诗意太湖 | 探诗经风味,品笔尖果蔬

古语有言

“国以食为本，民以食为天”

此话不假

且看《诗经》

其中就有不少以饮食为题材的诗歌

可谓是

五谷俱全 果蔬繁多

从农家种植到自然野生

应有尽有

今天小编就要带你循着古韵

探一探苏州太湖岸边

“诗经里的风味”

品一品2500余年前

“笔尖上的果蔬”

吴歌中有《十二月鱼谚》：“二月桃花鳜鱼肥”。这鳜鱼又名桂鱼，经过漫长冬季的蛰伏，正是体硕膘肥的之时。鳜鱼肉质紧致结实、爽脆鲜嫩、无骨刺。

苏州最有名的做法是松鼠鳜鱼，当炸好的犹如松鼠的鳜鱼端上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，“吱吱吱”地如同松鼠在叫，有色有香，有形有味，更有声。

莼菜是一种娇嫩的植物，对水域、水质及周围环境要求极高，诗经的时代，大江小湖里很常见，但现在我国只剩下四个地区种植莼菜了，苏州太湖是其中之一。 莼菜的营养价值极高，是一档高档名贵的特产蔬菜，是太湖水八仙之一，更有“太湖四宝”之一的美誉。

莼菜最著名的做法是莼菜羹。圆融滑嫩，鲜美得几乎让人落泪；在唇齿间缠绵悱恻，如此性感，几乎让人想恋爱了。

荇菜是太湖中最常见的水草，叶片形睡莲，小巧别致，鲜黄色花朵挺出水面，花多且花期长。在那时，除了好看观赏，也常常用来做菜饮食，苏恭说"荇菜生水中，叶如青而茎涩，根甚长，江南人多食之。”可能是它的口感过于青涩，现在人们几乎很少再食用了。不过，荇菜依然是庭院里点缀一下水景的佳品。

谖草就是萱草，别名"金针"、"忘忧草"，我们日常的黄花菜也是它。留心走一走，经常可以看到乡村人家的墙头后院，很旺盛地长着一丛萱草，花开得如火如荼。不过小编一直以为那只是一种观赏性的花卉，这还是第一次知道黄花菜不仅好看还好吃。在这里，一般很少吃新鲜的，都是晒得干干的深黄色，用来炖汤提鲜。土鸡炖黄花菜，尝过一次便是不能忘却的味道。

夏至未至的时候，桑葚渐渐成熟，等熟透的时候，红中带紫，紫中透亮，密密麻麻地挂了一树，如满天繁星般点缀在苍翠的叶间。

人们说桑葚的香甜和清爽，是用山谷清风同山涧流水的清甜做了底子，所以每次吃桑葚，都是一个快乐的过程，即使牙齿被染成黑色，也仍爱不释口。

匏就是今天常见的葫芦。

葫芦可以算是瓜果界里，多才多艺的奇葩。嫩时可以清炒，可以炖肉，可以剁末包饺子，葫芦馅的饺子清香四飘，味道鲜美。不过，无论是葫芦还是它的叶子，要吃一定得趁嫩，否则老了的葫芦可就只能另当其用了，或做舀水的瓢，或做酒壶，或者做成精致的工艺品。

蒌就是芦蒿，是在长江中下游是喜闻乐见的野菜。

芦蒿根性凉、味甘、叶性平，最适合在春天食用。不过芦蒿的气味重，有股桀骜不驯的野性，要配菜的话，须得被秋风吹得咸硬透亮的老腊肉，才能与之相爱相杀。切成薄片的去冬腊肉，配以春末新生的芦蒿，细火慢煸，让油脂在腊肉与芦蒿之间水火交融，把野性埋进肥腴，方可达到宇宙的大和谐。

荏菽大家可能不认识，但是扁豆，相信大家不会陌生吧，清新的口感让很多人都喜欢，它也是餐桌上的常见蔬菜之一。无论单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌都符合人们的口味。不过，想要掌握好扁豆的火候还是比较考验厨师的，扁豆要炒得熟透，方能褪去青味，但又不能过熟，炒到青色变化呈现半透明之际正正好。

荼是古时对很苦的野菜的统称，包括蒲公英、车前草、苦艾菜之类，总之是可以吃，但味道不太好的那些。在那些个饥荒岁月，能够有蒲公英充饥已经是人们求之不得的事情了。

现在饭店里为了满足怀旧，也开始炒起蒲公英。经过沸水焯了1～2分钟的蒲公英，少了一些苦味，再加入肉丝煸炒熟，不腥不腻，味微苦，吃惯了大鱼大肉清下肠胃还是很不错的，而且还具有补中益气解毒的功效呢。

这句是我在诗经里最喜欢的诗。柳树可以说是传统中国最重要的文化意象之一，告别要折柳，春天要咏柳。

柳树虽然没什么好吃的，但对于古人吃饭来说，柳树非常重要！十里一长亭，亭内一壶酒，几碟菜，两人成双对，亭外柳树飘飘，吃的是春天的意境与滋味。

一席春飨

诗词歌赋

半酣味尤长

不曾想到

今天的太湖野菜

竟然有如此底蕴

笔尖诗经

舌尖太湖

暗存心尖