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吃货在西安 2019-05-14 02:07:43

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本文转载自吃在陕西,作者:小玉。


咸阳距离西安30公里左右,地处关中平原腹地,下辖2区:秦都区、渭城区1市:兴平市10县:三原县、泾阳县、乾县、礼泉、永寿、彬县、长武、旬邑、淳化、武功。关于这里,还是让我们先从吃说起……


锅盔

乾县的锅盔远近闻名,位列乾州四宝之一,形圆个大,厚实酥白,外皮微黄,内里洁白,干而不硬,酥而不软,绵而不虚,爱吃锅盔夹辣子的已默默举起小手。


挂面

挂面是乾州四宝之二,八面里秦川地产的优质小麦粉,手工伸制,面形细长,入锅汤开即熟,久煮不黏不断,一碗好吃的酸汤挂面油汪、汤煎、面稀。


馇酥

馇酥是乾州四宝之三,用大油(过去都是用马油)和面,包上冰糖、青红丝(呃……这个东西实在欣赏不了)、绵白糖作馅,入锅油煎,颜色金黄、香酥可口。据传馇酥原为宫中食品,唐代祭祀乾陵时作为供品敬献,随之流传到民间。


豆腐脑

这乾县豆腐脑就是乾州四宝之四啦,豆腐脑口感细腻嫩滑,加盐、香醋、油泼辣子等调味,色泽红白相映,口味酸辣香浓,让人食欲大开。


金线油塔

这金线油塔是三原的名小吃,相传始于唐代,层多丝细、松绵不腻,其形“提起似金线,放下像松塔”,故而得名。蒸好的油塔,吃前要拍散抖松,配上蒜醋汁子或泡菜吃来吃,十分美味。


泡泡油糕

三原的泡泡油糕名气也很大,用水烫面、大油、黄桂、白糖馅等原料制成,油糕表面隆起一个蓬松泡泡,薄如蝉翼,入口即消。小玉个人觉得,其形状比味道要好。


三原疙瘩面

疙瘩面就是把面煮好窝成疙瘩后装碗上桌,一碗中有三疙瘩面,搭配一碗酸汤、一份肉臊子、一碟油泼辣子,三个疙瘩三种吃法:1、拌入肉臊子和油泼辣子,调味,是臊子干拌面;2、挑起一疙瘩面在酸汤中蘸一下再吃,是过桥面;3、将一疙瘩面放在酸汤中,加肉臊子、油泼辣子,是酸汤面。


三原蓼花糖

三原蓼花糖距今已有400多年历史,金色的表皮上有一层白芝麻,里面是蜂窝状的糖心。


礼泉烙面

这烙面也号称世界上最早的方便面,要经过洗面、摊烙、折叠、切丝、泖煮、浇汤,在礼泉,逢年过节红白喜事上,早饭必定是吃烙面,要想吃到烙面的最佳滋味,一定要快,尽快吃完,因为泡久了口感就会差很多。


礼泉醪糟

礼泉水好,滋味甘甜,酿出的醪糟酒香醇厚、米粒油润,直接吃或者用来做醪糟鸡蛋、醪糟汤圆都很赞。


淳化饸饹

淳化和旬邑的饸饹都很有名,用荞麦面粉制作,饸饹筋道柔韧、光滑细长,香辣扑鼻,汤浓味美。


彬县御面

又称玉面、淤面,其色亮如玉,经洗、炼、蒸、压、切而成,加蒜泥、陈醋、姜末、盐、油泼辣子等调制,口感筋道,味道香辣。


泾阳甑糕

泾阳甑糕与西安的甑糕还是有区别的,这个比较硬,可以用木棍叉起来吃,主要原料就是糯米和红枣。


泾阳让饸

这让饸其实有点像火腿午餐肉,主要原料就是猪肉、鸡蛋、馍花,一般都是切片上桌,蘸着辣子醋水,是逢年过年的下酒美味。


长武血条面

这是长武非常有特色的一道美食,血条就是用鲜猪血和面粉和制而成的面条,切短蒸熟,拌油晾干,做汤的时候,把干血条放入滚水里煮泡,搭配白色的豆腐、绿色的葱花、黑色的木耳、黄色的黄花菜等,色香味俱全。


长武酥肉

长武的酥肉也很有名,肉酥汤鲜,配料丰富,在长武即是热菜,又是快餐,分分钟上桌,解馋顶饱。


长武刀嫠(li)面

就是手擀面,最后一步切面的时候,用擀面杖压着面,以刀紧贴面杖,一刀一刀嫠成面条,讲究“擀成纸,切成线,下到锅里莲花转,捞到碗里挑不断。”这也是长武人待客和生日宴上的便饭,臊子为荤,酸汤为素,细面浇汤,宽面干调,佐料不同,风味各异。


牛犊馍

牛犊馍也叫牛头馍,是长武花馍面食的总称,造型包括花鸟、鱼虫、十二生肖等,逢年过节家里都会蒸这种馍,也是民间的一种民俗礼馍。


biangbiang面

这个面老陕都知道,今天就重温一下这个字的写法吧:一点飞上天,黄河两边弯,八字大张口,言字往里走,左一扭,右一扭,西一长,东一长,中间加个马大王,心字底,月字旁,留个勾搭挂麻糖,推了车车走咸阳。


旗花面

旗花面得名是因为,面都切成像小旗子一样的形状,里面配上鸡蛋花、木耳、黄花菜等等,讲究“汪、煎、清、稀、细、软、工”。


汇通面

讲真,没去吃汇通面之前,小玉一直觉得汇涌面应该是咸阳的某家面馆,后来才发现,原来是夜市上一整条街都在卖汇通面。其实就是手工面,下出来加臊子、调料拌好上桌,据咸阳人说,这条街上的面都是统一提供的,小玉尝了两家,面都一样,臊子和调味略有区别,小碗6块,十分实惠。


锅盔牙子夹馍

锅盔牙子的面是用烫面加大油和制的,饼的口感比较酥,饼小而薄,表面金黄,形似月牙,加上剁成小粒的卤肉,肉香饼酥。


兴平辣椒

兴平产的秦椒十分有名,辣度柔和,香味出众,干辣椒炒热菜、拌凉菜,辣角可以直接吃,做成油泼辣子,更是陕西人的一道菜,夹馍拌面,下饭提香。


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