煎饼馃子可算是国人最爱的街头小吃之一了。
带着鸡蛋和芝麻香的面皮包裹着酥脆的薄饼或油条，咬一口齿颊留香，让人格外满足。
不过各地煎饼的调料和作料，也是五花八门，各具特色。
有加火腿肠的……
加番茄酱的……
加油麦菜的……
加肉松的……
当然也有加辣条的……
加鱿鱼的……
还有土豪版加海参鲍鱼的！
传统煎饼是一层薄饼夹油条，但有些地方，也会加火腿、鱿鱼，甚至海参……
更绝的是煎饼走出国门后，中西合璧，越发具有异域风情……
比如纽约出了名的老金煎饼店的馅料就丰富得令人咋舌：烤猪肉、烤鸭、手撕鸡肉……
里面加上香菜和炸馄饨皮，然后是奢侈的馅料：焦糖色烤猪肉、表皮油亮的烤鸭以及用绍兴黄酒泡的撕碎的深色鸡肉。
这已经不是煎饼，是三明治了……
美国人民吃煎饼，当然还要用刀和叉……
对煎饼特别较真的天津人看不下去了，决定给煎饼馃子正本清源。
不久前，天津市餐饮行业协会就成立了煎饼馃子分会，并制定行业标准。
该协会批准了《天津市地方传统名吃 制作加工技术规范 天津煎饼果子》，于5月26日起实施。
这份标准规定了天津煎饼馃子的术语与定义、原、辅料要求、制作场所及设备要求、加工过程卫生及人员要求、制作工艺要求、标识、包装、运输与贮存等内容。
我们来看看这份标准都做了哪些规定：
❶ 天津煎饼馃子的原料是绿豆面、小米面、鸡蛋、面粉等；
❷ 辅料包括面酱、葱末、辣酱、腐乳（酱豆腐）、芝麻；
❸ 馃子又称油条（deep-fried dough sticks）；馃箅（bì）儿是油炸面制食品，薄、脆，形状方形；
❹ 刷子摊成的薄饼直径应在38~45cm；
❺ 成品建议两小时内食用（to be consumed within 2 hours）。
这套标准引来不少网友的调侃……
：宋冠鸣说，“我们的这一举措引发了大量讨论，网友质疑是否有必要为煎饼制定统一的制作标准。”
“但我们的目的并不是把煎饼做成肯德基这样的标准化快餐。我们只是希望更好地规范这一历史悠久的天津名吃的加工过程、制作工艺和食品卫生。”
宋冠鸣称，制定团体标准的初衷，是为了让天津煎饼馃子在传统化、统一化、标准化 的道路上走得更远。
煎饼馃子分会表示，他们不会限定作料的用量和面酱的味道，也不会要求每个煎饼摊做出同一个口味的煎饼。但协会将致力于保护传统煎饼制作工艺。
说起“标准”这回事，其实除了煎饼馃子，还有不少小吃也开始走上了标准化之路。
扬州炒饭里放什么料、biangbiang面扯多宽、羊肉泡馍的馍怎么掰……事无巨细，让人大开眼界，也引发了不少争议，有人支持也有人反对。
《中国青年报》发表评论称：小吃最吸引人的地方就在于其新鲜性和差异性 ，不会是满大街一个味儿。
本来，小吃吸引人的地方，在于它的新鲜、特异，以及不同的口味。这种“不同”，不仅体现在与其他吃食不同，也同样体现在同一类小吃的口味差异上。好的小吃，绝非满大街的小吃摊都是一个味儿。这是中式小吃的特色所在，也是其难以“标准化”的根源所在。
而如果硬性规范，反而对市场不利，如果硬性规范、约束小吃，或许会克隆出一批小吃店，但很可能会以牺牲人的味蕾为代价。
但也有一些声音表示，制定相关标准有利于特色小吃的推广，推动传统特色小吃连锁化、规模化经营。
沙县小吃、桂林米粉就是行业中很好的例子。《北京日报》就报道过沙县小吃的“生意经”：
从2006年至今，沙县当地在小吃产品和经营标准化上下了不少功夫，制定了扁肉、拌面、烧麦等8个特色沙县小吃品种的制作规范团体标准。当地政府还成立沙县小吃集团力推连锁化经营。
而这样的标准化操作也让沙县小吃遍及全国，甚至走出海外。
沙县方面提供的官方数据显示，目前沙县小吃遍布全国的门店已超过3万家，还远赴海外15个国家，全县外出从业人员6万多，年营业额超80亿元人民币。
所以，关于小吃的标准化，你怎么看？
你吃煎饼馃子又有什么特殊的“加料”要求呢？留言区见！
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