心肺汤圆(三汇美食)

三汇的各种名小吃中，心肺汤圆有着不可撼动的重要地位。甚至有人断言，只有心肺汤圆才是独一无二的三汇小吃。

这有点儿让我惴惴不安。因为截止于今年8月之前，我确实没有吃过我们三汇的心肺汤圆。

因此借这次三汇文友相聚的机会，我决心无论如何也要吃一次三汇的心肺汤圆。前两年回老家时也曾下过类似的决心，但因为春节期间回家的游子太多，要排很长的队，我又一贯没有耐心，所以临阵脱逃还是作罢了。

我想，这次决不能再错失良机，更不能半途而废。

猪肺，在大多数人的心目中，绝算不得什么上好食材。即使是三汇民间，传统的食材排位也应该是：牛肝、马肺、猪大肠。以至于四川的夫妻肺片，并不是猪肺做的。

牛肝、猪肝原本处于一个层次，但因为之前三汇牛少，是以吃猪肉为主。因此物以稀为贵，牛肝就排前面了。

马肺也基本如此。三汇几乎很少人养马，心肺主要以猪肺为主，牛肺次之，马肺就是稀罕玩意儿了，很多人一生也未吃过。

猪大肠是易得食材，三汇人情有独钟。《屠夫状元》里有句经典台词：“跟着状元当娘子，跟着屠夫理肠子。”大致可以概括猪大肠的重要性和普及性。

三汇人对猪大肠的吃法也颇为讲究：有粉蒸、有炖汤、有爆炒，还有卤水……几十种吃法，待以后有时间了我再跟大家详解。

三汇多数人对猪心肺也不大待见，大致认为心肺是空气的过滤器，细菌储存量大，容易致病，所以敬而远之，属于乞丐饮食，不得已而食之。

三汇人吃猪肺，必是洗之又洗，然后爆炒，或烟熏火燎，做凉菜。而广东人则用猪肺煲汤，著名的如“川贝炖白肺”，作为润肺靓汤，还是深得人心的。吃甚补甚，广东人把猪肺也上升到了极致。不过，川贝炖白肺在四川反而少见，三汇更是没见过。

三汇的心肺汤圆是如何来的？又如何赢得了那么多人的青睐？

我真的说不清楚这个典故。我唯一能说清的是我的味蕾。

8月14日那天，我和王忠瑛老师、张成芳、我女儿黄嫣然起了个大早，从渠县打车到三汇，去后街吃杨记心肺汤圆。

那是昨晚就约好的，我们今天志在必得。

杨记心肺汤圆与三汇大多数小食店一样，很小，只有几张桌子。大约因为是周一吧，食客不算太多，我们很顺利地霸占到了一张桌子。我们每人要了一碗心肺汤圆，我还加了一碗三汇小面——足见我一回到三汇，就是多么贪婪！

那三汇的心肺汤圆并不大，可用小巧玲珑来形容；皮薄但柔韧，绝不会有破皮露馅担忧；那心肺馅不腻不腥，入口有一股特有的清香，堪称工艺卓绝，口感卓绝。

那大汤圆小汤圆在一个碗里错落有致，一点不显杂乱，反而有一种和谐的美，给人视觉的盛宴，让人一看便想生吞活剥了它。

那汤更是清润多变，让人边吹边喝还咂舌。汤有只加姜丝葱花的，也有姜丝葱花加青花椒的，但三汇人顿顿离不开的辣椒，这里反而不曾有见。前者适应南来北往客，后者则似乎是为三汇人量身打造的。那青花椒汤，既有一股清奇，又有一股戾气，喝完更有回味顺肠胃升腾，好不受活！

所以，王忠瑛老师边吃边赞叹，害得周边几桌也受到感染，有的极快狼吞虎咽，有的则更加细嚼慢咽。一碗汤呼尔呼尔喝下去，王老师有赞，心肺汤圆，就是这汤最为有味儿！

三汇的心肺汤圆有很多家，各家有各家的味道，各家有各家的秘诀。比如李记心肺汤圆，就上了舌尖上的中国，在三汇似乎更有名气。

如此散落千家万户，才让心肺汤圆传承千年。

听说三汇心肺汤圆选材严苛，工艺复杂，仅除腥一项，就各有各的绝招，我等实在无法想象，只能坐享口福了。至于坊间的各个食谱和秘方，很多要么平庸，要么缺乏常识，在三汇人那里便不值一哂了。

心肺汤圆跟盐锅盔、小面、凉粉、豆腐血旺等一样，都是民间美食，有很大的平民化倾向。始于偶然，精于食肆，散于民间。据说心肺汤圆一开始就是因为船工们老想吃肉，但又收入微薄，只能选猪内脏和下水解馋。但这些东西都需要极好的清洗耐心并用特殊工艺去除腥味，于是经久摸索，便形成了独特的饮食工艺。

心肺汤圆，是三汇人民饮食智慧的结晶。这也是三汇必将成为世界吃货天堂的渊源和未来神示。