老司机带你“咥”西安:回民街美食不完全攻略(大量干货)

“陕西吃货老乔”乔姥爷是微博上的一号红人。

在日系糖水派美食博主大肆流行的今天，乔姥爷那不加滤镜，简单快手的家常菜教学就像一股泥石流般轰然出现，意外地在微博上火了起来。

除了正经的烹饪教学，乔姥爷最经典的，还是他每次做完一道菜一定要录一段试吃视频。先是夹口菜，大呼“美滴很！”，再来一瓣蒜，感叹“嘹咋咧（好极了）！”就是这么简单六个字，让无数人记住了这个能做爱吃的陕西大爷。

想起去年在西安，我住的青旅老板也是这么一个“老吃货”。

大白背心，黑框眼镜，扇不离手，右手缠了三五把盘得发亮的小核桃手串，嘴里再叼上一根“好猫”，老板说这是他们“西安老饕”的标配。老板是个很懂吃的人，从他白背心下的偏偏大腹便可见一斑。

除了懂吃，老板还极为健谈。刚来的第一天听说我要去回民街，他怕我吃亏，硬是按着我语重心长地传授了半小时经验，临走前还偷偷摸摸塞给我一本《吃货攻略》说是传家之宝。

回民街虽名曰“街”，实际上是一大片区域的总称。从最负盛名的西羊市延伸出去，北广济街、北院门、大皮院、东羊市、再到最远处的洒金桥，老西安人将这一片统称为“坊上”。

从鼓楼跟着人流向北走一小段路，回民街便到了。长街两边都是小吃摊，四面八方传来了嘈杂的音乐声、吆喝声、行酒令，烟火气息十足。肉夹馍、麦芽糖、擀面皮、红柳枝烤肉……各个摊位上都排着长队。

即使被这些香味引得我饥肠辘辘，头昏眼花，我却还记得老板的三令五申。懂吃的“老西安”是不屑于往这条短街上看一眼的，这些噱头吸引的都是外来客，食物大多不正宗。

再向前走上百十米，拐进西羊市，当看到“老米家大雨泡馍”的招牌时，这才算真正开始了回民街之旅。

出门前，老板再三提醒我，吃泡馍一定要点牛肉泡。事实上牛肉泡和羊肉泡用的都是牛肉汤底，羊肉泡馍只是在面上加了两片羊肉，价格便虚高了十几块。然而真正坐进店里，我还是没忍住点了一碗羊肉泡馍，想来到了西安不曾吃过羊肉泡，到底也算白来了。

泡馍得是自己掰。一口大海碗加两块饼，洗净手找个地方坐下掰好自己要吃的馍。老板告诉我馍掰的好坏直接影响了泡馍的口感，大则不入味，小则无嚼劲。最好的馍需细细撕成黄豆大小，切不可用指甲掐，不然汤汁无法从断面浸入，泡馍吃起来就会像面疙瘩般生硬咯牙。

汤底多是前夜就开始准备了的，大块的生牛肉被浸泡在酱汁中腌制两天，再在大铁锅中加香料用文火熬上一夜，牛肉的鲜香酥嫩便全入了汤里了。再加进掰好的泡馍去煮，面饼吸饱了汤汁，以肉眼可见的速度迅速膨胀开来，直教人食指大动。

起锅后，两把粉丝，几块细蒜，一撮葱花，末了再摆上几片卤制好的羊肉片，一大勺热油淋下去，汤香、面香、肉香、葱香一齐扑鼻而来，一份碗口比我脸还要大的羊肉泡馍，我竟不曾停嘴，呼哧呼哧喝到连汤都不剩。

吃完泡馍再来瓶“冰峰”，美滴很！

西羊市的隔壁就是大皮院，那里有老西安早饭常去的肉丸胡辣汤。

西北人的早饭向来不讲求清淡，辣子是他们生活中必不可少的元素。老板说了胡辣汤必须要早上喝，白天太燥喝了容易伤肺。这话不是没有道理的。

女孩子点一份小碗就足够，嫌口味单薄的可以再加上半块馍，这便是西安人最平常的早饭了。

一碗正宗的胡辣汤必须要做到鲜、香、麻、辣，勾芡的面糊也很重要，陕西胡辣汤不似北方其他地方的胡辣汤般清汤寡水，汤汁浓稠而不淤块是它最大的特色，故当地人更常叫之做“糊辣汤”。

土豆块、胡萝卜、菜花等切成滚刀块，再加入爽滑Q弹的手打肉丸，辅之以咸香的胡椒粉、花椒粉、和八角、肉桂等香料，吃前拿香油一浇，只感觉舌尖微麻，额头冒汗，一股暖流顺着食道滑到胃里，叫醒了全身的五脏六腑。

喝完胡辣汤出来走几步路就能看见花奶奶酸梅汤的摊位。

奶奶是个稍显富态的老人，笑起来眉眼弯弯很是亲和。我是个极怕酸的人，经过摊位的时候一再犹豫不决。奶奶却不感到麻烦，笑眯眯地用蹩脚的普通话再三向我保证绝对好喝。

之前也喝过不少酸梅汤，但多是用酸梅粉和糖精沏出来的勾兑饮料，味道不是甜腻就是过于酸涩。但花奶奶家的酸梅汤味道却很醇厚，入口稍苦，带着一股梅子的淡淡清香。一喝就知道是熬出来的，却很少渣，酸甜适中可口，还隐隐有着糖桂花的香味。

说是冰酪，其实就是原始的冰激凌。可供挑选的口味很多，传统醪糟味和中华豆腐味比较具有地方特色。

秦酥首推秦黄酥，内馅是咸蛋黄和红枣，吃起来咔咔掉酥。包装也好看，很适合作手信送人。

蜂蜜凉粽最初不是我要吃，而是老板让我带回去给他的。

一个人高马大，粗声粗气的西北汉子喜欢吃这种甜食，使我当面嘲笑了他好一顿。“你个女娃懂个啥嘛，这叫心有猛虎，细嗅蔷薇。”老板把一把纸扇摇得虎虎生风。

西北的糕点不似南方般的玲珑精致，倒也有自己独到的特色。

把一串小巧的糖粽子从冰柜里拿出来，利落地片成几块码好。撒一把红糖，一把芝麻，一把枣花，顶上细细地浇上一层蜂蜜黄桂酱，老板还强调一定要再沾上些玫瑰露，西安人最喜爱的消暑甜食便做好了。

吃进嘴里细细品味，凉粽甜而不腻，筋软香糯，一口下肚，嘴边还回味着玫瑰露的芬芳，不得不感慨到底还是老板懂吃。