陕西最具特色的馍,你吃过几种?

始创于二十世纪初，至今已有近百年历史的安康吊炉芝麻烧饼，因其制作精良、用料考究、外酥里嫩、香酥可口、外型美观，深受城乡群众的喜爱。

吊炉芝麻烧饼是安康最具传统的小吃。其制作工具“吊炉”，区别于普通炉具，上下两层炭火，面饼在中间，这样能充分保证面饼上下同时均匀受热。此炉烤制的芝麻烧饼外酥里嫩，伴着芝麻、苜蓿的香味，令人过口难忘。

安康吊炉芝麻烧饼，营养丰富，脆酥喷香，老少皆宜。芝麻象征漫天的星星，圆形象征团圆，寄托了对家人的思念之情。

石子馍是陕西民间的一种古老的汉族风味小吃，因为它是将饼坯放在烧热了的石子上烙制成的，故而得名。由于它历史悠久，加工方法原始，因而被称为我国食品中的活化石。

石子馍又称砂子馍、饽饽、干馍。历史非常悠久，具有明显的石器时代“石烹”遗风。

关于石子馍，还有一段有趣的传说。相传唐时，同州（今大荔县）曾将此饼作为贡品，当时叫鏊饼。由于同州人生性刚强、耿直不屈，因而被官府抓去时，“必怀此饼而去，用备狴牢之粮”。是说早有准备，一旦被投入牢狱时，因带有石子馍，不至于挨饿。清代袁牧在《隋园食单》里，称石子馍为“天然饼”并对它的制作方法做了详细的总结记述。

锅盔馍是古代军人行军为了方便用头盔烙出来的饼状食物，后来渐渐广为流传成了关中地区人们最喜爱的面食之一。

锅盔在陕西已经有上千年的历史，人们尝试着让它更持久溢香在和面、揉捏、时间、火候、烘烤等过程中严格考究。用来作饼的面粉是本年中上好的小麦，做烙饼的工具要专用铁制成的锅子。

在烙馍时这一转二翻三挠可是很重要的：一转就是要不停的对饼转动以防止焦糊的现象，二翻就是一面考好再翻过来考另一面，三挠差不多好的时候挠一挠听听动静要是轻脆的声音那证明已经好了，然后撒点芝麻粒就可以出锅了。

古时候老人过寿晚辈都会送上一个寿桃样式的花馍；嫁女儿要给娘家送“面鱼”，象征丰收；寒食节上坟时要用“蛇盘盘”以示消灾；婴儿满月要做“囫囵”谓之“龙凤呈祥”、“猛虎驱邪”。

花馍可不仅仅是用来吃的，更是一种享誉中外的民间艺术品，表现了淳朴善良的农家妇女们的心灵手巧和艺术想象力。只有在婚姻大事、逢年过节的时候才会隆重亮相。