2021-03-18 02:20:31
MARCH
厨尚记
梅菜扣肉，汉族传统名菜，属客家名菜。肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，梅菜扣肉造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香。
梅菜色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，它吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合 。
星级难度
★★★★☆
带皮五花肉丨 3斤
梅菜 丨 适量
八角、桂皮丨 5g
盐 丨 适量
步
骤
1
带皮三层五花肉，剃去猪毛，肉皮朝下放入热油锅炸
2
炸至金黄翻面炸
3
捞出，放入冰水里头冷却
4
五花肉凉透后切去边角修整成形
5
将肉切成薄片
6
一片片沿着碗口码入肉片
7
在肉上撒少许盐放入梅菜，八角，桂皮
8
热水烧开，将瓷碗放入锅内，蒸一个小时
9
拿出，用盘倒扣在碗中
⑩
秘制酱汁淋在肉上，撒上葱花
完成
1、五花肉最好选择肥瘦相间的五层
2、五花肉块下油锅炸时一定要先控干表面的水分，表皮朝下的放入油锅中
3、炸肉时最好盖上锅盖，免得油溅伤人
4、炸至表皮金黄后捞出再次放入冷水中浸泡，这样能去除油脂和表面容易形成虎皮
5、梅干菜须提前三个小时泡上， 再炒一下，加入点盐和糖等底味
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