说起凉皮，当你看见大街上、小摊上纷纷挂起了凉皮的招牌，就知道是夏天来了。
虽然来源于陕西，但凉皮早已覆盖了整个中国的夏天，无论在中国的那个地方，都有凉皮这个神奇的存在。
为什么凉皮店这么多？因为开一家凉皮店不仅简单方便，利润空间也是非常大的。
一碗凉皮里，应该要有老醋的酸爽，红椒的鲜辣，黄瓜的清爽，还有面皮的筋道嚼劲。
凉皮味道的酸辣鲜香离不开辣子与醋，越是酸辣越是可口，可以说这一勺辣椒油是凉皮的灵魂所在。
除此以外，凉皮店的皮也是非常重要的，是否能做到筋道Q弹的口感全看凉皮的皮是否讲究。
一般凉皮的皮分为米皮（大米磨成浆做成的）和面皮（面粉做成的）两种，“米要陈米，面要新面”，这样做出来的凉皮，色泽莹润，吃起来口感筋道柔软。一个瓷碗里盛一碗，堆叠如雪，晶莹如冰，看一眼都顿觉凉爽，更不用说吃上一碗。
市场上很多凉皮小店或者凉皮摊选择从凉皮批发商进货，这样确实简单方便，但凉皮的口感远没有自己制作的筋道好吃。
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事实上开一家属于自己的凉皮店并不困难，只需一辆小推车、一个招牌和你的秘制辣椒油配方就可以开一家凉皮店。
而凉皮的利润空间还是很大的。一碗凉皮只需要皮、辣椒、醋、以及一些辅料，成本不到2块，售价却可以达到6块，加上顾客免不了再来一份肉夹馍和一瓶冰饮料，利润还是非常可观的，这也是近些年凉皮店如雨后春笋疯长的原因之一。
也许你会担心凉皮店竞争激烈？其实不必担心。在中国凉皮之都的汉中一条街叫宗营坝巷，仅仅不到200米的街道，里面有大小七家凉皮店，所售产品都是：面皮，但是，这么多年都能生存，你说他们竞争激烈吗？表面上看同行都很难做，但是这么多年都还开着，只是自己的食客群体不一样而已，实际从现状来看竞争激烈吗？但是大家都能生存，说明这个行业很有发展潜力，只是赚的多少问题。
从营销学上看，一个行业，产业度高度集中的时期，在没有龙头企业出现时，同行在激烈的竞争中大家都可以存货下来，说明都还有利润，没有歇业，足以说明这个行业市场空间很大，这个产业能做大，而且可以做强，只要政府对其行业加强引导，企业来唱戏，这个行业可以做成如同沙县小吃一样的品牌。关键看谁做？因为思路就是出路，没有办不到，只有想不到。
其实开凉皮店最好的是有一个小推车就够了，但是如果不满足于只有一个小摊位，开个简单的店面也是可行的，凉皮店最好开在住宅区、学校旁边最好。
1、住宅社区：开凉皮店最好的选择，住宅社区的人口组成均匀，都以家庭为单位，出门 用餐机会高，每一个家庭2-6人，消费以晚餐与假日为主，不会出现明显淡季与旺季之分。
2、工商业区：上班族群聚的地方，活动时间以白天为主，因此消费时机在于午餐，由于午餐时间并不长，而用餐都在11点至13点之间，更要注重供应速度快。每星期一至星期五是消费者集中、周六日则清淡。
3、学校园区：每年扣除休假只做九个月，适合在大学、专科学校，这类学校学生消费能力较高，对餐饮环境卫生要求较高。午餐；晚餐、夜宵皆可做，都有生意上门，到寒假暑假就要去寻找另类消费群，可能几乎没有人。
4、市场夜市：夜市人，各样各色人聚集之地，他结合娱乐、购物、餐饮等五花八门，人多同行竞争多！营业食间都以晚上为主，下午是准备材料：晚上从下午5点开始至零晨二点，逛夜市普通都想吃吃看，所以量可以比一般少。
总 结
餐饮业一直是人们改行转行的第一选择，让多少英雄好汉投笔从厨，以身下厨，然而餐饮的种类形形色色，很多人一时不该如何去选择。事实上，如果你是首次开店，不妨选择投资小的项目试水，更何况凉皮是属于不容易被时代淘汰的餐饮，最快让你致富的徒径，从路边的推车卖面、到有店面的凉皮，凉皮店从来都不会少。
有句话说的好，有些人觉得拿四年的时间来做生意是浪费时间，却愿意用四十年的时候来打工忍受一生的贫穷。
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