“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。
借问酒家何处有，牧童遥指杏花村。”
清明节快到了，清明节要吃青的食物。
青团，又称清明果、艾米果、艾粑粑、艾糍等，是中国南方部分地区清明节时的一种小吃食物，因为其色泽为青绿，所以叫做青团。
以前人们用青团祭祖，现在青团作为祭祀的功能日益淡化。清明节后雨水增多，大地呈现春和景明之象，正是春游（古代叫踏青）的好时候，青团更多地被当作春游食品或者聚会小食。
吃青团，既是缅怀先人，又是迎接新生活。
用艾草汁做成的青团，里面放入豆沙或其他的馅料，咬上一口，香软稠糯，齿颊留香。今天美味学院教你做好吃的“青团”。
糯米粉 280g / 粘米粉 60g / 艾草粉 30g
咸蛋黄 10个 / 肉松 150g
1. 30克艾草粉加200克冷水搅拌均匀，做成艾草水
2. 艾草水中倒入280克糯米粉和60克粘米粉搅拌均匀，分次倒冷水，揉成面团
3. 10个咸蛋黄用勺子压碎
4. 将压碎的蛋黄碎和150克肉松混合均匀
5. 面团揪出小剂子，揉成艾草球
6. 把艾草球压扁
7. 把蛋黄肉松馅料包进去
8. 包好的青团放进蒸笼，在烧开水的蒸锅上大火蒸15分钟
9. 完成！
Tips：
1. 揉面团时加水要少量多次。
2. 吃不完的青团一定要用保鲜膜包上，不然表皮会变干。
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