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旧食记:故乡的葫芦条

2020-10-14 23:04:10


文摘

 
故乡的葫芦条


     儿时老家有一个很大的院子,那是我和兄弟、伙伴们的游乐场,也是全家的菜园。每年春天,父母都张罗着种上各种蔬菜,茄子、黄瓜、豆角、西红柿、辣椒、菠菜、大葱、白菜、芹菜抑或韭菜。菜园三季常青,全家人每天都能吃上新鲜的蔬菜。

每年春天,母亲都在房檐下刨几个浅坑,在坑里小心地栽下发了芽的葫芦籽。没过几天,坑里便长出来稚嫩的、颜色青白的葫芦苗。在阳光和春雨的滋润下,葫芦秧迅速生长。仲夏时节,翠绿的葫芦藤爬满了竹架,为我们遮挡出一片阴凉。抬头看去,一个个毛茸茸、或大或小的葫芦垂挂下来,一朵朵素白的葫芦花点缀其间,营造出一方幽美的小天地,我们在葫芦架下写作业,或是全家人在那下面吃晚饭!

慢慢地,葫芦上的茸毛褪尽,葫芦也在我们的目光中长大了!当葫芦成熟的时候,母亲偶尔摘下一个,给我们做美味的葫芦炖鲫鱼。其做法是把鲫鱼洗干净,在锅里用热油煎至两面焦黄,之后放入足量的葱、姜、蒜和水用大火炖,待开锅后放入切好的葫芦片,炖煮片刻即可出锅,观之汤色如奶,嗅之香气浓郁,食之甜美无比,是滋补身体的好吃食!或是把葫芦切成丝汆汤,或是把葫芦剁碎做馅饼,无论哪种做法都能把葫芦的美味发挥到极致。总之,在每年夏秋之间,父母就像大厨一样,把普普通通的葫芦幻化成我们家餐桌上可口的美食!

中秋时节,大部分葫芦已成熟。在那么一个阳光灿烂的日子,父母将架上所有的葫芦摘下来,做东北人熟知的葫芦条!做葫芦条需要有专用工具,巧手的父亲找来一片罐头盒盖,用剪刀剪下一个长方形的铁片,然后将铁片围成筒状并将一头固定在一根筷子上,这就是做葫芦条的“刻刀”了!把葫芦皮削去,拿着刻刀从上向下环绕着葫芦开始仔细地揎(类似削苹果皮的动作)。随着刻刀的转动,后面源源不断地冒出来一条长长的晶莹剔透的葫芦条。在揎的过程中,拿刀的手一定要把稳把准,否则葫芦条会断掉。慢慢地,刻刀下的葫芦变小了,最后仅剩下里面松松垮垮的瓤儿,而此时葫芦条却已装满了大盆。之后,父母把揎好的葫芦条小心地挂到竹架上晾晒。没几天,葫芦条便完全风干,颜色也由原来的雪白变成了暗黄,父母小心地将其收放到袋子里并挂到屋檐下。

  隆冬时节特别是临近春节,母亲把葫芦条拿出来,洗净泡软后放入大锅里用水煮熟煮烂,捞出后放入清水盆中待用。晚饭时,母亲先是切好肉丝,再捞出葫芦条切成寸许小段,将二者辅以姜葱大火爆炒。端上桌来,肉丝、葫芦丝颜色相近,香味、香气浓郁悠远。用筷子夹上一绺儿放到嘴里,吃起来口感软韧相宜,既有肉香又有葫芦那恒久的清香,配上一碗东北大米饭,真的让人唇齿留香,欲罢不能。

离开故乡多年了,老家的房院早已被拆迁了,但思绪总在不知不觉间回到那翠绿的葫芦架下。偶尔家乡有亲戚来京问带些什么,我总是毫不犹豫地说,带点儿葫芦条吧!



葫芦条大家见到过吗,一般我们最常见到的是新鲜的葫芦,而干葫芦条就是将新鲜的葫芦进行晾晒、蒸煮而成的。干葫芦条更加的利于保存,只要放在通风阴凉的地方可以吃很久。大家可千万不要小看了干葫芦条,它可是含有很多人体所需要的营养物质,所以日常我们应该多吃一些干葫芦条哦。


营养价值



干葫芦条含有大量营养成分,如糖、蛋白质、胡萝卜素、铁、磷、钙等。

1、碳水化合物

干葫芦条富含碳水化合物,我们知道碳水化合物是构成机体的重要物质,能够储存和提供热能,是维持大脑功能必须的能源之一。

2、膳食纤维

干葫芦条富含纤维素,食用后能够增加饱腹感,有利于减肥。

3、钙质

钙是骨骼发育的基本原料,直接影响人们的身高。而干葫芦条富含钙质,能够为生长提供所需要的钙质。

4、钾

干葫芦条富含钾元素,具有有助于维持神经健康、心跳规律正常,可以预防中风,并协助肌肉正常收缩。



功效与作用


干葫芦条性平、味甘,具有利水消肿的作用,主治水肿腹胀等病症。

1、抗衰抗辐射:干葫芦条富含胡萝卜素,能使人体少受辐射和超量紫外线照射的损害。富含碘,可减轻同位素、射线对机体免疫功能的损害,并抑制免疫细胞的凋亡而具有抗辐射作用。

2、利尿消肿:干葫芦条含利尿成分,能消除体内水钠滞留,利尿消肿。

3、提高免疫力:干葫芦条富含矿物质锌、硒、铜、锰等矿物质形式与免疫机能有关的酵素。

4、养颜护肤:干葫芦条能增强皮肤的抗损伤能力。

5、抑癌抗瘤:干葫芦条预防癌症,降低癌变的发生率。

6、降糖消渴:干葫芦条有降低血糖的作用,促进糖分分解,具有使过剩糖分转化为热量的作用,改善体内的脂肪平衡。

7、祛脂降压:干葫芦条使血压更易控制,并使毛细管扩张,血黏度降低,微循环改善。


食用方法

01

干葫芦条烧肉

材料:

干葫芦条100克、五花肉300克,食用油、食盐、料酒、鸡精、酱油、大葱、生姜、香菜少许

做法:

(1)将五花肉洗净后切片放入油锅中煸炒出油;

(2)下切好的葱段、姜片爆香;

(3)煸好的肉片中放入切成两寸长的葫芦条;

(4)倒入料酒去腥、酱油上色增香;

(5)放入一小碗的水中小火慢炖15分钟;

(6)出锅前放入鸡精增鲜,再放入切好的香菜段即可。


02

鸡肉葫芦条

材料:

干葫芦条50克、鸡肉50克、胡萝卜30克,花生油、食盐、葱、蒜少许

做法:

(1)将干葫芦条提前用水泡发,放入开水中焯一下,鸡肉洗净切丝;

(2)热锅放油,放入鸡肉翻炒;

(3)放入香葱末和蒜末爆出香味;

(4)放入葫芦条翻炒一会



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