近几年，餐饮大环境已经从国八条刚推出时的混乱、迷茫，逐渐变得清晰理智，可以说，餐饮的生态圈正在重塑，“品类细分”成为了一个大趋势。不是做大而全，而是将某一细分品类的市场做深做精，成为“品类之王”。
2016年11月中央电视台曾经报道过食宝街的一家花甲店，这家店总共19平米，却创造出单店年营收600万元的高额成绩。
这家花甲店的名字叫“开味花甲”，小店的老板是一位在北京城打拼数年的湖北人，叫程明成。他既是一家美业连锁店的创始人，也担任多家连锁店的顾问。
偶然的一次机会，他发现了餐饮业潜藏着一个巨大的市场，并以独特的商业视角和特有的商业模式，在不到一年的时间，直营店铺满了首都各大商场，其中北京市海淀区食宝街店被评为了《阳光餐饮示范店》。
近日，商机盒子对开味花甲北京乡里香餐饮有限公司的创始人程明成进行了专访。
开味花甲创始人程明成
20年的美业从业经验，使他拥有广阔的视野，也对客户群体的分析越来越精准。由于美业的顾客女性偏多，他发现女性对于大鱼大肉都不太感兴趣，却对小海鲜情有独钟，所以他在2016年1月成立了自己的餐饮公司。
那么，是什么样机遇让程明成对花甲有如此的兴趣呢？
提到这个话题，程明成说，主要有四个方面的原因：
1、花甲不受季节影响，全年货源价格基本稳定，这对发展连锁餐饮来说至关重要。
2、花甲有海鲜属性，容易突出价值感，毛利高达百分之八十。“肉夹馍拼了老命，也卖不过汉堡”，这就是有些产品一经推出就贴上“高价值感”标签的原因，比如披萨、汉堡等。
3、口味具有成“瘾”性，吸引年轻人。对年轻消费者来说真正在乎的是味道，而且花甲粉有多种秘制独特的口味：甜口、辣、麻辣，再加上天然的酱料调味。吃海鲜的同时又有美味的汤汁配合，能够持续抓住年轻人的味蕾，所以花甲粉具有成“瘾”性。
4、业态百搭，套装多样化。花甲不仅可以搭配蔬菜和其他小海鲜，还可以搭配锅盔。此外，相比于其他“大局已定”的品类，花甲仍然属于蓝海市场，也是一个看得见的机会。
程明成说，花甲的市场前景非常好。花甲具有投资小、利润空间大、回收成本快等特点。其消费人群多为18岁一38岁的年轻女性，她们都有共同特点，即偏好口感好、不长胖的美食，易冲动消费，尤其是消费能力强的80后女性。
目前，开味花甲已经形成一套完整的标准化操作体系，标准流程培训易上手、店内统岗好管理、老板不受技术人员所制，而且加盟者只需半天就可以实现熟练操作。
所谓品牌经营，需要从战略和战术层面来规划。
战略层面主要体现在深耕品牌经营，挖掘餐饮文化，聚焦单品打造“品类之王”，以特许经营的理念，构建品牌连锁企业。
战术层面，主要是具有完善的加盟商扶持体系，这也是商机盒子依据品牌严选标准，要求入驻的餐饮品牌必须具备的特许经营合规条件。
据了解，开味花甲为了保障加盟商的利益，总部会采用统一的物料配送方式以及花甲暂养技术，尽可能提供全面支持，包括专业选址指导、营销策略、科研力量等。
结语
从消费升级的趋势来看，未来“品类”竞争将成为餐饮行业的主流。如何把细分品类做深做精，是当前创业者需要考虑的首要问题，就像开味花甲一样，用一个品类“撬动”细分消费人群，深度挖掘需求，打造高辨识度的优质的餐饮品牌。
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