你在西安上学会变成什么?

羊肉泡膜最著名的是同盛祥和老孙家,如果不吃清真的,还可以去春发生,那里有葫芦头泡膜。羊肉泡膜的吃法是一定要自己撕的，撕得要像指甲一般大小，因为是没有发酵完全的死面，撕得太大煮不熟。手生的人往往掰个饼子就要花上半个小时四十来分钟，而且手指生疼。等忙了老半天掰好了煮好了端到你面前了，还不能急吼吼的，得一点一点来，吃上几口膜夹块小肉，最后一块留着最后让满嘴留着这味儿。

灌汤包子一定要去“贾三灌汤包子馆”，那是要有一定忍耐力的。从鼓楼走进回民街，街道两旁林立的都是大小老子号餐厅，满大街飘散的都是烤肉香气。所谓“酒香不怕巷子深”，虽然位置靠里，但从店内墙上挂满的老板和名人的照相就知道它绝对不会令人失望的。羊肉、牛肉、三鲜的灌汤包，咬一口，汤水满溢，再来一碗甘甜留香的八宝稀饭或是一杯酸梅汤，幸福来得原来就是这么容易。

豆黄糕是以豌豆和新鲜柿饼为原料加工而成，以其凉爽甘甜、沁人肺腹的风味特点而闻名三秦。做法是将柿饼去蒂，切成 5分宽，3 分厚的条状，在大碗内平铺一层，再分别浇上3层厚约3 厘米的豌豆糊，待凉透后用刀切成小块即可食用。 特点：以凉爽甘甜、沁人肺腹的特点而闻名三秦，春季时食用更佳。

西安的胡辣汤，分为两派：一种是河南人做的，放海带，称之为海带胡辣汤，也叫肉丁胡辣汤的；另一种是本地回民做的，放牛肉丸子，称之为肉丸胡辣汤。

镜糕是陕西的传统小吃，是小圈儿从小吃到大，见到就买却永远吃不烦的小吃，以糯米为原料蒸制而成的形状似圆镜的糕。经营镜糕者多系摊担叫卖。爱吃甜食的朋友一定不要错过。卖镜糕的小推车，几十年不变。镜糕的制作中，等待上笼蒸制。

冰峰之于西安的意义，就如同北冰洋对北京的意义。是多少西安人的童年回忆和撸串必备。试想一下，晚上朋友聊天宵夜，找家烤肉店，点几瓶啤酒一把烤肉，大口喝酒，大口吃肉，还有比这个更畅快过瘾的事了吗？

全国到处都在卖西安肉夹馍，很多也是西安乡党的开的店，但是只做到的形似，真正好吃的肉夹馍还是要在西安才吃的到。正宗的腊汁肉加馍店一定是传统的这种烤炉，白吉馍先在上层躺着烤，然后在下层里面竖起来烤，出炉的时候才会内软外酥无比。

冰糖雪梨红枣汤，逛回民街必备装备。秋季去噪，不是很甜，味道倒也可以。走累了，就买一杯，烫烫的，还挺舒服。