位于报恩寺街的“天发芽”,祖孙三代守着一个老店，让一份西安味道，在几十年间，从未发生改变。每到饭点，小店就会挤满前来用餐的顾客，不少外地游客也专程赶来。一份看似平凡的西安小吃，在这里也做出了大名堂：难以想象，这家小小的店铺每天要卖出300多斤肥肠，一年制作卖出的肥肠达到10万斤。
不要小看葫芦头泡馍，其背后做法极其复杂，光是处理大肠就得十三道工序，更别提熬汤、泖馍了。葫芦头的汤也是至关重要，在大肠头中配以猪肚、白肉、鸡肉、骨头汤等精工细作，烹制成的肚肠绵烂、肥嫩鲜美。“但凡是一道工序没到位，味道就失了水准。”
“天发芽”店不大，即便如此，凭着几十年不改的老味道，这间小店也吸引了许多响当当的“大明星”到来——张艺谋、李双江、贾平凹、张贤亮等人，都曾在小店吃过一碗地道的西安“葫芦头”。老板何克荣骄傲地说，当年《红高粱》刚上映，张艺谋就来店里吃葫芦头。
