- 梅菜扣肉 -
将美味进行到底
好吃｜简单｜实用｜易操作
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记忆中，逢年过节家里的餐桌上都有这道梅菜扣肉，若是邻里间有红白喜事，更是无扣肉不成席。
最近后台收到最多的留言就是：菜菜，扣肉怎么做好吃，该怎么挑选肉。其实梅菜扣肉的精髓就是，五花肉煮的入口即化，在菜干的中和下全然没了油腻感，而吸足了肉味的菜干，更是香到没边。做梅菜扣肉也并不复杂，选好食材，掌握住火候，成功率就很高。
下面跟着菜菜一起来学“梅菜扣肉”吧~
01 食材
梅菜干、猪颈肉、生抽
老抽、蜂蜜、油、盐
02 步骤
1.菜干用冷水泡1小时左右，泡好后用清水冲洗干净，挤干水分备用。
菜菜用的菜干是含盐的，需要用清水反复冲洗掉盐分。如果是不含盐的洗干净就ok啦~
2.选一块肥瘦相间，厚度适中的五花肉，开水下锅煮10分钟，放点葱姜去腥。
菜菜这次用的是猪颈肉，感觉比五花肉更香，肉要脆一点。
3.煮好的肉，加入生抽、老抽和蜂蜜腌半小时，要给肉按摩一会呦，让味道渗进肉里。
4.腌好的肉，肉皮向下用小火满满煎，煎到肉皮变金褐色，盛出来备用。
煎的时候，有时候会“嘭”一声溅油，记得拿锅盖随时当挡箭牌。
5.剩下的油，加几片姜爆香，放入菜干翻炒，加生抽、老抽、糖翻炒一会儿。
不需要放盐啦。
6.肉切8毫米左右的厚片。
7.切好的肉，皮朝下放入碗中，盖上炒好的菜干压紧，再盖上几片姜。
8.上锅蒸40-60分钟。
9.蒸好的肉端出来，上面扣上一个盘子，迅速翻转。一盘能撑住任何场面的梅菜扣肉就可以上桌啦~
注意，动作要快！像菜菜为了展示，慢一点果然汁水就流出来了。
温馨提示：做了梅菜扣肉，你家的饭可一定不能煮少啦。
03 小窍门
一、做法小窍门
1、炸肉那个环节，比较容易溅出来油。所以一定要保证锅里和肉上没有水。这种肉在大型超市都买的到，直接用那个“走油肉”做也可以的。
2、梅菜一定要泡透，不然蒸出来会硬。
3、这个菜越回锅越好吃。
4、我这次用的是肋条五花肉，所以不太好切，大家可以买那种大方块得五花肉，比较容易切薄。
5、煎肉要先把皮往下，煎的老一点，会有虎皮的感觉。
编辑：小菜，一个不仅爱吃、爱做饭、爱搜罗各种美食食谱还非常懂生活的佛系少女。我是菜菜，每晚6点半，家庭小炒500款。
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1 个赞 = 菜菜涨 5 毛钱工资哟！
