凉皮对于陕西人来说，实在是一种“瘾”。
从南到北，从东到西。陕西人很少对一种东西有如此普遍的认同和喜爱。以至于不论春夏秋冬，还是早上下午，都要钻进一家小店，来上一碗，才能满意。这种满足感与喜悦感，说不清道不明。明明不是生活饭桌上的必需品，没有啥菜，又吃不饱，却总教人心生念想--就想吃个凉皮。
陕西凉皮料水配方:
八角:15克、花椒:10克、桂皮:8克、小茴香:10克、良姜:5克、香砂:4克、草果:两个、香叶:3克，制作方法:1、将以上大料用料袋装起来，水15斤放入锅内烧开。加入10克老抽，取出一半做料水。2、给剩下的料水加入等量的香醋或陈醋。3、放凉后将大料水盛在一个水盆，放置于冷鲜柜中，根据用量取出。倒前搅拌均匀即可。
做凉皮大致的工艺是:将面粉纳盆，加入凉水，调成稀稠适度的浆待用。蒸锅入水烧沸，在凉皮箩箩面上刷油，舀入面浆摊匀后，漂水锅内蒸2分钟，至起大气泡即可。出锅晾在篦子上，并在其面上刷油(防止粘连)。待其完全晾凉后，切条装碗。
陕西的风味小吃中，“凉皮”是最受欢迎的品种之一，男女老少都爱吃，尤其受女性欢迎，一年四季都有卖，夏天吃的人更多。西安的大街小巷到处都有卖凉皮的。一张桌子，几个凳子，就是一个凉皮摊，只要有卖的，就有人吃。凉皮以其绵软滑润，酸辣可口，不单是街头小吃，在陕西各大饭店、饭庄，酒楼经营的陕西风味小吃中，凉皮也是必不可少的。
来源：爱吃果果的小女孩
