西安人，总会怀旧一些老街道、旧楼房。这些地方藏着西安人的回忆、留着西安人的味道。就像狭窄的柳巷里，藏着柳巷面；热闹的西羊市藏着老米家泡馍；文艺的顺城巷藏着朱秀英梆梆肉。尽管这些店的分店遍布各处，但在西安人眼中，最地道的还是那条老街上的味道。在西安的长安，也有这样一条街，一家店。
这条街虽然与热闹吵杂的南长安街相邻，但是却呈现着另外一番景象。早晨会看到这里的居民提着篮子在街上买菜，中午是穿着校服的孩子们放学后的肆意奔跑，下午则是一群老长安坐在街边小店里推杯换盏，安静而又充满烟火气。
这条街叫青年南街，生活在这周围的人们，到了饭点，都会一句接头暗号“走，去南街吃米线”。这家米线店名就叫做“鸡汤米线”。
夫妻两个人，坚持自己动手做料17年
青年南街的这家卖米线的小店，店面很小，只有6张桌子，但是名气可以说在整个长安都有名。这家店是由两个夫妻做起来的，在这里都已经有17年的光景了。可以说这家店已经成为这条街上居住工作的人们，生活中不可缺少的一部分了。
▲ 老板 马理
要说这家米线的特别之处，那必须是它的特制秘酱，马老板说：“我们的秘制酱料是用最好豆瓣酱和牛油加上其他配置炒出来的，看上去像火锅料。”而这个酱料最初的创始人是马老板的媳妇李娟女士。
▲ 定制的米线
▲ 秘制酱料
这个秘制酱料的制作只有他们夫妻二人会，开店17年来，他们坚持自己动手去配制。“不放心请工人做，哪个料多了，哪个少了，味道就不一样了。”马老板说道。
这里的食客说：“在这里来就要吃辣，这个辣味太棒了。吃完之后真的嘴唇都在跳动！”他家的辣绝不是干辣，光闻一碗底汤就知道有多香，就算是又麻又辣也遮挡不住鸡汤的鲜美。
这家米线用的都是纸盒盛装，也是他们家这些年一贯的作风。来到这里的食客并不会觉得不习惯，反倒是吃了一碗有一碗。“三鲜，加酱，两个馍。”很多客人一进来就能感觉到是老食客
通常来吃米线的食客也都会点个锅盔馍，配上米线的麻辣，简直就是绝配。这家米线在长安区只有这一家，但是在别处分布有20多家加盟店。而这家米线的“始祖店”只能是青年南街这家。
这家米线还有一个特点，用老板的话来说就是可以“干带”。将米线和调料分开装，配上一个纸碗，带回家自己用开水就能泡着吃。马老板告诉说干带一天就能卖出200多份，店里每天卖300到400份，这样一天最多可以卖600多份。
▲ 米线干带
“不想出名，只要大家吃的开心”
在和秘酱的创始人李娟女士交谈时，她不愿意多说，只是笑着说道：“不想出名，只要大家吃的开心。”可能对于他们这样创业的夫妻，这就是他们最朴实的愿望。
▲ 店里的书法
早上7:30开始营业，到晚上8点结束一天的工作。马老板说他不觉得累，可能是因为十几年下来都成为了一种习惯。他最开心的就是客人们说好吃，店里有时从早到晚都坐满了人。
▲ 下午两点，依然满满的人
▲ 熟练的打包动作
青年南街紧邻着青年街，以前长安二中就在这里，后来长安三中搬了过来。南街上还有一个“南街小学”。“10届以前的二中学生，几乎都知道我们家米线。”老板自豪地说道。很多毕业的学生回到母校时，都会再来这里吃上一碗米线，再次吃到米线，吃的可能更多的是青春的味道和回忆。
马老板介绍说，以前的招牌上面并没有“南街沐尧”四个字。后来申请了商标就加上了。“沐尧”是他们两个孩子名字当中，各取一字。但在说到他的这份事业传承时，马老板沉默了很久说道：“孩子现在23岁了，大学毕业了，他不想干这个。”而关于传承这个问题，也是每个西安老字号的一大难题。
然而，距离鸡汤米线不远还有一家米线店，无论四季，一样的火爆
放几条网友留言感受下
▽
正如粉丝所说，两家店都在「青年南街」上，相距不到100米，同街竞争20多年。
「老程米线」为何有如此高的人气，。
七年摆地摊，十五年做店铺，顾客吃的是感情
「老样子、老味道二十多年没有变过。这条街上的人流量小，我们店里基本上都是周围家属院里的老顾客。」
「老程米线」58岁的程海生
▽
青年南街上的店几乎都是不起眼的小店，但是要找到「老程米线」却很容易。这条街上生活的人，几乎人人都知道这家店，随便一问就知道在哪。
每天早上六点起床熬制大骨汤，7:30开门营业，一直到晚上9:30关门，二十二年来，熬汤、添料、煮米线……除了过年，每天都在进行着同样的动作。老板程海生已经有58岁了，从30多岁开始接触米线，这一干就二十多年了。
「最开始我们是在街头一个粮站门前摆地摊卖米线，他们（鸡汤米线）是在银行那边摆地摊，都是从地摊做起的，后来创卫，就有了门店。」
熬好的骨汤
▽
待煮的米线
▽
老程的米线放进热水里煮上几分钟后，迅速捞出，撒上葱、香菜、紫菜和虾皮。经过精心的调味，最后浇上大骨汤。一碗好吃的老程米线就做好了。
老程给的量都很大。无论是米线，还是配菜。
三鲜
▽
麻辣
▽
老程家一家四口都在做米线，老程的儿子也在店里干了有三年之久了。快六十的程海生想着过几年就放手交给儿子去干。
相距100米，竞争20多年，分不出胜负！
两家米线竞争多年，其实在很多地方都有不同。「鸡汤米线」用的是鸡汤做米线的汤底，而「老程米线」则是用的大骨汤。鸡汤鲜美但不及大骨汤的味道厚重，各有各的味道。
另外就是调料，「鸡汤米线」的调料是用猪油「炒」出来的，就像火锅底料一样。「老程米线」则是通过普通调料的搭配，做出自己想要的味道，最后淋上自制酱料，也是多年来老程家一直坚持的独家辣椒油。
有不同也有相同，两家的共同点就是，你能在这里吃出老西安的味道。
两家米线也没有什么很了不起的地方，两家口味也并非最好，可在很多长安人的记忆里，这种味道无法代替。
以上图文均由 仙城里 拍摄创作
未经授权，不可转用
▽
