一直钟爱梅菜扣肉，还记得当年上研究生的时候，每次二楼大食堂有梅菜扣肉卖都好开心，食堂的梅菜扣肉表面抹的是豆腐乳，吃起来别具风味，如果去晚了买不到还会失落好一阵。
家里的王致和豆腐乳吃完很久了，酱汁还一直留着，承诺某人说留着给他做梅菜扣肉。昨天去超市，刚好遇到质量很赞的五花肉，趁今天晚上小炸毛睡得香，赶紧动手做起来。
这边中国超市没有找到梅干菜，所以暂且用腌制过的雪菜代替。
材料：
五花肉 1kg、雪菜4包、木耳（optional）、姜、蒜、 干辣椒
耗时：
1小时30分钟
步骤：
1.五花肉焯水。买回来的五花肉洗净，切大块，放入锅里焯血水，时间可以稍微久一些，因为肉块比较大。
2.炸肉皮。焯好的五花肉晾干或者用厨房纸擦干水份, 切记 ！！不然炸的时候油会飞溅。 我今天就匆忙了一些，肉里水份没有晾干，差点毁容。锅里放入适当的油烧热，五花肉皮朝下放在油里炸至金黄起锅。
3. 五花肉切片。将炸好的五花肉切成自己想要的大小和厚度。
4. 腌肉。五花肉片放入碗中，加入豆腐乳、老抽、生抽和少量的盐。此时的调味决定最后肉的味道，所以咸度需要根据个人口味调节，腌制10分钟左右。
5.炒雪菜。将就炸肉皮的油，放入事先切好的干辣椒段、青椒段、蒜、姜末炒香，然后放入木耳丝（这个可以不加，或者是用笋干一类的代替）翻炒几下，加入雪菜炒香，放入适当的盐和生抽调味，出锅待用。
6. 装碗。腌好的五花肉片铺在碗底，然后将炒好的雪菜覆盖其上即可。
7. 蒸。大火将水烧开，放入扣肉碗小火蒸2个小时，今天时间有限，我就蒸了1个小时，味道已经出来了。时间蒸得长一些肉会更软糯，肥而不腻。
8. 扣。蒸好的扣肉出锅以后，倒扣到盘子里，就成就了色香味俱全的梅菜扣肉啦。
唯一的美中不足：雪菜是腌制过的，所以吃起来会有点偏咸，如果换成正宗的梅干菜就不会有这个问题了。
