肚子麻麻丨乱食佳人通吃成都,两天25家店,她败在第几家?

很多人来成都的主要目的是吃，经常问我两三天如何吃遍蓉城。据不完全统计，成都餐馆数量多达三万多家，我呆了20多年，吃过的也只是小部分。

如何在短短两三天时间里尽可能多地尝到美食，除了要有好的向导、好的规划，还要看你的胃够不够坚强！

很多人好奇“九吃”这个网名的来历，说来话长，于是简而言之：日食九顿，是为九吃。

我也是普通人，没长四个胃，正常节奏，我也和大家一样日食三餐。外出采访，时间紧、任务重，每天会吃上个六七八九十顿。

现在为止创下的记录是2015年，一天在崇州共吃了15顿。这个纪录，希望有人来打破。

乱食佳人，一位羊城妹儿。佳人，当然是指人长得漂亮，乱食，则是因为在吃面前不拘一格、吃得多吃得杂，反正网传广东人连胡建人都不放过。

她只有两天假期，原计划来成都吃一天，再到乐山吃一天。这个通吃两城的宏伟计划被我制止，与其长途奔袭，不如专吃一地。

两天时间，我规划了25家，就看她能不能打破我的吃食纪录。佳人在上飞机前特别准备了健胃消食片、吗丁啉和正露丸。

看来她是准备使出胃荒之力，挑战通吃帮帮主。

两天内吃25家，如果从早8点到晚11点，那么每90分钟就要吃一家。每家只吃一道特色菜，最多不能超过三道。既要兼顾距离，不能因赶路耽搁时间，川菜、小吃、火锅、麻辣烫、冒菜等特色又不能少。

谋定而后吃，带上一双筷子，吃遍成都无忧。

（九吃叔叔2015年写的《一双筷子吃成都》，虽然有部分店关了，但还是有指导意义）

我的计划是从内环的北边开始，再由北转西，由西转南，再由南向东，这样不绕路，可节约时间。

带了无数国内外好吃嘴来这家，不管是阿丘老师、董克平老师，还是CGTN的Nathan King、 Buckley（中文名储百亮）全都赞不绝口。

这家也是文殊坊，乃至成都小吃店的人气担当，随时都在排队。不少外地人看到店名当中有凉粉二字，就光点各种凉粉，其实最不能错过的是甜水面。

甜水面7元

面条粗壮，有嚼头，麻、辣、咸、甜、香诸味协调，一道小吃，尽显川菜复合味的魅力。

第一碗甜水面就征服了佳人。

凉粉品类多，既有豌豆做的白凉粉，也有大米做的米凉粉。外地朋友，首推酸辣凉粉。

从张老二往南步行约200米就是邱二哥锅魁。邱二哥在金丝街口这个老旧小区的门卫室里，打了近三十年的锅魁，不熟的人很难找到。

边走边向佳人介绍四川锅魁，种类众多，白面、混糖、椒盐、红糖、酥皮、卤肉（还可夹素三丝、卤牛肉、拌猪头肉、拌猪耳、酸辣粉等），或酥或脆，或甜或咸，口感各异。

红糖锅魁3元

在邱二哥只需买一个红糖锅魁，毕竟好吃的才刚刚开始。

边吃边走，继续向南。同时叮嘱她吃的时候一定要小心，以免红糖烫背（此典故请自行搜索）。

这种锅魁起源于彭州，虽然都叫锅魁，但做法和口感差别很大。这家在市区应该是数一数二的，个大馅足，非常抵食。

猪肉锅魁6元

只要了一个猪肉馅的，一分为四。本想让她尝个味，只吃四分之一，不料她一吃竟然刹不住车，吃完了二分之一。

吃完王记，本来还想就近吃严太婆锅魁，尝尝夹料的不同吃法。

这家邱二哥、王记组成了等腰三角形，相距不过两三百米。考虑到面食太撑肚子，只得放弃。

各扫了一辆单车，向下一家骑去。不得不说，共享单车是寻味成都的上佳交通工具。既可运动消食，又可近距离领略城市风景。

从王记到这里不过两公里，骑车花不了十分钟。

成都人不像武汉人那般重视过早，但早餐品种却不少。选这家老店，是因为豆花面，毕竟这两者的结合在其他地方不多见。

我其实不太喜欢这种黏糊糊的口感，但每次带外地朋友去，还是好评居多。

豆花面7元

豆花也得点两碗，当咸甜豆花两派争得不可开交时，四川人笑而不语，既往咸豆花里加红油、馓子、牛肉、酥肉，又往甜豆花里加醪糟。

豆花的嫩与馓子的脆、牛肉的鲜相互补充，这种组合在广州应该是没有的吧。

这家距离小谭豆花不足1公里，宜步行。听名字挺有古意，不过是成都众多苍蝇馆子之一。

鱼香排骨面9元　豇豆肉臊面7元

鱼香是川菜独有之味型，用到面条上，成都还算独此一家吧。除了鱼香排骨面，豇豆肉臊面也必点，脆爽的泡豇豆、干酥的肉臊子，和面条搭配简直是神来之笔。

和黏糊糊的豆花面相比，这家的面更为清爽筋道，味道清爽，并非重油麻辣，再次强调，川菜的特长是善调复合味，并不是靠大辣去重创食客。

奎星楼街是成都新兴的美食街，也是外地人必吃之地，我把午餐都放在了这附近。这家就在纯阳馆的旁边，以拌菜为主打，上菜快速。

天全椒麻鸡22元

拌鸡手法来自川南雅安天全，当地人喜甜，这种麻辣回甜之味，对广州妹儿来说是相当愉悦的。

到了成都，肯定少不了吃串串香和冒菜，也少不了学几句四川土话。

“吃个铲铲”、“吃个毛线”，意思是什么也吃不着。

到了吃铲铲却可以吃串串。成都的多数串串店，出彩的不是串串，而在于冒的特色单品。

爆浆鸡肾13元

这家的冒鸡肾堪称一绝，选新鲜鸡肾，冒至刚熟，粉嫩爆浆，粘裹调料，美味！

一边吃，一边讨论，鸡肾究竟是鸡腰还是鸡？

“毛焦火辣”也是川话，意指一个人脾气暴躁。

这家和吃铲铲相隔不到10米，超级网红店，中午也经常排班站队，因此佳人对我能预定一个黄金位子表现出十二份的敬意。

没错，到这家店打折都不算事，能不排队才是面子。

爆浆兔腰12元

本来是带佳人来吃最有特色的兔头，但中午没有，只有退而求其次，点招牌的兔腰，反正这也是广州很难吃到的。

一干一湿，两种做法，蘸干辣椒面的叫桓候，有汁水调料的叫爆浆。冒的火候掌握到位，外表柔软当中带点韧性，中间水分充溢，这就是爆浆的感觉，不用奢望汁水能。

“日啖兔腰三百颗，不辞长作蓉城人。”

吃完第八家，问佳人还行吗？她默默嚼了两片消食片，坚毅地点点头，跟着我慢步踱向成都吃客。

这条街上最有特色的中餐馆，老板是厨师出身，经常有新菜推出。

我点了最爱的裸奔坨坨虾。

裸奔坨坨虾39元

虾仁的壳去掉，头尾保留，是为裸奔。借鉴了沸腾鱼的做法，看着热油翻滚、辣椒浮面，其实辣味并不重，突出的是香。虾肉极其脆嫩，下面还垫有软糯的芋头，是为坨坨。

泡桐树街有好几家私房菜，距离奎星楼街就五六百米，步行用不了10分钟。

不要被私房菜的名头迷惑，其实环境很普通，消费也不算贵。这家的老板也是厨师出身，急火快炒的功夫了得。

点了考技术的辣炒腰花，做好不易。

辣炒腰花48元

腰骚味要除尽、刀工要精。火候更是重要，少几秒生，多几秒老。厨师没丢刀，合格。

店家自熬的酸梅汤，更是颠覆了佳人对这种饮料的印象。

中场休息

人民公园

吃完第十家，已经快三点。需要稍事休息，养精蓄锐。穿过摩肩接踵的宽巷子，步行前往人民公园。

鹤鸣茶馆，感受成都茶文化和休闲文化最好的地方之一。

2015年跟阿丘老师拍《吃货传奇》时，第一幕场景也是选在这里。

泡一杯竹叶青（26元），倚在竹椅上，可打望美女，可闭目养神。有一句无一句闲聊没一会，连续挑战十家的佳人终于支撑不住，趴桌上就睡着了。

醒来冒出一句：“成都真好，不想回广州了。”

“好呀，公园边上就是相亲角，看看有没有中意的吧。”

她竟然真的去了！

养足精神，启动晚餐行动。从人民公园往东，步行几百米就是天府广场。天府广场正前方的丁胖土碗香是不错的选择，川菜家常菜，消费不高，又有特色。

回锅肉被誉为川菜第一菜，到了成都必尝。

回锅肉58元

丁胖用的是黑毛猪肉，以小铁锅盛装，乡土味浓。

回锅之妙，在于肥瘦兼备，脂香和郫县豆瓣酱的香味融合在一起，下饭利器。

吃完回锅肉，从楼下的通道来到广场“鸳鸯火锅”下面，带佳人感受便捷的成都地铁。

3D墙绘，很好地还原了老成都的生活场景，外地来蓉，来此打个卡很有必要。

现在很多串串店已经全面火锅化，重牛油、重麻辣，可喜的是这家保留了传统麻辣烫的味道，干碟加原汤的吃法更是独特。

冒千层肚16元

为了保持战斗力，只能少食多餐，于是选择了冒脑花和冒千层肚。搪瓷碗里，脑花浸在红亮的油汁当中，红红绿绿的辅料点缀其上，犹如一朵怒放的鲜花。

也只有川式做法，既能避脑花之腥，又能突显出软嫩和鲜美。

从马路边边步行到樱园仅需5分钟，初秋季节，在三楼屋顶宽敞的露天坝就餐，无疑是种享受。遗憾的是，天色渐暗，而且刚落座就下起了细雨。

樱园的特色菜颇多，只点豆瓣鱼。

除了河鲜，川内的水产很普通，胜在川厨妙手善调，成菜照样五滋六味。

等菜过程中，佳人上厕所，回来时脚一滑，以平沙落雁之式摔进了水池。太让人意外，她没撑倒在餐桌上，却倒在了水里。换了一套衣服出来，佳人说感觉尾龙骨断了，身残吃志坚，她继续坚定坚强坚毅地拍照吃鱼。

豆瓣鱼88元

一般豆瓣鱼用的是草鱼，还是第一次吃到黔鱼做的，肉更肥嫩，配了老面馒头蘸汤汁吃，绝配。

因为意外滑倒，佳人只能提前回酒店休养，日食20家的计划泡汤。

虽然挑战失败，但这成绩已经非常值得骄傲。

虽然我们单日内吃了13家，但都只是浅尝辄止，只吃了一道招牌菜，并没有暴饮暴食，肠胃的负担也不算大。

这家挨着佳人住的酒店，因为尾龙骨仍然疼痛难忍，次日中午安排在此给她送行。

这家女性主题餐厅，装修独具一格，菜也有特色。

蚕豆煲25元

蚕豆煲，外酥内粉，咸香微辣中又有藤椒的清香微麻，无愧是招牌中的招牌。像口福芋儿、桃花鳝等菜，也征服了这位来自羊城的妹儿。

还未离去，已在规划下一次来蓉的旅程，这就是川菜的魅力。

在我给佳人的食单中，还规划了如下的店家和招牌菜。

凡外地朋友到成都必推荐。老成都酱香型锅底，食材新鲜有特色，现剪鲜鹅肠成都独此一家。

装修有特色，外地人能从这家店直观了解四川的乡情乡味，菜品精选自民间和传统。

特色江湖菜馆，鲜辣刺激、大盘大碟，适合重口味人士。

凡是想吃传统经典川菜的，我都推荐这一家，厨师班底来自老芙蓉餐厅，芙蓉鸡片、雪花鸡淖、回锅烧白这些菜，在其他店不容易吃到。

传奇家常川菜馆，此店有两个特点，一是好吃，二是贵。

蘸水兔、过水鱼是招牌。

太古里边上不能错过的川菜馆，我最喜欢的是这道盐菜大虾。

成都西昌烧烤双雄之一，霸王蒜香排骨独一无二，让你真切体会什么是大口喝酒大口吃肉。

成都西昌烧烤双雄之一，烤小猪儿肉必吃。

四川冒烤鸭老店，跟广东烧鸭、北京烤鸭完全不同的味道。

特色单品店，酸菜鱼的全新演绎。

川南特色菜馆，爆炒猪筋、河水鲫鱼等菜可圈可点，最不能错过的是这盘蛙肚。

好了，这25家，两天时间，你能吃完吗？

更多成都美食信息，请看2017《一双筷子吃成都》修订本。

对了，新版的封面设计，就是由日食13家的乱食佳人完成的。