来源：北京攻略大全（微信公众号：bjgldq）
作者：帅小胡
暖暖的阳光映射，春天已经到来，咱老北京的吃货们，暂时先忘记卤、煮炒肝和豆汁儿吧，来聊一聊咱老北京开春儿的美食，老一辈儿留下来的传统地道美食。
榆钱儿窝头
小的时候，只要春天一到，榆树上就会挂满榆钱儿，那时候小编像猴子一样爬上树撸一把就开吃，刚刚长出来的榆钱儿嫩嫩的特别好吃，有股甜甜的味道，越嚼越香。
小时候老人就会把榆钱儿撸下来，在凉水里泡一泡，清洗干净做成棒子面儿的窝头，或者贴饼子、蒸蜂糕、菜窝头等地道的民间美食，这要是在外面都吃不到，即使吃到了也不便宜，小时候吃起来那真是又香又甜，现在还怀念那个味道。
每当春夏交接的季节，槐花树开花的时候，满院子都是槐花香，吹得几公里都能闻到槐花香味儿，摘一串白花花的槐花儿，裹在鸡蛋饼里，吃着那叫一个香，也可以摊鸡蛋摊着吃，又香又甜，还有槐花蜜的香味儿，现在吃不到了。
小时候经常爬树撸榆钱儿，揪槐花，打算拿回家让老家儿做着吃，可没到家就吃光了。
小编现在家里就有棵香椿树，刚刚出芽的香椿芽最好吃，嫩嫩的，摊上鸡蛋吃，简直太香了，隔着院子都能闻到邻家的香椿鸡蛋味儿。
香椿其实只有在五六月份才能吃到最好吃的香椿，所以十分珍贵，因为过了季节就在也吃不到了，花钱都没有地方能买到。
其实吃香椿本身就好吃，可以过开水抄一下，夏天当码吃，或者直接和面裹着炸都好吃，香味儿和口感都能尝尽到流连忘返，满满的童年。
香椿面
夏天的时候，天气炎热，吃一碗香椿面条，那叫一个又香又爽，爱吃的能吃三碗，现在咱老北京很少吃芝麻酱面了，一般都是讲究火锅涮热面，马上春天来了，如果家里有香椿的可以吃碗香椿拌面。
而且这春天咱老北京的炸酱面吃起来肯定对口儿，讲究八碟儿配菜里独有的香椿占了头一个。
“正月葱,二月韭”，韭菜盒子做熟后，韭菜鸡蛋香喷儿喷儿，两面焦黄，诶呀别提多香了。
咱老北京最爱吃的当属韭菜馅儿、肉、鸡蛋、虾米皮。吃上一口碧绿的韭菜馅儿，满齿绿，味道好吃极了，恨不得一口吃俩都不解恨。
糊饼
烙的焦黄大糊饼，隔着胡同都能闻到它散发的香味儿，焦黄面嚼起来就像吃锅巴一样脆。
糊饼是咱老北京家家里都吃过的一道美食，个个都拿手，翠绿的韭菜，金黄的炒鸡蛋，白色的虾米皮搅拌一起，涂在和好玉米面儿的薄饼上。同时他也是一道清理肠胃的美食。
在很早以前，老北京城的大部分人都是满族人，老北京的菜团子就是在那个时候传承下来的，直到如今成为老北京的一道标准美食。
开春儿这会儿做荠菜团子，正是荠菜下来的时候，不管多豪华的饭馆酒店，都吃不到这个菜团子，不是因为这道菜昂贵，是因为这道菜只有自己家里才会做。外面根本吃不到。
糊塌子西葫芦馅儿，初夏吃，有着清香的味道，象征春意盎然的到来，这是个地道的老北京美食，在护国寺小吃就能吃到。
把初夏刚熟的西葫芦擦成丝儿，和面搅拌，摊成圆形的饼。刚出锅的糊塌子透着淡淡清香的西葫芦味儿。
花椒叶子和棒子面儿做窝头或者贴饼子都好吃，最好吃的就是裹上白面，用油炸，焦黄色味道好极了。
炸熟的花椒芽儿，咬一大口下去，外焦里软，中间咸、辣、麻、酥脆的花椒叶子，大嚼一口感觉比吃炖肉还香，味道好极了。
其实最好吃的就是垂杨柳树芽儿，好采摘，但味道比较苦，河边距离近的柳树芽儿水分大，凉拌起来味道口感好。
刚采摘下来的柳树芽儿，用大火加清水煮一下，放味精、盐、香油、醋、蒜末等调料，喜欢吃别的可以根据自己的口味进行添加，如果添加些花椒油或者辣椒，味道都是不错的，还可以用柳树芽儿包棒子面菜团子，口感极佳。
这时候才提到“咬春”的这口春饼是不是有些晚了，其实这春饼真正开了春儿吃，刚出来的鲜菜做春饼，味道更美味，这时候吃才觉得这道菜味道更加地道。
买点酱牛肉、豆芽儿、小肚儿、韭菜、韭黄、菠菜，和好面，擀成双层皮薄饼，放在平底锅烙好，只要等着熟后直接吃即可。
说起炒合菜，小编真是好多年没吃到了，小时候爷爷在的时候会做，现在也很难吃到了，如今到外面的饭馆里都能吃到，但是没有小时候的味道。看着这个炒合菜，外面再加个饼，不就是春卷吗？哈哈，这也是咱老北京春天的一道美食，非常有营养。
酱肉丝儿、粉丝、韭黄、豆芽菜、菠菜炒在一起，这边就是“炒合菜”如果上面再盖一张鸡蛋饼，那就是咱老北京的著名小吃“合菜戴帽儿”，老一辈儿北京人都称之为“金银满堂”。
赛香瓜
虽然这道菜叫“赛香瓜”，但实际这个跟香瓜没有关系，主要是黄瓜、京糕条儿和香梨，凉拌吃，非常爽口，特别有嚼头儿。
京糕条儿的酸，梨的甜和黄瓜丝儿的清香脆，深得老北京人的喜爱，如今也是老北京的一道美食。
咱老北京夏天的小葱拌豆腐，一清二白，这个颜色白嫩，清香有劲道，尤其是春天刚熟的小青葱，甜滋滋的，一下子就想起了小时候的烙饼卷大葱。
茴香馅儿饺子
北京人都习惯把茴香叫成“浑香”，茴香馅儿饺子，是咱老北京地道的特色小吃，说不好那个茴香味儿，就是那么的喜爱，但也有人不爱，说有一股“臭大姐”味儿，但他肯定不是咱老北京人。
茴香一年也赶不上几回，都是春夏交接的季节才能吃上新鲜的茴香馅儿，只要这个季节家里吃馅儿，那肯定是茴香的。
拌茄泥是老北京的传统美食了，小的时候把切好的茄子，放在家里的大锅里蒸，蒸熟后放上咱北京的芝麻酱，在拍一些蒜末，盐、味精搅拌均匀，那香味儿隔着院子都能闻到，那味道绝了，现在很少能吃到了。
老北京人过去烙饼都要放些芝麻酱，或者红糖吃着有滋味儿，但这并不是春天特有的，但却是开春儿爱吃甜口儿人的美食。
这刚出锅的芝麻酱糖饼，焦、脆、酥、香、甜，比稻香村的点心味道一点也不差。
这是芝麻酱的独特吃法，搭配油炸过后的馒头片，抹上一层厚厚的芝麻酱，再撒上白糖，那叫一个香甜可口。
现在麻酱比较好买，但小时候条件有限舍不得吃，那个时候吃一口香一口珍惜的味道是最难忘的，那个感觉现在没了。
（温馨提示：美味诱人，但不要毁坏树木）
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