时辰包子的传说
作者：张矗 连寿山
渭南时辰包子非常有名，是关中特色吃食之一。和乾州锅盔、岐山臊子面以及西安羊肉泡馍等一样，都是陕西人喜爱的面点。
民俗专家考证说，驰名天下的渭南时辰包子，发源于渭南东塬上的丰原镇。它的出名，和隋炀帝有着千丝万缕的联系。
北魏时，鲜卑人当政，首都曾设在今天的山西大同。当时华阴人杨忠是个大将军，他为儿子杨坚娶了同属关陇集团的当朝大官独孤信的女儿，也就是独孤伽罗做妻子。北魏末年，社会动荡不安，民不聊生。靠天吃饭的渭南东塬一带，生活更为清苦。有一年快过年时，丰原镇上一户田姓人家杀了一头猪，准备过年。一年到头没见荤腥的左邻右舍，里三层外三层围着看热闹。说是看热闹，个个馋得嘴角流酣水。看着乡亲们饥肠辘辘的眼神，主家犯了难。肉得过年待客用，不能动。只有板油可以分给村里人尝一尝，沾个荤腥。
说话间，主家灵机一动，卸下猪板油，让家人剥了一些附近有名的赤水大葱，包了一锅包子请乡亲们品尝。
包子出锅后，乡亲们一拥而上，一人两个，刹那间一抢而空。乡亲们吃着夸着，说吃过豆腐包子、萝卜包子，也听说过肉包子，但还从没吃过这么好的大油包子。细心人吃着总结着，说这包子“面色纯正、皮薄馅饱、底色金黄、香气四溢”，真是天下最好吃的包子。
一传十，十传百。这一夸，让丰原包子出了名。隋炀帝杨坚坐了江山之后，皇后独孤伽罗每年都要回崇凝省亲。有一年，独孤伽罗皇后回到老家还没坐消停，听下人说不远处的丰原包子非常好吃，想吃的话得去早点，迟了就得等第二天才能买得到。
什么吃食竟然如此诱人？皇后随即差人去买。包子回来，打开笼屉，一股不知是肉香还是油香的气息扑面而来，让人顿生食欲。皇后把包子拿在手中，仔细端详了半天，就是不肯吃上一口。正当下人们不知所措时，只听皇后感叹道：“这金黄的底，真是好看，真是香。”
原来，为了化解大油的肥腻，店家在馅中加入了纯正的菜籽油。经过笼屉一蒸，大油、菜油在高温作用下融合在一起，不但去除了大油的肥腻，而且产生出一种独特的金黄色，让人一望即口舌生津。
资料图：在古代，包子的火热程度，远远大于肯德基、麦当劳
一千多年来，丰原包子生生不息。由于制作工艺并不复杂，丰原一带的百姓，不少人家便以此为生。有走街串巷叫卖的，也有在镇上、县里开店的。到清朝光绪年间，衙门前的丰原包子店竟越来越红火，每天清晨，食客络绎不绝。包子铺前，总是排起一队长龙。
天长日久，渐渐形成一种规矩，每天上午，辰时一过，竟然就吃不到包子。据说，有人对此很不满意，去县衙告状。县太爷一听乐开了怀，“你把店家当本县啊，想告状就随便击鼓升堂。人家想卖多少是多少，过了时辰不伺候你！想吃明儿起早些，退堂！”
由于这个典故，自此之后，有人给这种包子加上“时辰”二字。
时辰包子在关中东府声名日隆。因当时开包子铺者多为丰原籍人士，故又被贯之以“丰原包子”。
丰原包子所需原料主要是：上白粉条、新鲜猪板油、上好的大葱以及秘制的调料面等。经过制油馅、和面、拌馅、包制、笼蒸多道工序加工而成。制作口诀是：“碱酵合适皮色正，板油切碎油不腻，葱去马耳味不苦，调料配足味浓香，馅不外露要包严，皮薄匀称外观美。”
丰原包子每做6个油包子，就要搭配4个素包子以调剂口味。素包子以豆腐、大葱作馅。由于人们口味的改变和健康的需求，选料已和以前有很大不同。肉馅多以瘦肉、大葱为主。素馅的花样则层出不穷，地软、酸菜、韭菜、南瓜、茄子，样样都有。
编辑：闵盼龙
来源：《渭南日报》2015年10月16日《话说渭南》栏目
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这些人刚刚关注了〖长寿塬〗
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