1300公里川东之行,一网打尽达州两县一市美食!

成都美食攻略 2019-05-11 21:56:06


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达州位于川东,毗邻山城重庆,地势高低错落,素有“小山城”之称。比起万丈朝霞普照的凤凰山,铭刻历史的荔枝古道,充满落日余晖的滔滔州河,达州的美食更值得憧憬。这些充满地方气息的川东风物跨越山水而来,在这个美丽的地方停留伫立,虽经过岁月洗礼,也始终不改那一抹淳朴的乡土风情。



这次,通吃帮携手田园印象再次出发,用了3天,驱车超过1300公里,深入乡镇寻找地方特色美食。

渠县
1
霸王牛肉

看到这个名字就做好了思想准备,这家牛肉一定很霸气。邻居说这家每天晚上生意都很好,幸好我们错峰而来。



清淡的牛肉汤锅为主,放了酸菜、酸萝卜和野山椒,隐隐的酸辣味道很开胃。特色刀叉牛肉用的臀肉,俗称黄瓜条。牛肉切成长条,用油、葱、姜等调味料揉匀,放入汤锅里完全煮熟即可。用刀叉切成小块,蘸上秘制辣椒面,又嫩又鲜。



汤锅的酸菜非常开胃,纯粹的发酵味道,烫素菜简直是人间美味。
地址:东城牛津街农业银行对面
电话:0818-7302288

2
红色记忆
大走复古风的时代,连小县城都要跟一阵红色潮流。红色记忆店如其名,目及之处都是过去红色年代的感觉。

虽然地方不大,但是菜品做得相当不错。高压锅粉蒸肉差点比脸还大,味道中规中矩。


一品酒米外表裹了芝麻炸得酥酥脆脆,有颜有味。母狗皮回锅肉的肉薄而香,被称为母狗皮的苕皮也非常糯。豆汤锅巴里有一大块锅巴盖在三鲜豆汤里,自制的锅巴酥脆爽口,特别美味。


地址:万兴广场月季苑后大门
电话:0818-7214999

3
 来凤人家
来凤人家在渠县开了20多年,主菜就是活鸡、活兔和活鱼,用鲜活之物做出鲜美滋味。

现杀的鸡做成三种味道,青椒、泡椒和酒醉,总体来说味道不错,缺点是鸡没有慢慢煸干,少了点干香。



青椒鸡太常见,少了一点独特性,味道中规中矩。泡椒鸡酸辣开胃,泡椒和酸萝卜的味道清香中带辣,回味的麻辣味很舒服。



醉鸡味道最特别,放了红酒和醪糟炒制,除了香料的味道外还有微微的酒香和回甜,茴香的香味也比较明显,相当不错。 


地址:东城半岛售楼部旁
电话:0818-7302566
 
渠县土溪镇
4
巴蜀香
土溪是渠县下辖的一个镇,临近渠江,不巧的是准备去的店正在翻新,所以在当地人的介绍下去了对面一个蜗居在二楼的店,要穿过一个黑暗狭窄的楼道。这家店是娘子军团,掌勺人和服务员全是中年大姐。

在这里一直很好奇的水八块终于揭开了神秘面纱——原来是鸡!
水八块

水八块也叫鸡八块,之所以叫八块还是有点说头的。从前没有鸡精味精,有钱人家就用鸡来吊汤提鲜,鸡肉弃之不用。那些抽鸦片和水烟的人就低价买来吊完汤的鸡,把它们大卸八块之后食用。后来渐渐演变成现在的水八块,把鸡斩成小块,加入开水泡后辣椒面等作料调味,成品清爽不油腻,辣味较重。

水八块和常见的凉拌鸡最主要的差别就是在红油,这家的水八块味道一般。


蒸饺很好吃,皮薄韧,馅油润,口感和味道都不错。



粉蒸肥肠是现削的红薯做底,现码味的肥肠铺面,红薯很甜,肥肠很好吃。


地址:土溪镇信用社前20米处二楼

5
皇城鱼港

在船上吃鱼是临河生活的人家最常见的事,但是对于在城市生活的人就十分新鲜了。皇城鱼港就在渠江边,现从河里捞起来的鱼十分新鲜。



酸辣味型的凉拌鲫鱼选用青小米辣,辣得好爽。



酸辣鲶鱼做成一大锅汤,鱼肉很嫩,里面的酸萝卜也受欢迎。



大蒜烧鲶鱼收汁收得好,大蒜粉糯,鲶鱼鲜嫩而不见土腥气。


地址:土溪镇渠江码头边
电话:15228097135


 渠县三汇镇


6
太太水八块

州河从达州流下,巴河自巴中而来,在这里交汇成渠江滚滚而逝,三水汇合处得名三汇镇。三汇镇的太太水八块声名在外,开在拥挤的农贸市场里算是一股清流。



这家的水八块比土溪镇的巴蜀香要稍微好一点,鸡肉的鲜香味很足。



萝卜丝元子不是圆的,而是橄榄形,味道不错。

鸡杂和鸡血炒得酸辣开胃,适合下饭。


地址:兴民街
电话:0818-7851110
 
7
李明锅魁凉粉

据说南充的锅魁凉粉始于渠县,因此到了三汇我们也没有错过这一特色小吃。



李明锅魁凉粉在三汇兴民街,老板李明动作麻利地揉面、整形、烤锅魁,旁边的老板娘就拌凉粉,夫妻俩笑笑闹闹地做生意。



锅魁完全用老面发酵,口感酥脆有韧性。凉粉里加了栀子果,所以呈漂亮的黄色。一口下去就可以感受到酥脆的面饼在嘴里断裂,凉粉嫩滑麻香,与成都的军屯锅魁或白面锅魁还是有点差别。


地址:兴民街太太水八块斜对面

8
李记心肺汤圆

三汇是个水码头,曾是往来繁华之地。当时很多船工和码头上下苦力的工人需要荤腥来维持体力,而吃肉又是件奢侈的事,因此猪、牛等动物下水成了他们的美餐。心肺汤圆就是过去从事繁重体力活的贫苦人民发明的吃法,从而得以流传下来。



李记心肺汤圆在当地十分有名,这代人已经做了30多年,很多当地人的早餐就是一碗心肺汤圆,更多山上乡下的乡亲也会趁赶集来解个馋。





汤圆包入肉馅搓成水滴形,汤用筒骨和猪心、猪肺熬成乳白色,加入煮得软糯的汤圆和一大勺用大米做成的粉子。



汤圆和小粉子的口感都非常好,汤鲜味美,吃完整个人都是温暖发热的。强烈推荐!


地址:三汇镇农贸市场

 大竹县
9
醪糟之冠

大竹的醪糟一向出名,才进入大竹县城就有一排卖醪糟的店,不过其中当以东柳的醪糟为上品。



这家东柳桥头的醪糟之冠据说有上百年历史,这百年是真是假且不追究,但醪糟是真的好。



醪糟米粒完整,酒汁清澈,清香回甜,余味不发苦,酒精味也不重,空口吃一碗都没问题。


地址:东柳桥桥头
电话:0818-6922280

10
泡姜土鸡
买完大竹特产的百年醪糟,看到这家以单品命名的店颇感兴趣,干脆来尝一尝。

达州人民吃鸡一般都是现杀,这家也不例外。一只鸡做成两种味道,麻辣和泡姜。



鸡肉先炒后压,比较化渣。味道总的来说为中等水平,但是泡姜、酸萝卜是真的很好吃,看来以单品命名的店确实有两把刷子。


地址:东柳桥桥头
电话:13778358556

11
 村上小厨

这家店环境比较小资情调,在大竹这样的小县城来说实属难得。



免费的爆米花红糖水很好喝,爆米花就是小时候的味道。



菜品属于改良的传统菜,做得比较精致,有仪式感。外婆荷包菜是将煎过的荷包蛋加盐菜等再炒一遍,非常香。


糖醋味的糍粑牛肉比较有特色,味道不错。
地址:双燕路148号
电话:0818-6696777

达州市
12
谷喂鸡

谷喂鸡是达州当地朋友力推的一家店,去的时候虽然在下雨,但是楼上楼下几乎都坐满了人,受欢迎程度可见一斑。


活鸡现杀,45元一斤,可以做成尖椒、酸辣、醉鸡、香辣、土豆红烧等口味。



尖椒鸡很香,辣度较高,适合能吃辣的人。



酸辣鸡主要靠泡椒、酸萝卜等提味,加了山胡椒,有特别的清香味,很开胃。鸡肉是慢慢煸干的,口感和味道都很不错,回味无穷。


地址:华蜀南路蜀东花园站台
电话:0818-2766111

13
知味苑

 知味苑在达州的地位据说就像成都的银杏酒楼一样,是聚会宴请的好地方。以中餐为主,已经演绎成注重视觉化了,烹饪方法与造型摆盘都十分讲究。



姜蓉焗藕合味道很好,融合了姜蓉的辛香和莲藕的清香。


煎烤菌菇一边是炸过的茶树菇,一边是橄榄菜焗蘑菇,干香和爽口两不误。



脆皮东坡肉表皮是一层脆脆的焦糖,味道不错,口感稍腻。


知味苑在色香味形方面都有一定品质,但价格比较实惠,请客不会丢面儿。


地址:通川区南门口滨江名苑一楼
电话:0818-5339999 2103777

14
无名油茶
川东地区都有吃油茶的习俗,这家油茶就是一个小摊摊摆着卖,在二马路附近一个小菜市里,只有当地人才能找到。每天只卖一锑锅半,因为阿姨家里的锅只能煮一锅半,基本上八点过就要卖完。




油茶里加了小米,口感软糯粘稠,还加了八角、草果、豆蔻等香料熬的香油,闻起来很香。盐菜很香,细细的馓子很酥,热乎乎的很暖和,总结起来就是油茶很好吃。


地址:金马巷4号

15
陈金贵汤圆

陈金贵汤圆子在达州名气很大,汤圆有十多不同的馅,比如说鲜肉、腊肉、花生、芝麻、紫薯等。



想要多品尝几种馅的话可以选择吉祥汤圆,里面咸甜馅都有。肉汤圆是炒过的馅,比较香润,花生汤圆的馅非常香。


不足的就是汤圆煮太久,皮子的口感略有点欠缺。


地址:中心广场

16
三圣宫七星椒

七星椒是国内最辣的辣椒之一,因其辣度可达七星,故名七星椒。



七星椒卤菜已经成为达州的一个美食标签,每次达州的朋友来成都都会带几包七星椒。三圣宫美食街有五六家卖七星椒的,但据说三圣宫牌的七星椒最正宗。




七星椒卤菜用油卤的烹制方法,成品口感香辣筋道,越吃越停不下来。


地址:达州市三圣宫美食文化街内

17
黎家凉虾

 黎家凉虾在市中心一个破旧的巷子里,卖了20多年没挪过地方。



是很多达州人从小吃到大的味道,一年四季都卖凉虾。



每碗舀一勺凉虾,添点红糖,再冲点凉开水,一碗凉虾就完成了。凉虾口感很好,就是小时候吃那种完全用大米做出来的味道。

除了凉虾还有酸辣粉、火锅粉、炒米线等小吃,味道不错。


地址:荷叶街95号

18
知味苑老菜馆

达州位于川东,但来这里更像是到了重庆,爬坡上坎的地方比较多。这家老菜馆位于一个坡坡上,位置比较隐蔽,但是饭点生意很好。



走传统土菜风格,容器也是旧高压锅,铁铸的水瓢等有年代感的东西。蒸三样里有粉蒸肥肠、粉蒸肉和粉蒸排骨,相当好吃。



乡村水滑肉里有酸萝卜一起煮,酸酸辣辣滑滑的,老味道吃出了新感觉。


虽然位置不太好找,但是沿袭了知味苑一贯的水平,值得推荐。


地址:通川区金山后街45号
电话:0818-2689777

19
村柴房 

达州的主题就是乡土味道,自然以一家乡土菜结束寻味达州之旅。这家乡村柴房虽然名字里有乡村,但是环境还是可以,进门还有人造的小桥流水。



外公盐菜炖鱼头很香,酸辣鲜美,面皮很筋道。爽口老坛子就是泡椒凤爪,清爽弹牙,比起很多地方的泡椒凤爪都好吃。



杂粮面糊是杂粮做的面糊,上面撒了一层馓子,营养很好,但是味道不如上午吃的油茶。


总的来说菜品很不错,环境也比较干净敞亮,价格很实惠。


地址:西外天恒花园达人街
电话:0818-2760009

经过了上一季度川南的寻味之旅,通吃帮携手田园印象寻找美味的脚步不曾停止。自南向东,即将行走北部和西部,将四川各地的美食搜罗到一起,让成都的朋友不出城也能品尝到四川各地的美食。



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