全世界只有不到4 % 的人关注了潼关肉夹馍
你真是个特别的人
天气愈来愈热，夏天的晌午偶尔会令人食欲不振，热得人吃不下饭。这时只有“凉皮+肉夹馍+冰峰”这份三秦套餐能够令老陕心情愉悦地咥下肚。今天就说说，在数不尽的陕西小吃里，最常见也是与肉夹馍搭配最佳的伴侣——凉皮。
▏凉皮身份证 ▏
姓名：凉皮
1
性别：面皮/米皮
2
年龄：2000岁+
3
籍贯：三秦大地（陕西）
凉皮有哪些分类？
以原料来区分，陕西凉皮主要有两种：面皮和米皮。
面皮
面皮是将面粉和好的面团用水不断揉抓，使之变成淀粉浆和面团，面团可以蒸成面筋，淀粉浆放在特制的铁笼上蒸就可以做成面皮。
米皮
米皮的原料一般为籼米，经过泡米、磨浆、蒸制若干道工序做成皮。口感软硬程度一般由米浆的粘稠程度决定。
按地域来区分，形成了陕西凉皮界“四大名门望族”：秦镇米皮、汉中热面皮、西安麻酱凉皮、岐山擀面皮。
秦镇米皮
秦镇隶属于西安市鄠邑区，秦镇米皮是陕西人最常吃的凉皮，大米做成，豆芽、芹菜一加别提多爽口，夏天吃再适合不过了。
麻酱米皮
西安人喜欢在面皮上把浓郁的麻酱作为面皮的主料，于是“麻酱凉皮”诞生了。
汉中热米皮
汉中热米皮是陕西南部汉中地区特色小吃。热米皮相比一般凉皮的最大不同是“热”的，趁热抹上菜籽油，切成条状，依个人口味调入佐料，通常都把菜“藏”在米皮下面再趁热拌匀吃。
岐山擀面皮
宝鸡岐山擀面皮是陕西关中地区特有的风味。把经过发酵的半熟面团擀成片，然后蒸熟后切成比凉皮稍宽的条状，口感较硬，韧度高，有筋性。
除此之外，阿潼还从原料、宽度、厚度等各个方面，为你总结了这四种凉皮的独特之处。
如何吃好凉皮？
在陕西，一碗凉皮好吃与否不仅取决于凉皮本身的口感，有时也依赖于佐料的好坏。如何把一碗凉皮吃得“豪华”，陕西人视以下三个因素为秘制配方。
配方一：辣子
▲油泼辣子
不放辣子的凉皮在陕西人眼里一点都不完整，凉皮里最后一道工序必须浇上每家秘制的辣子，辣子一浇这才算齐活。许多人说，一碗凉皮的好坏起决定性作用的还是最后这勺辣子。
配方二：冰峰、肉夹馍
▲三秦套餐
每一个陕西人心中的三秦套餐：凉皮、冰峰、肉夹馍，不解释！
配方三：稀饭来相配
▲红豆稀饭
稀饭也是陕西人的凉皮搭档。千万不要指望稀饭有多少种变化，它不是鱼片粥、不是南瓜粥、更不是皮蛋瘦肉粥，只有红豆稀饭才配得上陕西人心里那份凉皮。
你以为这就完了？那你可低估陕西凉皮开疆拓土的能力了。接下来就为你介绍，你一定不知道的凉皮家族的“远亲”成员
凉皮的“远亲”成员
宝鸡烙面皮
烙面皮是利用淀粉的面糊和摊煎饼一样，做出来后，搽油，再一叠放在锅里烙熟。没有擀面皮光滑，表面略不平整，比擀面皮宽。口感筋道，也没有擀的硬，可以说很好吃了。因为工艺较为复杂，所以烙面皮店相对来说少一些。
呱呱
虽是外地的小吃，但呱呱其实是厚版的擀面皮，口感更加劲道，深受陕西人民喜爱。另外呱呱的吃法也比较独特，先将呱呱切成小片，再配上各种调味料食用，店里通常会有 “擀面皮+呱呱”的组合，一次尝到两种口感的擀面皮也是不错的选择。
陕西醋粉
外地不知道的人，还以为它是黑凉皮，其实叫醋粉。据说正宗的醋粉加的是酿醋以后剩下来的粗糟，吃上去口感酸酸的，大夏天可以说是特别开胃啊！
彬县御面
御面是陕西省咸阳市彬县著名的传统小吃。以面粉为原料，做法稍区别于面皮，但是口感像是没有切开的擀面皮，又有些像呱呱 ，总之特别好吃！
其实对于吃货来说，最关心的还是哪家凉皮口味最棒？
潼关肉夹馍店有秘香凉皮、麻酱凉皮、擀面皮、精品米皮等各类特色凉皮。美味的凉皮再搭配千层酥脆的潼关肉夹馍绝对能让食客吃完后留连忘返，回味无穷。毕竟不管是哪种“凉皮”，只有与肉夹馍搭配起来才能凸显出它独特的美味。
这是因为凉皮的柔韧和潼关饼的酥脆是截然不同的两种口感，同样凉皮的酸辣爽口和肉夹馍的鲜香也是反差很大的两种味道。有荤有素，有酥有软，各种感觉交织在一起，让人口感饱满，欲罢不能！
以潼关肉夹馍、陕西凉皮、面食等为主，辅之以米饭、砂锅、特色粥汤、粉线、饮料、甜点、西餐类等十余种品类，满足各民族、各年龄段顾客的需求。
地址：济南市窑头路6—72号燕山银座东邻80米路南
潼关肉夹馍
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