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达州位于川东，毗邻山城重庆，地势高低错落，素有“小山城”之称。比起万丈朝霞普照的凤凰山，铭刻历史的荔枝古道，充满落日余晖的滔滔州河，达州的美食更值得憧憬。这些充满地方气息的川东风物跨越山水而来，在这个美丽的地方停留伫立，虽经过岁月洗礼，也始终不改那一抹淳朴的乡土风情。
这次，通吃帮携手田园印象再次出发，用了3天，驱车超过1300公里，深入乡镇寻找地方特色美食。
看到这个名字就做好了思想准备，这家牛肉一定很霸气。邻居说这家每天晚上生意都很好，幸好我们错峰而来。
清淡的牛肉汤锅为主，放了酸菜、酸萝卜和野山椒，隐隐的酸辣味道很开胃。特色刀叉牛肉用的臀肉，俗称黄瓜条。牛肉切成长条，用油、葱、姜等调味料揉匀，放入汤锅里完全煮熟即可。用刀叉切成小块，蘸上秘制辣椒面，又嫩又鲜。
汤锅的酸菜非常开胃，纯粹的发酵味道，烫素菜简直是人间美味。大走复古风的时代，连小县城都要跟一阵红色潮流。红色记忆店如其名，目及之处都是过去红色年代的感觉。虽然地方不大，但是菜品做得相当不错。高压锅粉蒸肉差点比脸还大，味道中规中矩。
一品酒米外表裹了芝麻炸得酥酥脆脆，有颜有味。母狗皮回锅肉的肉薄而香，被称为母狗皮的苕皮也非常糯。豆汤锅巴里有一大块锅巴盖在三鲜豆汤里，自制的锅巴酥脆爽口，特别美味。
来凤人家在渠县开了20多年，主菜就是活鸡、活兔和活鱼，用鲜活之物做出鲜美滋味。现杀的鸡做成三种味道，青椒、泡椒和酒醉，总体来说味道不错，缺点是鸡没有慢慢煸干，少了点干香。
青椒鸡太常见，少了一点独特性，味道中规中矩。泡椒鸡酸辣开胃，泡椒和酸萝卜的味道清香中带辣，回味的麻辣味很舒服。
醉鸡味道最特别，放了红酒和醪糟炒制，除了香料的味道外还有微微的酒香和回甜，茴香的香味也比较明显，相当不错。
土溪是渠县下辖的一个镇，临近渠江，不巧的是准备去的店正在翻新，所以在当地人的介绍下去了对面一个蜗居在二楼的店，要穿过一个黑暗狭窄的楼道。这家店是娘子军团，掌勺人和服务员全是中年大姐。在这里一直很好奇的水八块终于揭开了神秘面纱——原来是鸡！水八块也八块，之所以叫八块还是有点说头的。从前没有鸡精味精，有钱人家就用鸡来吊汤提鲜，鸡肉弃之不用。那些抽鸦片和水烟的人就低价买来吊完汤的鸡，把它们大卸八块之后食用。后来渐渐演变成现在的水八块，把鸡斩成小块，加入开水泡后辣椒面等作料调味，成品清爽不油腻，辣味较重。水八块和常见的凉拌鸡最主要的差别就是在红油，这家的水八块味道一般。
粉蒸肥肠是现削的红薯做底，现码味的肥肠铺面，红薯很甜，肥肠很好吃。
在船上吃鱼是临河生活的人家最常见的事，但是对于在城市生活的人就十分新鲜了。皇城鱼港就在渠江边，现从河里捞起来的鱼十分新鲜。
酸辣鲶鱼做成一大锅汤，鱼肉很嫩，里面的酸萝卜也受欢迎。
大蒜烧鲶鱼收汁收得好，大蒜粉糯，鲶鱼鲜嫩而不见土腥气。
州河从达州流下，巴河自巴中而来，在这里交汇成渠江滚滚而逝，三水汇合处得名三汇镇。三汇镇的太太水八块声名在外，开在拥挤的农贸市场里算是一股清流。
这家的水八块比土溪镇的巴蜀香要稍微好一点，鸡肉的鲜香味很足。
萝卜丝元子不是圆的，而是橄榄形，味道不错。
鸡杂和鸡血炒得酸辣开胃，适合下饭。
据说南充的锅魁凉粉始于渠县，因此到了三汇我们也没有错过这一特色小吃。
李明锅魁凉粉在三汇兴民街，老板李明动作麻利地揉面、整形、烤锅魁，旁边的老板娘就拌凉粉，夫妻俩笑笑闹闹地做生意。
锅魁完全用老面发酵，口感酥脆有韧性。凉粉里加了栀子果，所以呈漂亮的黄色。一口下去就可以感受到酥脆的面饼在嘴里断裂，凉粉嫩滑麻香，与成都的军屯锅魁或白面锅魁还是有点差别。
三汇是个水码头，曾是往来繁华之地。当时很多船工和码头上下苦力的工人需要荤腥来维持体力，而吃肉又是件奢侈的事，因此猪、牛等动物下水成了他们的美餐。心肺汤圆就是过去从事繁重体力活的贫苦人民发明的吃法，从而得以流传下来。
李记心肺汤圆在当地十分有名，这代人已经做了30多年，很多当地人的早餐就是一碗心肺汤圆，更多山上乡下的乡亲也会趁赶集来解个馋。
汤圆包入肉馅搓成水滴形，汤用筒骨和猪心、猪肺熬成乳白色，加入煮得软糯的汤圆和一大勺用大米做成的粉子。
汤圆和小粉子的口感都非常好，汤鲜味美，吃完整个人都是温暖发热的。强烈推荐！
大竹的醪糟一向出名，才进入大竹县城就有一排卖醪糟的店，不过其中当以东柳的醪糟为上品。
这家东柳桥头的醪糟之冠据说有上百年历史，这百年是真是假且不追究，但醪糟是真的好。
醪糟米粒完整，酒汁清澈，清香回甜，余味不发苦，酒精味也不重，空口吃一碗都没问题。
买完大竹特产的百年醪糟，看到这家以单品命名的店颇感兴趣，干脆来尝一尝。达州人民吃鸡一般都是现杀，这家也不例外。一只鸡做成两种味道，麻辣和泡姜。
鸡肉先炒后压，比较化渣。味道总的来说为中等水平，但是泡姜、酸萝卜是真的很好吃，看来以单品命名的店确实有两把刷子。
这家店环境比较小资情调，在大竹这样的小县城来说实属难得。
免费的爆米花红糖水很好喝，爆米花就是小时候的味道。
菜品属于改良的传统菜，做得比较精致，有仪式感。外婆荷包菜是将煎过的荷包蛋加盐菜等再炒一遍，非常香。
谷喂鸡是达州当地朋友力推的一家店，去的时候虽然在下雨，但是楼上楼下几乎都坐满了人，受欢迎程度可见一斑。
活鸡现杀，45元一斤，可以做成尖椒、酸辣、醉鸡、香辣、土豆红烧等口味。
酸辣鸡主要靠泡椒、酸萝卜等提味，加了山胡椒，有特别的清香味，很开胃。鸡肉是慢慢煸干的，口感和味道都很不错，回味无穷。
知味苑在达州的地位据说就像成都的银杏酒楼一样，是聚会宴请的好地方。以中餐为主，已经演绎成注重视觉化了，烹饪方法与造型摆盘都十分讲究。
姜蓉焗藕合味道很好，融合了姜蓉的辛香和莲藕的清香。
煎烤菌菇一边是炸过的茶树菇，一边是橄榄菜焗蘑菇，干香和爽口两不误。
脆皮东坡肉表皮是一层脆脆的焦糖，味道不错，口感稍腻。
知味苑在色香味形方面都有一定品质，但价格比较实惠，请客不会丢面儿。
川东地区都有吃油茶的习俗，这家油茶就是一个小摊摊摆着卖，在二马路附近一个小菜市里，只有当地人才能找到。每天只卖一锑锅半，因为阿姨家里的锅只能煮一锅半，基本上八点过就要卖完。
油茶里加了小米，口感软糯粘稠，还加了八角、草果、豆蔻等香料熬的香油，闻起来很香。盐菜很香，细细的馓子很酥，热乎乎的很暖和，总结起来就是油茶很好吃。
陈金贵汤圆子在达州名气很大，汤圆有十多不同的馅，比如说鲜肉、腊肉、花生、芝麻、紫薯等。
想要多品尝几种馅的话可以选择吉祥汤圆，里面咸甜馅都有。肉汤圆是炒过的馅，比较香润，花生汤圆的馅非常香。
不足的就是汤圆煮太久，皮子的口感略有点欠缺。
七星椒是国内最辣的辣椒之一，因其辣度可达七星，故名七星椒。
七星椒卤菜已经成为达州的一个美食标签，每次达州的朋友来成都都会带几包七星椒。三圣宫美食街有五六家卖七星椒的，但据说三圣宫牌的七星椒最正宗。
七星椒卤菜用油卤的烹制方法，成品口感香辣筋道，越吃越停不下来。
黎家凉虾在市中心一个破旧的巷子里，卖了20多年没挪过地方。
每碗舀一勺凉虾，添点红糖，再冲点凉开水，一碗凉虾就完成了。凉虾口感很好，就是小时候吃那种完全用大米做出来的味道。
除了凉虾还有酸辣粉、火锅粉、炒米线等小吃，味道不错。
达州位于川东，但来这里更像是到了重庆，爬坡上坎的地方比较多。这家老菜馆位于一个坡坡上，位置比较隐蔽，但是饭点生意很好。
走传统土菜风格，容器也是旧高压锅，铁铸的水瓢等有年代感的东西。蒸三样里有粉蒸肥肠、粉蒸肉和粉蒸排骨，相当好吃。
乡村水滑肉里有酸萝卜一起煮，酸酸辣辣滑滑的，老味道吃出了新感觉。
虽然位置不太好找，但是沿袭了知味苑一贯的水平，值得推荐。
达州的主题就是乡土味道，自然以一家乡土菜结束寻味达州之旅。这家乡村柴房虽然名字里有乡村，但是环境还是可以，进门还有人造的小桥流水。
外公盐菜炖鱼头很香，酸辣鲜美，面皮很筋道。爽口老坛子就是泡椒凤爪，清爽弹牙，比起很多地方的泡椒凤爪都好吃。
杂粮面糊是杂粮做的面糊，上面撒了一层馓子，营养很好，但是味道不如上午吃的油茶。
总的来说菜品很不错，环境也比较干净敞亮，价格很实惠。
经过了上一季度川南的寻味之旅，通吃帮携手田园印象寻找美味的脚步不曾停止。自南向东，即将行走北部和西部，将四川各地的美食搜罗到一起，让成都的朋友不出城也能品尝到四川各地的美食。
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