西安泡馍馆歧视指南

作为美食之城，西安的美食，真的太难具体说。

都说兰州人的早上是从一碗牛肉面开始的，而西安人的一天如果少了泡馍，那也是不完美的一天~

虽然现在经常有人会做西安羊肉泡馍的测评，但没人知道西安到底有多少家泡馍馆，也许每个在西安生活过的人都有自己私藏的泡馍馆，在ta心中只有这一家才称得上swag，其它的……哼哼，就那样了。

因此，一条隐秘而复杂的西安泡馍馆鄙视链悄然诞生~

对于大部分游客来说，泡馍是西安最值得打卡的美食标签。“人生就是一场旅行，不在乎目的地，在乎的只是沿途是否有泡馍”。

不过不得不说的是，拥有一张去往西安的机票还不算是来了西安，看到景点附近的各色仿真兵马俑和唐朝周边产品，甚至是去永兴坊徒手摔碗子这都不算是来过西安。只有当一碗冒着热气的泡馍端到你的面前时，游客们才会感觉到双脚真正踏上这片热土。

对于正街的解释，大概可以这样理解：也许每个城市都有这么条巷子，本地人从来不会吃，但外地人蜂拥而至，在北京，它叫南锣鼓巷，在厦门叫曾厝安，在成都叫锦里和宽窄，在西安我们叫它回民街。

大多数游客选择的泡馍馆，都是占据着西羊市、回民街正街的黄金位置，以老孙、老马、老米、老白为代表。

▲ 邓紫棋在西安吃泡馍

宣传噱头上一定会标榜那个外宾，那个明星曾经来过，进门首先就会看见有照片墙，上面挂着曾经来过的外宾、明星合影。

落座一定能看到字画，“肉烂汤浓”的毛笔字是标配。装修也会相对哗众取宠一些，小哥们在门口喊着来往的顾客，“吃撒有撒，有撒吃撒，么撒额给你想办法”，陕普说的666，幽默又不失特色，堪比西安版本的西塘小哥哥~

在这样脚尖贴脚后跟“本地特色”浓郁的泡馍店，发一波朋友圈，首次品尝泡馍的滋味，吃得惯的觉得还可以。

被窘迫就餐环境逼迫的一气之下，可能回到酒店就在某评上，来一段北京上海南京杭州厦门重庆武汉成都游，就餐的对比，最终落脚在：西安的泡馍也一般……

当然，临走的时候，还会在街上买一点特产，从大枣核桃到葡萄干方便泡馍，回家之后打开淘宝，发现它们就在页面中，不悲不喜，静静的也在注视着你。

在西安的泡馍届有无数个老孙家、老米家、老马家、老白……但爱吃泡馍的人能一口分辨出是哪个是真老孙，哪个是假老米~

好多人可能会诧异，哦呦这么厉害呀，一口辨真假~是的，像这种我们称之为泡馍老炮，即起小就爱吃泡馍的一群本地人，于他们来讲，无泡馍，不成活。

他们咥泡馍也颇有讲究，掰馍是一定的。同时针对每一家不一样的馆子，会有不一样的吃法，比如：干泡、口汤、水围城，这是泡馍老炮们的用餐仪式感。

还有一部分人，虽然也爱吃泡馍，却并不是嗜泡馍如命，只是一段时间会有些想念，但他们对自己味蕾最后的倔强一定是：再饿也不去正街咥泡馍！这群人，我们称他们为入门级泡馍爱好者。

入门级泡馍爱好者一般不会太在乎这些吃法，对他们来讲名气大可能更加重要。

比如，同盛祥、老孙家、老米家大雨为代表的这些名店，都是他们的首选。

喊老板要一份泡馍，就是一份泡馍，不掰馍，玩手机才是正经事。经常会参考各种攻略，发现西安各种犄角旮旯的泡馍老店，逢上有时间的周末，就跑过去开吃。

甚至有些千里来相会的网友，不惜用一顿优质泡馍来面基。

“就窝水平，能有撒泥么~”地道馆子总是会对网红馆子有一种从心底的蔑视。

毕竟那些已经烹调了多年的味道，才能守得住西安人的胃口，这些低调的老店，才是大家怎么都舍弃不了的城市记忆。

要给西安人最喜欢的泡馍馆打上几个共通性比较高的标签，那恐怕是“苍蝇馆子风格”、“没有装修的装修”、“犄角旮旯”、“老板很牛”，所以这一阶的泡馍店，只有西安本地人或者是在西安居住超过了两年的外地人才能找得到。

它们是每个人心中的私藏圣地，只会带最亲密的外地朋友来吃，并且在介绍的言语中不禁会流露“哥可是很懂泡馍的”炫耀，因为是自己的心头好，吃完后还必须要让朋友保证，“不许带其他人来这里吃”。

这些泡馍馆，通常隐藏在社区的底楼，门口的粗壮树干上挂一张“薄利经营，暂不提供发票”或者“请勿大声喧哗”的手写纸牌……

曾经有一次在小巷子里吃泡馍，有个路过的朋友看见吃泡馍的人很多，就问老板能不能来个小碗尝一下，老板抬头盯了他一会，一字一顿的说道：不卖。这些店老板的脾气，啧啧啧……

一般大家去这些店吃饭，只会对自己最亲密的人发出邀约，因为他们觉得，只有跟自己关系最好的人才会有这种味蕾上的默契。其它人，是不会懂的这些犄角旮旯的烟火气的，不懂那一碗泡馍里的江湖。

西安人爱吃泡馍，更是爱因为泡馍浓缩的生活。不管遇见什么样的挫折，如果你还能有勇气走进泡馍店，耐心的吃一碗泡馍，那就证明你还没有被生活逼近黑暗的拐角。

再孤单、伤心和失意的心情，也能因为一碗热气腾腾的泡馍释放被禁锢的神经，心和胃在这一刻都感到满足。

西安人，下班一起约一顿泡馍吧~

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