四川回锅肉做法,肥而不腻,每一口都巴适得很!

小小曦美食菜谱 2019-06-11 02:26:20

回锅肉是一种烹调猪肉的四川传统菜式,古代时期称作油爆锅;四川地区大部分家庭都会制作。所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的,回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全,颜色养眼,是下饭菜的首选。配料各有不同,除了蒜苗(青蒜)还可以用彩椒,洋葱,韭菜,锅盔等来制作回锅肉,每家都有自己的秘方。

同时回锅肉,也是我比较喜欢的一个菜,去十家菜馆,有十种做法,味道各有特色。据说四川人家家都得会做回锅肉,作为一道传统的川菜,可见它的地位非同一般。回锅肉跟小炒肉其实做法差不多,在家里面闲的无聊的时候,可以准备多做一些美食,学习学习。俗话说的好,想抓住男人,必须先抓住他的胃口。所以女孩子们可以一起来学习做一下回锅肉。

回锅肉做法

主料:五花肉、青红椒、蒜苗

辅料:郫县豆瓣酱、白糖、豆豉、鸡精、盐

做法:

1、准备好食材:五花肉,也可以用猪后臀肉俗称二刀肉;青红椒,青蒜,豆豉,郫县豆瓣酱。

2、冷水下肉,大火烧开,煮至肉刚熟即可,待肉凉后切成薄片。

3、冷水下肉,大火烧开,煮至肉刚熟即可(用筷子可以穿透不渗血水),待肉凉后切成薄片。

4、起油锅,下肉片煸炒。待肉片出油有点卷的时候,下郫县豆瓣酱炒匀。

5、再加入切碎的豆豉炒香。

6、加入青红椒,炒至断青,最后,加入青蒜炒出香味。

7、最后,再加入糖,鸡精调味就可以出锅了。

回锅肉制作小窍门

1、肉要切薄点才能卷起来。

2、煮肉的时候一定要冷水下锅,锅里可以放些姜片、大葱、料酒去腥。

3、加入配料一定要按照顺序。