“十三朝古都”西安是华夏大地最年长的都市之一，周秦汉唐无数记载于典籍里的故事都曾发生在这片土地上。历史悠久古迹众多，西安也是一座旅游业发达的城市，不少外地游客都欲来此一睹秦皇汉武的风采——当然还要一尝西北风味的美食。
牛羊肉泡馍作为陕西美食的代表之一，可谓是全国闻名，古有吃货大文豪苏轼"陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹"的诗句，今有“来陕西不看兵马俑不吃泡馍等于白来”的说法。外地游客们大喋（陕西方言：吃）一碗泡馍，喝下一碗清汤后，都会拍着肚子赞叹——不愧是十三朝古都，有名胜古迹还有这么棒的美食，来得太值了！
确实，泡馍的历史是相当悠久了，最早可以追溯到西周时期，天子用肥羊熬制的“礼馔”款待来朝觐见的诸侯。到了唐朝，据文献记载，唐代宫廷御膳和市肆都擅长制羹汤。“三日入厨下，洗手作羹汤”。羊羹者，羊肉烹制的羹汤，即当今牛羊肉泡馍的雏形。
泡馍诸多起源学说中，最传奇的当属这条吧→传说宋太祖在前曾穷困潦倒流落长安街头，向路边店家讨了一块死面饼一碗羊肉汤，将饼泡在汤里吃救了自己一命。后来赵匡胤成功登基，有一次巡视路过长安，想起当年的经历，便亲自改良了曾经救命的美味，这便是现在的羊肉泡馍。虽戏说成分居多，但给这道美食披了一道神秘瑰丽的人文彩衣，也是十分有趣~
泡馍的烹饪技术要求很严，煮肉的工艺也特别讲究。其制作方法是：先将优质的牛\羊肉洗切干净，煮时加葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮烂，汤汁备用。
而泡馍用的“馍”，则是一种白面烤饼，烤饼的面必须是死面，吃时将其掰碎成黄豆大小放入碗内，然后叫厨师在碗里放一定量的熟肉、原汤，并配以葱末、香菜、黑木耳、料酒、粉丝、盐、味精等调料，单勺制作而成。
所以泡馍也是一种很适合与朋友一起吃的美食~进入餐馆点完餐后，服务生会端上你点的馍，此时你可以和朋友一边谝闲传（陕西方言：聊天）一边手动掰馍，将馍掰到豆粒大小是最入味的。
之后服务生会将掰好的碎馍端给后方大厨，约十分钟左右，热腾腾的泡馍就好啦~吃的时候配上油泼辣子和糖蒜，饭后喝一碗原汤化原食，啊，真是聊咋咧（陕西方言：非常棒）！
还等什么，快来西安看兵马俑听青曲社喋泡馍吧！
西安还有这些美食↓，看饿了吗~(¯﹃¯)
江湖｜百年来，这些西安美食经久不衰，竟是因为它！
