【品读】飘香的羊杂碎

有一年在南方的一个城市学习，寡淡无味的饮食让我突然想起家乡的美食来，于是趁着周末转遍大街小巷寻找，但最后也只能遗憾地吃一碗兰州拉面了事。故乡的美食很多，唯有羊杂碎会动我心魄，每每想起都要咂嘴舔唇，垂涎三尺。

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我上高中时是上世纪八十年代，那时人们的生活水平虽然有所改善，但仍处于半饥不饱的状态。学校的伙食以白菜汤和馒头（掺和60%玉米面）为主，白菜汤里没有一点油水，上面漂着一层密密麻麻的小黑点，最初我们以为是调料面，也不管三七二十一，狼吞虎咽，顷刻间盆干碗净。后来有细心的女同学发现，那些小黑点上长满毛茸茸的细腿，原来是白菜里的“油汗”（学名蚜虫）。从此我们再不敢吃白菜汤，二分钱买块儿酱豆腐蘸着馒头吃，那种饥火烧肠的感觉至今都记忆犹新。

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在故乡，凡是有人扎堆的地方就有飘着“羊杂碎”幌子的小饭馆，特别是在农村的庙会上，绵延几里的道路两旁，立着许多商铺，每隔三五家总会有一个杂碎馆，几张桌子，几条长凳。老板在铺前殷勤地招呼，一口大锅里翻滚着色香味俱佳的羊杂碎，那种味道让路过的人闻香驻足。不一会儿，杂碎馆里就挤满了人，虽然路边尘土飞扬，但大家还是吃得津津有味。二元一碗既算不上奢侈，还能打打牙祭，过过嘴瘾，所以家乡的人几乎都爱吃羊杂碎。吃羊杂碎的最佳季节是冬季，因为冬天的羊膘肥体壮，没有羊膻味儿，而且其温补作用也最强。

离开故乡后，我几乎转遍了县城所有的杂碎馆，印象最深的还是电影院旁的“王记老汤杂碎”。王记的老汤据说用了几十年，是从爷爷手里就有的。王老板每天早上五点开始熬煮，七点准时开锅。馆子不大，五张桌子，每次可坐三十多人，而在凛冽寒风中排队等待的人依然很多。一碗羊杂碎端上桌，老汤浓烈的香味儿扑鼻而来，碗面上漂着红红的辣油，滚烫的热气让人无从下口，抓一撮绿绿的芫荽放入碗内，先喝一口汤，油而不腻，再用筷子搅搅碗底，货真价实，羊杂一样不少。半碗下肚，全身便热潮涌动，不一会儿，满脸冒汗，吃辣的人更是唏嘘不已，完全忘记外面的天寒地冻，那种酣畅好不惬意。