- 吃完这碗面，有点想嫁去陕西…… -
前几天有人说懂妹每天发吃的，害的你们都没办法减肥。
切，不吃饱哪有力气减肥？
所以我们还是继续发掘好吃的吧~
今天要说的这家面馆，是我在采访的过程中偶然发现的：直接颠覆了我长久以来对“筋道”俩字的认知！
裤袋宽的biangbiang面，每一片面条都沾满葱、蒜、油、辣子……香气直冲鼻腔，勾得人心痒痒。
呼啦啦一大口塞到嘴里，嚯，面条跟活的一样，特劲道弹牙，秦椒更是贼够味！
隔壁桌的老陕唏流唏流吸着面，咔哧咔哧咬着蒜……
我也尝试了一下：哇靠，口味是真重！但是蒜的辛辣味儿一上来，吃面更得劲了~
简直跟我在大西北吃面的感觉，一毛一样！
什么店这么厉害？别想了，你们一定猜不到。
因为震翻懂妹的面馆，不排长队、没大佬背书，是一家连门面都没两米宽的路边店：老西安面馆。
而我能发现它，可以说是神仙保佑了。
头天才和朋友说想吃biangbiang面，第二天出门采访，一路低头玩手机的我神使鬼差抬头看，嘿，“biang”字招牌。
但那时候并不抱什么期待，毕竟从没听说过这家店的名头，环境看上去更是普通。
不大空间里满满当当放着冰箱、收银台和四张桌子，过道窄的只能让一给人通过，甚至墙上还贴满了广告纸。
菜单非常简单粗暴，biangbiang面、臊子面、棍棍面、扯面、削筋面……就告诉你面的名字，没图。
最近新出的凉皮，竟然只是随便找了张纸写了名，贴在菜单下头，惨兮兮的。
不是我说，有些沙县小吃店
都比他家装修得好
“Emma…进都进来了，就吃吃看吧。”抱这种念头，要了一份油泼辣子biangbiang面。
“梆！梆！梆！”
刚坐下，就被厨房传来的打面声吓了一大跳，这是擀面还是拆房子呢，那么大力！
溜进厨房里探头探脑了一下，好家伙，连面都是现点现做的啊！
宝鸡来的大厨见我在拍照，大大方方给我分享经验：“做面快二十年了！”抻面、擀面、下面、泼面，一气呵成。
面团，都是每天早上新鲜揉好的。
6点到店里，拆一袋50斤高筋面粉，加水、加盐，然后就连续2小时不停和面……
虽然没上什么美食纪录片，但吃一口，也真让人感慨：高手在民间啊！！！
热油现泼在辣子上，端来时还滋滋作响，香的咧要人命。
立刻搅拌好吃，面皮劲道得和北方汉子一样铁骨铮铮。
biangbiang面，15元
要是还嫌不够辣，桌上这罐大厨自己做的正宗陕西油泼辣子了解一下。
老家带来的辣椒红亮、鲜香，不是呛鼻呛口的辣，但刺激食欲的本领一流。
摸着良心说，是真的很好吃！以至于我都没什么功夫拍照…
不过这样脸盆大小的地道西安大海碗，我一个姑娘家都吃完了一碗，你们就能想象那个味道了吧？
也因为量实在是太大了！
我前前后后从滨江跑去城西六次
才勉强吃够了撑起这篇稿子的面…
“薄精光，酸辣香，煎稀旺”的岐山臊子面，是店里的另一大招牌。
岐山臊子面，13元
做法和biangbiang面不一样，是先擀后切再下水煮的，捞起来的时候还得过一次冷水。
据说这样做的面，即使没有敲打，也“光得狠”。
一碗好的岐山臊子面，灵魂在于臊子。
选偏肥猪肉切片，煸炒出香气后和瘦肉一起翻炒，放姜末、料酒、酱油、十三香和纯粮食酿造的醋一起炖，最后撒辣椒粉，香喷喷。
你们瞧这细长厚实的面条配红油浮面的臊子，与其说是吃面，不如说是吸面，连汤都要呼噜呼噜喝个光呢~
烩面片，面皮是做成biangbiang面之后用手扯成片的，薄厚得当。
浸润在麻辣酸鲜的汤汁里，配小青菜、白豆腐、木耳、黄花、豆油皮…吃起来爽快过瘾，口感呢，滑润筋道。
烩面片，15元
干拌削筋面是他家老客推荐我吃的，没有汤汤水水，最适合这种天气吃了。
面条比手指稍微宽一点，筋而不硬，滑却不嫩；浇上一勺臊子，辣香爽口。
15元
要是你比较喜欢吃细面，那可以试试看店里的棍棍面和炒拉条，做法有点类似兰州拉面。
只是炒拉条过水煮熟之后，还要再下油锅翻炒。
每一口都能吃到面条骨子里韧劲，却又不粘牙；至于口味，是姑娘们会喜欢的酸甜味。
炒拉条，15元
天热不想吃面？老陕说不怕，凉皮来拯救你。
来自面皮爱好者聚集地宝鸡的大厨，做的面皮凉皮口感滑嫩柔软，相比米皮来说更弹牙。
凉皮，8元
不过要我说，什么做的凉皮不重要，拌上他家的油泼辣子都很好吃！
老西安面馆嘛，当然也少不了西安肉夹馍啦~
带皮猪肉吧嗒吧嗒剁碎，夹进烤得酥脆的白馍里，淋上一勺汤汁，几分钟就能做好一个。
速度快，但味道半点不马虎，趁热咬一大口，嘎嘣脆又香糯。
肉夹馍，10元
去的次数多了，懂妹我都快和他家老客混熟了，陆续和西安人、郑州人、兰州人、天津人…都拼过桌。
几乎每个人都告诉我，老西安面馆是杭州难得一见的正宗北方面馆，他们老乡都是口耳相传的。
甚至我还遇到之前来老西安面馆吃过的儿子，特意带着离开陕西50多年的爸妈来这里找家乡味呢~
一家人围在一起，对着三个海碗唏哩呼噜吃面，跟在家里一样自在。
当我终于写完这篇稿子的时候……
总监爸爸对我说：“要么你嫁去陕西算了？”
嗯……想了想
不如还是招个陕西上门女婿比较靠谱
你们说呢？
最后，本文为自费体验
如有收费，你来打我
老 西 安 面 馆
地址 | 西湖区文三西路445号
营业时间 | 9:00-22:00
- 来，懂妹带你逛遍杭州 -
个人微信 | hzwzd2016
赏饭电话 | 15868420054
