岐山擀面皮最正宗的肯定是岐山了，但现在已经很少有手工的擀面皮，因为制作太过麻烦，非常繁琐。
哪里的好吃这个不太好评价，所谓千人百口，每个人的口味都不一样，所谓正宗的也许反而不适合大多数人，饮食小吃一直都在改良，家家都有自己的口味，各有千秋吧！
下面给您介绍一下手工擀面皮的做法：
凉皮、米皮、酿皮、热米皮、擀面皮这是陕西最有名的五种凉皮，而手工擀面皮是操作起来最麻烦的，从开始和面到制作出成品需要四到七天，现在以经逐渐被机器擀面皮所取代，不过手工擀面皮味道却是最好的，特别是呱呱，非常有嚼头！
擀面皮
擀面皮是从唐代冷淘面演变而来。具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜之特点，是西北较有民族风味的食品之一。其面皮选料精良，工艺严谨，调味讲究，以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名，凉爽可口。如今是关中西府的重要名吃。岐山面皮，原名“御京粉”，顾名思义，跟皇上有关系的。相传清朝康熙年间，岐山人王同江从北京皇宫带回故乡，传徒授艺而来。别名“酿皮”、“麦面皮”等。如今在陕西一带民间百姓生活中，以岐山擀面皮为最正宗的擀面皮。
压面
擀面皮制作工艺最为复杂，分为：和面、洗面、沉淀、发酵、磁面、压面、擀制、蒸面、呱呱。
擀制面皮
面团和好后，洗出面筋、余下的淀粉和水发酵出酸味。
把刚出锅的面团趁热擀成面皮，会很烫手的。
擀好的面皮
擀好的面皮需要在锅中在蒸一下，直至成熟。
切面皮
擀好面皮，余下的下角料可以做成呱呱，这可非常有嚼头，西安唯典小吃培训的小编认为呱呱可比擀面皮好吃，估计很多人没有吃过呱呱，现在擀面皮是机器做的，一般是不搭配呱呱的。
做好的面皮
做好的面皮微微发黄、发酸，很有韧性和嚼头。
辣椒油
辣椒油可是核心所在，点睛之笔，所有的味道都在这里面。
拌制擀面皮
配菜: 面筋和呱呱是非加不可的，绿豆芽、芹菜、黄瓜、可以按价格自主选用。
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