又到夏天了，减肥成了多数人的首要目标。
减肥的人最怕什么？
并不是美食。
而是被美食撩拨出的那种欲望。
这就好比看恐怖片。
其实鬼出现的时候并不可怕。
最可怕是你知道鬼即将出现，但又恐慌等待的那段时间。
好像有点扯远了，今天小燚想和你聊聊和美食有关的节目。
我知道，现在说起美食综艺，大家都会本能地想起《舌尖3》的失败。
《舌尖3》的失败原因不少：拍摄技术烂，美食资料乱，偏离吃的重点......
之前备受瞩目的美食剧集——黄磊版《深夜食堂》，也因为广告的生硬植入和各种不接地气的食物让人大跌眼镜。
最近，有一个节目成功避开了以上剧集的所有缺点，并在好看的基础上又往上走了3、4层楼那么高。
每个看过的人，不管在什么时间点，都会条件反射般搜寻身边一切可以吃的东西。
这部讲述中国美食的节目，是韩国拍的。
它正是最近口碑爆棚的《街头美食斗士》。
海报上这个吃得开心的大叔，正是节目主持人白钟元。
千万不要小看这个其貌不扬的大叔，说出他的经历可能会吓你一跳：
曾出演过MBC的单人料理节目《我的小电视》，以“毫无阻碍的刀工”和“毫不犹豫的手法”闻名于韩国料理界。
他的美食类节目如《白钟元的小巷餐厅》、《吃睡吃》、《家常菜白老师》等等，在韩国有着不错的口碑和收视率。
与此同时，他还是韩国“The Born Korea”餐饮集团的老板，旗下有30多个品牌，1300多家连锁店。
由他主持的最新美食综艺——《街头美食斗士》，则将他这些年的履历很好地融合了进去。
01.接地气
我最不喜欢的美食节目主持人，是那种对着屏幕夸张地只顾着吃。
吃得差不多了，筷子夹起食物对着镜头抖半天，最后对你说一句：
好好吃哦，真的是入口即化。
现在的节目主持人，语言已经匮乏到令人发指。
其标配总是“入口即化”和“很Q很弹”。
你当你是硫酸吗？就连烤鸭都能入口即化？
这样的形容只能说明主持人本身不是吃货，以及见识太少。
所以才会出现这样不接地气儿的感慨。
再看看白大叔是怎么在中国逛吃的。
开场不久，他就出现在了成都某夜市。
烤串、烤土豆、烤玉米，配上现场收音的“滋滋”声，一下子就勾起了观众们的食欲。
接着他信步走到一个小摊前，随性地坐下，要了一份鸡蛋炒面，就开心地吃了起来。
明明是一个韩国人，来到中国却能很快寻找到地道的本土美食，小燚对此人顿生好感。
要知道，那些带着金字招牌的著名小吃好找，但是隐匿在街头巷尾中的路边摊特别难寻。
有个道理，吃货们都明白：著名小吃往往只是名声在外，而不起眼的路边摊往往代表着这座城市当地人的生活。
白大叔轻而易举地就找到了好吃的摊位。
一方面是他准备工作做得好，另一方面则得益于他的中文基础。
他每到一处摊位，全程都不需要翻译，完全靠着本身过硬的中文能力和老板直接沟通点菜。
再看他点的美食：锅盔、肥肠粉、蘸水豆花、宫保鸡丁、麻婆豆腐......
无一不是地道的成都特色美食。
会点菜，还要会品鉴才行。
小燚曾在一本美食书上看到过这样一句话：一切不能拌饭的菜都是耍流氓。
话是稍有夸张，但是对于喜欢拌饭的人来说，每次吃饭都必点一道可以拌饭的菜。
必须说明的是，白大叔居然也懂我国拌饭人的逻辑。
讲真，虽然都是拌，但这和韩国拌饭又不大一样。
他吃起来也很接地气儿，将麻婆豆腐带汤汁和着米饭一起吃，那种大快朵颐的感觉，隔着屏幕都能让人看得发饿。
看他吃饭，就感觉很香的样子，同时还能激发出观众的食欲。
这种感觉让我想起了《孤独的美食家》中的五郎。
也是一个人，也是大胃王，每次吃饭都是一次荧幕内外的双重美食享受。
白大叔在节目中非常自然，常常流露出真性情的一面。
吃肥肠粉的时候，因为眼睛不小心进了辣油，只好用卫生纸捂住眼睛，然后还不忘了大口吃面，这种精神，绝对是超级吃货无疑了。
吃猪脚饭的时候，因为非常喜欢吃四川泡菜，所以自己饭吃一半，就跑去添泡菜。
接着就发生了一个人吃饭的尴尬——饭被老板收走了。
白大叔看着自己的猪脚饭被收，想喊可是已经来不及了，那种十分惋惜的感觉溢于言表。
观众完全可以感受到他对于这盘饭的期许，同时觉得这个大叔真的十分可爱啊。
02.涨知识
就像《吐槽大会》的池子一天到晚都在强调的“知识点”一样，一个精彩的美食节目是可以扩宽观众的知识面的。
白大叔一边吃，一边会跟你分享他寻找美食的心得。
比如繁华的商业街区和景点转转就好，真正好吃的往往都在一旁的僻静小巷。
进一家店，不要一上来就点单，要注意观察，这家店在门口展示的是什么菜。
然后再观察四周，看看其他顾客都点了什么菜。
做到心中有数，点错的概率就会很低了。
关于军屯锅盔，白大叔的典故是信手拈来。
有个地方名叫军屯，锅指的是铁锅，魁是帽子的意思。据说张飞打仗的时候，在军屯这个地区，当时没有铁锅，张飞把自己的头盔当成锅，用来烤这个吃，后来渐渐流传出了军屯锅盔。
关于麻婆豆腐：
麻婆的麻是说脸上的麻子，麻婆的婆是老婆婆，大妈的意思。陈氏是那个婆婆的丈夫，丈夫姓陈。所以是取了丈夫的姓氏。陈家老板娘是个麻脸，她做的豆腐。就是这样起源的，150年历史的麻婆豆腐。
他还解释了为什么鱼香肉丝没有鱼，却叫“鱼香”。
因为这是内陆地区原本给淡水鱼辟腥的调料，后来被挪用到其他食材上。
相信很多中国人都无法解释以上这些关于美食的问题。
但被一个韩国大叔这样分享出中国美食的文化起源。
讲真，了不起。
关于一些口头语，白大叔也十分精通。
中国人们最常说的就是马上，马上就是坐在马上，马上就来了，马上就来了。
他一边解释着，一边还兴高采烈地比划着骑马的动作。
节目中很多细节都说明了，白大叔对我国文化的熟悉程度，绝不是节目开始前随便做做功课就能搞定的。
这是一个专业人士的个人素养和阅历积累。
03.神后期
《街头美食斗士》有一个神一样的后期制作团队。
它拍摄的美食让人很有食欲，这只是基础而已。
毕竟一个美食节目最起码应该做到这一点（虽然很多美食节目根本就做不到）。
《街头美食斗士》后期让我印象深刻的有两点。
一是它非常善于用时光倒流的手法呈现一盘菜的制作过程。
比如上到桌子上的这份麻婆豆腐，它会用倒转的方式，一直回溯到豆瓣酱的制作工艺。
豆瓣酱最后被还原成了辣椒和豆瓣。
讲真，这种倒放的方式并不算什么创新技术，很多后期团队都可以很轻松地做到。
关键是，《街头美食斗士》将这种剪辑方法运用在美食的呈现过程中，特别妥帖。
二是神一般的BGM。
在第二集香港篇中，一开始镜头扫过香港很有年代感的古老街道，接着配乐响起，正是王家卫导演的《2046》经典配乐。
因为对这部片很熟，而且自己也很喜欢听歌，所以我一听到的瞬间，全身都起鸡皮疙瘩。
配乐的后期老师，一定也是个对中国影视及流行文化非常熟悉的人。
这点在香港篇中特别明显，而且选择的配乐和片中情节的贴合度很高。
如果不是看过那些电影，你会感觉，它就是为该片量身定做的。
与此同时，还有《花样年华》、《功夫》、《不能说的秘密》、《功夫熊猫》等配乐，都被很恰当地应用在香港篇和成都篇里面。
值得称赞的还有现场的收音，单听声音都能勾起人们的大把口水。
烧烤的声音，大排档的声音，炒菜的声音，白大叔大口吃饭的声音，汇聚成了一首美妙的美食交响曲。
《街头美食斗士》为什么好看？
不仅仅是因为它将食物拍得好看。
而是它的用心，它将食物背后的故事也用心呈现出来。
用一个互联网词来夸奖它，我想应该是：它将美食节目这件事，做到了极致。
它不仅有用心的美食拍摄，本身还有非常多的“神来之笔”：
白大叔在成都的最后一晚，突然想起自己在成都天天品尝各种美食，却没有看过熊猫，顿生遗憾。
正当大家都以为他要计划去看熊猫的时候。
白大叔随即就自我安慰道：看电视就行，熊猫用电视看更清楚。
这样的临场反应和综艺感，放在谈话类节目中都不输名嘴，更何况这是一个美食节目。
获得豆瓣9.5的超高分数，看过的人自然不足为奇了。
最终，当然还是要回归到街头美食的这一主题上。
正如它的海报，路边摊和来来往往的行人，透着一股烟火气。
它随处可见，又不可或缺。
它藏于市井，就像每个人心中最朴实的家乡。
这是节目主创对于生活最原始的热爱。
亦是每个人对家乡最美好的怀念。
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