克



2、100克的清水将淀粉调成浆



3、1000克的水烧开



4、将调好的淀粉浆倒入开水中,不断的搅拌



5、转小火,继续搅拌至浓稠



6、关火,倒入碗中,晾凉后放冰箱冷藏



7、一汤匙生抽,一汤匙香醋,少量白糖,少量盐,少量胡椒粉,半汤匙辣椒油,几滴香油调成汁



8、将冰冻好的凉粉切成合适的条状,浇上酸辣汁,加上适量的青红辣椒、蒜末,拌匀即可


椰丝牛奶凉糕

食材:全脂牛奶(300克)、淡椰浆(100克)、炼乳(40克)、栗粉(40克)


做法:



1、用方形的保鲜盒在底部铺上一层椰丝;



2、容器中放入80克牛奶,放入栗粉,搅拌均匀无干粉(栗粉就是玉米淀粉,非常细腻)



3、余下的牛奶倒入奶锅里,放入炼乳,



4、加入淡椰浆,搅匀;



5、开小火加热牛奶,加热至牛奶刚刚开始在锅边冒细泡的时候,倒入搅匀的淀粉糊;



6、务必快速搅拌,奶锅里的牛奶开始变得浓稠,



7、继续搅拌,一直搅拌到牛奶糊非常细腻浓稠的时候,离火;



8、迅速倒入铺好椰丝的容器中,稍微放凉后,盖好盖子放冰箱冷藏一夜;



9、冷藏一夜后的像凉粉一样硬且有弹性;



10、案板上铺保鲜膜,撒上适量的椰丝,牛奶倒扣在椰丝上,用利刀切成小块,沾上适量的椰丝,装盘即可;



11、不沾椰丝也完全可以,非常硬实有弹性,切面也是非常光滑。


小窍门:


技巧在于小火煮的时候,务必快速搅拌,一定不要看到结块就停火,一定要搅拌到非常光滑细腻为止,成品才会有弹性。


冰爽弹牙冷面

主料:乔麦面(250克)、熟鸡蛋(2个)、梨汁(3大勺)、苹果醋(5大勺)、糖(2大勺)、生抽(2大勺)、酱牛肉(80克)、韩国泡菜(50克)

调料:冰块(适量)、白芝麻(少许)、盐(适量)、韩国辣酱(适量)、黄瓜(1根)、雪梨(1个)


做法:



1、先来调汁,干净容器里倒入生抽、苹果醋。



2、加入盐和糖。



3、倒入提前用料理机榨好的梨汁,再加入清水调匀,放入冰箱冷藏1小时。



4、黄瓜切丝,鸡蛋对半切开。



5、酱牛肉切片、梨切丝。



6、韩国泡菜切丝,将提前泡水半小时的乔麦面放进沸水中煮2分钟捞出过冷水。



7、乔麦面放进大碗,摆上切好的泡菜、黄瓜、酱牛肉、鸡蛋、梨丝,挖上韩国辣酱。



8、放上冰块,浇上冰爽的汤汁,撒上芝麻,直接开吃吧。


日式菌菇荞麦凉面

材料:荞麦面(150克)、菌菇(10个,自己喜欢的任意菇类即可)、小黄瓜(半条)、胡萝卜(半条)、鸡蛋(1个,清水煮熟去壳)、海苔香松或海苔碎(适量)、蚝油(1匙,滑菌菇用)、生抽(半匙,滑菌菇用)、大蒜(1~2瓣,切碎滑菇用)、日式酱油(1匙)、芥末油(半匙,可选)、香葱油(少许)、醋(1匙,可选,按自己喜欢的量加)、冰水(一大碗)


做法:


1、把菌菇彻底洗净,对切成半,小黄瓜洗净不用去皮切丝,胡萝卜去皮切丝备用(菇类如果选用小只的无需再切半)


2、锅内加热少许油,放入蒜粒炒出香味,加入菇类翻炒


3、翻炒至菇类变软时调入适量生抽和蚝油,也可加入少许粉水炒至浓稠嫩滑,盛出备用


4、另取一锅煮沸水,放入荞麦面烫煮至没有硬心,不超过3分钟口感更佳


5、煮好的荞麦面捞出放入装有冰水的碗内(浸过冰水的面条吃起来更爽口,也可防止面条粘合在一起)


6、捞出面条沥干水分,放入干净的碗内,加入日式酱油,芥末油,醋,拌匀


7、调入香葱油或香油,拌匀


8、将拌好的面条盛入盘中,放入滑菇,小黄瓜丝和胡萝卜丝,煮熟的鸡蛋对切成4小块加入,最后撒上适量海苔香松,食时搅拌均匀即可(或海苔碎,山药泥等,如你喜欢全部材料拌好后放入冰箱再冷藏会再食用更冰凉爽口)


南瓜冰粥

主料:南瓜(200克)

调料:西瓜(少许)、蜜枣(2个)、糯米粉(30克)、冰糖(8个)


做法:


1、准备材料。
2、将南瓜洗净去皮,切成小碎块,西瓜切丁,糯米粉加少许水调开。
3、把南瓜放进榨汁机里倒入没过南瓜的水,榨汁。
4、在电压力锅里倒入100g的水后,倒入南瓜汁,按熬粥键煮开。


5、倒入调好的糯米粉和冰糖,要一边倒一边搅着锅,防止粘连。
6、煮开后盛出晾凉,放冰箱里冷藏1小时。
7、放上西瓜丁。
8、蜜枣切碎,放点在上面点缀一下。


小窍门:


1、南瓜切碎在榨汁机里也不要榨地太细腻。

2、给小孩子喝的就不要放在冰箱里了。

3、还可以放些椰丝、红豆什么的。

4、我用的是电压力锅,可以换成电饭煲,奶锅里面都可以。


四川鸡丝凉面

材料:熟鸡丝,绿豆,五香花生米,葱花,细面条,芝麻酱,酱油,醋,糖,姜屑,蒜屑,麻油,辣油,花椒粉1/2茶匙


做法:


1、面条用开水煮熟后捞出,放在大盘子上,加色拉油和麻油各1汤匙拌匀,用风扇吹凉;


2、绿豆芽用开水烫熟,捞出冲冷后挤干,放在盘底。上面放凉面,再将鸡丝铺放在 面条上(鸡胸肉煮熟,放冷后切丝);


3、碗中先将芝麻酱加水调稀,再加上各种调味料调匀,浇到面上再撒下葱花及剁碎之五香花生米屑便可上桌。


抹茶水果凉粉

食材:白凉粉(70克)、糖(70克)、抹茶粉(4克)、水(1000克)


做法:


1、先把白凉粉倒在碗里;

2、加入白糖和抹茶粉拌均匀;

3、加入200克凉水;

4、加入水后凉粉搅拌成均匀至无颗粒备用;

5、把另外的800克水煮开;

6、水开调小火,把调好的凉粉把入开水中,边倒边搅拌;

7、调中火继续煮,边煮边搅拌;

8、煮至沸腾,关火,表面有泡沫,用勺子撇出,倒进盘子放凉;

9、把放凉的凉粉放冰箱冷藏2小时以上;

10、吃时取出切小块,可以加自己喜欢的水果和果汁拌合吃,这样口感更佳。


椰浆蜜豆龟苓膏

主料:龟苓膏(1盒)、椰浆(200ML)

调料:蜜豆(10克)、桂花蜜(适量)、红糖(5ML)


做法:


1、准备好材料。

2、龟苓膏切成1.5*1.5CM的方块。

3、分别把切好的龟苓膏放到2个碗里,连同盒子里的龟苓膏汁一起倒入。

4、倒入雄鸡标椰浆。

5、加入红糖,搅拌均匀。

6、其中一个甜品碗放入冰箱冷藏2小时,一个碗上锅蒸5-10分钟,吃的时候撒上蜜豆。


小窍门:


1、根据自己的口味,红糖和桂花蜜可以免去,因为蜜豆很甜。

2、可以适当在椰浆中加入一点牛奶,味道也很好。

3、喜欢吃爽口冰凉的放入冰箱多冷藏一会,胃不好的就吃热的椰浆龟苓膏,红糖属温性对身体特别是对女性很好。

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